Geoélia, gurmanska restavracija nadarjenega kuharskega mojstra Camilla Saint M'leuxa

Nadarjeni kuhar z Michelinovo zvezdico Camille Saint M'leux se je odločil odpreti svojo prvo pariško restavracijo Geoélia namesto restavracije Tang v 16. okrožju.

V podjetju Tang je prišlo do spremembe! Ne govorimo o azijskih supermarketih z bleščečimi izložbami, temveč o tejkitajski ustanovi v 16. okrožju. Po 39 letih poslovanja se je lastnik Charly Tang odločil, da bo nadaljeval z nečim drugim - z upokojitvijo!

Po odhodu gospoda Tanga je v 125 rue de la Tour zavel svež veter, saj je prišel priznani kuhar, ki je prejel nagrado S.Pellegrino Young Chef Academy 2023 in nato zvezdo za svoje delo za štedilnikom v restavraciji Villa 9Trois v Montreuilu: nadarjeni Camille Saint M'leux.

To je priložnost za mladega kuharja, da odpre svojo prvo pariško restavracijo pod svojim imenom, daleč od svoje prve ljubezni v Montreuilu; gastronomska restavracija s poetičnim imenom Geoélia in izbrano okolje za tega bretonskega kuharja z njegovo odlično in ustvarjalno kuhinjo. Rezultat je nepričakovan preobrat legendarne kitajske restavracije v prestolnici.

Geoélia je ime, ki spominja na jadrnico Georgesa in Eliane, starih staršev kuharja, ki je nekoč plula po bretonskih vodah. Na njej je Camille Saint-M'leux že zgodaj odkril preproste, a močne okuse morja: langustine, perunike, školjke, ki jih je na krovu samo prepražil in pojedel. Od takrat je okus oceana postal rdeča nit njenega življenja.

Usposabljal se je pri Ferrandiju, pri Alainu Solivérèsu v Tailleventu, nato pri Françoisu Daubinetu in Michaelu Bartocettiju, pri Christianu Le Squerju v hotelu George V pa se je naučil osnov svoje gastronomske kuhinje, ki bo leta 2024 okronana z zvezdo v restavraciji Villa9Trois.

Na podlagi teh izkušenj je kuhar zdaj predstavil restavracijo Geoélia, ki je poklon njegovim spominom iz otroštva in ljubezni do morja. Restavracija s surovim betonom in mineralnimi materiali, svilenimi zavesami in plemenitimi materiali je tako elegantna kot minimalistična. Camille Saint-M'leux prikličejod svojega otroštva, umami svojih potovanj in strogost velikih hiš, ki jih je obiskal.

"Ta kraj je del mene. Na tej jadrnici so nastali moji prvi spomini na okus. Preprostost resničnih stvari je tisto, kar je oblikovalo mojo kuhinjo. Rada bi vam odprla vrata v svoj svet spominov in okusov ," pravi Camille Saint M'Leux.

Nadaljuje: "Preprosta, natančna in zelo živahna kuhinja, ki temelji na svežih sezonskih pridelkih v tesnem sodelovanju z zavzetimi proizvajalci. Ob meni je zvesta ekipa, združena kot ekipa: Romain, Auguste in Amandine v jedilnici ter Lucas, Grégoire in Louis-Maxence v kuhinji. Skupaj gremo naprej s srcem, vodita nas okus za pravo gesto in veselje, da vas lahko pozdravimo."

To nepozabno in čutno potovanje poteka v obliki dveh degustacijskih menijev, prvega s 5 hodi (125 EUR) in drugega s 7 hodi (160 EUR), z možnostjokombiniranja hrane in vina (65 EUR za 5 kozarcev). Medtem ko lahko v restavraciji Villa9Trois najdemo nekatere recepte, ki smo jih preizkusili v preteklosti (govedina Jersiais z ogljem, slanina iz sipe in dimljene ikre sleda), je velika večina Geoéliinega menija nova.

Morje ima ključno vlogo že od samega začetka, tako kot pri piškurju, postreženem v lastni plavalni omaki, ali pri nežnem polenovki in vodni kreši (48 EUR). Vendar se kuhar tudi večkrat zelo uspešno vrne na kopno, kot je sukrin, ki je bil obdelan kot meso, dušen v jastogovem jusu in postrežen z omako Grand Veneur - omako divjadi pred Večnim - ali golob, pečen na prsih, z njoki iz dimljenega jajčevca in velouté iz kislice (58 EUR).

Camille Saint M'Leux se morda ni prijavil v najsodobnejšo restavracijo leta, vendar mu je odlično uspelo to, kar mu je uspelo že v restavraciji Villa9Trois: pokloniti se francoski visoki gastronomiji z uporabo vrhunskih proizvodov, nespornim tehničnim znanjem in resnično željo, da bi gostom omogočil vstop v svoj svet. To je nedvomno njegova najintimnejša izkušnja v kuhinji doslej.

Ta test je bil izveden kot del strokovnega povabila. Če se vaša izkušnja razlikuje od naše, nam to sporočite.