Mylo Levin je s pridom prevzel restavracijo Baudelaire v hotelu Burgundy z Michelinovo zvezdico

Restavracija Le Baudelaire, zaupna restavracija z Michelinovo zvezdico v hotelu Burgundy Paris v 8. okrožju, pod vodstvom Myla Levina vstopa v novo obdobje. Po delu v restavraciji La Villa Calvi in raziskovanju fuzijske gastronomije v Los Angelesu se kuhar vrača v Pariz z natančno in instinktivno kuhinjo, ki jo zaznamujejo prave začimbe in drzne kombinacije. Nasledil je Anthonyja Denona, s katerim je delal v restavraciji Le Meurice, in prevzel vodenje hotelske kuhinje.

Le Baudelaire Mylo Levin na videu :

Danes uveljavlja svoj slog: iskreno in občutljivo kuhinjo, kjer vsak krožnik pripoveduje zgodbo o sezonskosti in terroirju. Njegova značilna jed, Noix de Saint-Jacques au naturel, odraža ta pristop: na tankih surovih trakovih narejeni kosmiči se odprejo z eksplozijo svežine s subtilnim vonjem bergamotke in klementine, ki ga okrepita granita gina in dotik olja tagetes. Ta harmonija tekstur in okusov ponazarja našo zavezanost gastronomiji, ki je hkrati drzna in spoštljiva do proizvoda.

Meni s sedmimi jedmi, ki ga ponujajo v restavraciji Le Baudelaire, poudarja isto filozofijo, saj vsak krožnik temelji na samem bistvu izdelka. Od nežnih predjedi - morskih ježkov v bonito in koriandrovem želeju, ostrig s pehtranom in limoninim kaviarjem - do domiselnih sladic, kot je korziška klementina v kombinaciji z vresovim medom in pridihom propolisa, Mylo Levin ustvari čutno potovanje z veliko skladnostjo. S Korzike pripelje najboljše iz morskih sadežev in preproste zelenjave.

Že ob prvem ugrizu se morski jež pokaže v vsej svoji nežnosti, spremljata ga žele iz bonita in sveža nota koriandra. Ostriga se dobro ujema s pehtranom in limono kaviarja, medtem ko kruh brioš z govejim mozgom razkrije bogastvo bottarge.

Predjedi se še naprej razvijajo s tagliatelli iz zelene, okrepljenimi z jusom iz školjk in dimljenim maslom, ali topinamburjem v kombinaciji s panzetto v jantarnem jusu.

• Preberite tudi
• Najboljše ponudbe v tednu od 3. do 9. avgusta 2026 v Parizu in Île-de-France

Pri jedi se igra na kontraste med kopnim in morjem. Rdeči brancin je okrašen z žafranom in divjim rižem, medtem ko se hlebcu, začinjenemu s komadom, pridružuje topljiv ohrovt.

Sladkarije so poklon korziškim okusom s klementino in vresovim medom, sledi kandirano jabolko s karamelo in toastom, na koncu pa je čokoladna krema s sobahovo pralino, ki jo dopolnjuje sladoled z viskijem.

S tem imenovanjem je Mylo Levin vdihnil novo življenje restavraciji Le Baudelaire in potrdil, da je burgundska restavracija v Parizu ena najboljših gastronomskih restavracij v prestolnici. Naslov, ki ga je treba nemudoma (ponovno) odkriti. Ta restavracija je namenjena gurmanom, ki iščejo odličnost, ali ljubiteljem, ki iščejo vrhunsko kulinarično izkušnjo z morskim pridihom. S toplo dobrodošlico in izvrstno vinsko karto se boste v tej restavraciji v človeškem merilu zagotovo odlično zabavali. Restavracija je odprta samo zvečer, vsak dan razen nedelje in ponedeljka.

Ta test je bil izveden kot del strokovnega povabila. Če se vaša izkušnja razlikuje od naše, nam to sporočite.