Sredi aprila jeIrwin Durand v Parizu odprl svojo prvo restavracijo kot lastnik kuhinje. Restavracija z imenom IRWIN pomeni pomemben korak v karieri tega 35-letnega mladega talenta, ki je že prejel dve zaporedni Michelinovi zvezdici, eno v restavraciji Alan Geaam in drugo v restavraciji Chiberta.
Ta nova restavracija se nahaja v središču pariškega zlatega trikotnika in odraža edinstveno vizijo prav tako edinstvenega kuharja: drzno kuhinjo, ki ima korenine v francoskem okolju in jo navdihujejo njegovi spomini iz otroštva. Z restavracijo IRWIN želi chef proslaviti svoje korenine in se pokloniti svoji prababici Irmi Durand, ki je zanj pravi vir navdiha.
"Ta projekt mi omogoča, da v celoti predstavim svojo vizijo kuhinje: kuhinjo okusa, tekstur in ustvarjanja, kjer je vsak krožnik povabilo k ponovnemu odkrivanju bogastva naših dežel," pojasnjuje kuhar. "Toje poklon moji prababici Irmi Durand, ki mi je bila vedno življenjska sila in zgled. S tem projektom praznujem njeno vztrajnost in odpiram svojo mizo z enako strastjo in vztrajnostjo, kot ju je prenesla name."
V intimnem in sodobnem okolju, ki ga je zasnovala arhitekturna hiša JOD, bodo gostje odkrili vzdušje chiaroscura in skrbno izbranih materialov - stene iz ožganega lesa, kamnita korita z osvetlitvijo, vbočene klopi, na katerih se lahko zavrtite. IRWIN odlikujejo tudi različne sosednje sobe, od katerih lahko prva sprejme 22 gostov v prefinjenem okolju, druga, še bolj intimna, pa 8 do 10 gostov za veliko jedilno mizo, obrnjeno proti odprti kuhinji.
Irwin Durand v sodelovanju s Camillom Larqueminom, njegovim izvršnim kuharskim mojstrom, razkriva stalno razvijajoči se meni, ki vključuje lokalne pridelke in okuse preteklih let z drznim sodobnim preobratom, da bi na novo opredelil pravila visoke kuhinje.
"Moje kuhanje je potovanje po poti spominov, vračanje k občutkom iz otroštva, vendar z natančnostjo in drznostjo kuharja z Michelinovo zvezdico. Vsaka jed je zasnovana tako, da preseneti in osupne, hkrati pa ostaja zakoreninjena v preprostosti naših prvih okusov," pojasnjuje Irwin Durand, ki ponuja menije s 3, 5 in 7 hodi za kosilo ter menije s 5, 7 in 9 hodi za večerjo.
Tako se začne naše kosilo pod korziškim soncem s kruhom iz brocciuja v slogu korziškega migliacciuja, ki je intenziven in živ spomin na počitnice, ki jih je Irwin 12 let preživljal pri starih starših na otoku Lepota. Preprosto prelit z oljčnim oljem Nyons, rožmarinom in majhno zeliščno solato je majhen užitek čistosti in preprostosti.
Nato sledi bolj spoštljiva francoska kuhinja z zelenjavno juho z majaronom, ki očisti brbončice, preprosto pečenimi zelenimi šparglji z majonezo iz limoninega timijana ter s kamnom z morskimi algami, ki ga spremljata obilen jus iz kamna in artičokin tartlet v različnih teksturah.
Toda ko nasIrwin Durand vodi za roko, z eno nogo pred drugo, skozi terroir regije in svoje nepozabno ozemlje, se mu uspe še bolj dotakniti srca, kot pri tem cailletu iz prašiča in mangolda, klorofila in pehtranovega soka, ponosni dediščini njegovih korenin Ardèche, ki zadene, kjer se počuti dobro.
Sladice so odločno sodobne in ustvarjalne: nežen mlečni preddesert s šantilijo iz fermentiranega mleka in surovo smetano, želejem iz mandljevega mleka in hrustljavo mlečno kožo; nato sladica na osnovi vanilije in belega misa v obliki sladoleda, kreme, praline in gavotte. Okrogli okusi za izklesano predstavitev, delo mladega slaščičarja in zvezda na obzorju naslednjega leta za IRWIN.
Ta test je bil izveden kot del strokovnega povabila. Če se vaša izkušnja razlikuje od naše, nam to sporočite.
Mesto
IRWIN
22 Rue Cambacérès
75008 Paris 8
Uradno spletno mesto
www.irwin.paris
Več informacij
Foto: Alex Maujer
