Villa9Trois, zvezdniški oddih kuharja Sylvaina Grosjeana v Montreuilu

V restavraciji Villa9Trois v Montreuilu, ki ima zdaj Michelinovo zvezdico, je naslednja generacija več kot zagotovljena. Po odhodu Camilla Saint-M'Leuxa je vodenje restavracije z razredom in mojstrstvom prevzel Sylvain Grosjean.

Tudi pariška predmestja se ponašajo z nekaterimi zelo lepimi naslovi. Na vzpetini Montreuil je restavracija Villa9Trois že 30 let uveljavljena institucija. Leta 2022 je bila prenovljena s prihodom gostinca Camilla Saint-M'Leuxa.

Mladi kuhar, ki so ga usposabljali najboljši, je že naslednje leto prejel svojo prvo Michelinovo zvezdico. Camille Saint-M'Leux je zdaj na poti k novim dogodivščinam in predaja vajeti novemu mlademu kuharju: Sylvainu Grosjeanu .

Medtem ko je bilo poslanstvo Camilla Saint-M'Leuxa, da vilo Villa9Trois popelje v novo obdobje in jo iz institucije v Montreuilu, ki se je utapljala v"tratri", spremeni v priznano, zaprašeno gurmansko restavracijo, je imel chef Sylvain Grosjean težko nalogo ohraniti težko pridobljene makarone in jim dodati svoj poseben pečat. In ta poteza se je izplačala!

V preteklosti je mladi kuhar delal v nekaterih vrhunskih restavracijah - v 3* restavraciji Villa Madie v Cassisu, L'Ambroisie s kuharjem Bernardom Pacaudom, nato pa z njegovim sinom Mathieujem Pacaudom v restavraciji Apicius, kjer je postal pomožni kuhar.

Sylvain Grosjean, ki izvira iz južne Francije, je kulinarično odraščal med očetovimi "pieds-noirs" koreninami, ki jih je spremljal z začimbami in morskimi sadeži, ki jih je lovil njegov dedek, in drugo, bolj meščansko vejo družine.

Po prvih izkušnjah, ki jih je pridobil kot glavni kuhar v restavraciji Domaine de Murtoli na Korziki, se je preselil v središče Villa9Trois, veličastnega lokala v Seine-Saint-Denis z veliko, čudovito zeleno teraso, ki zaživi ob lepem vremenu, lastnim zelenjavnim in zeliščnim vrtom, kurnikom in rastlinjakom za citruse, ki služijo kot shrambe za kuhinjo restavracije.

V glavi mladega kuharja se rojevajo številne ideje. Prečisti preteklost in predstavi gastronomsko francosko kuhinjo, ki je hkrati dediščinska in rustikalna, plemenita, vendar prežeta z močnimi provansalskimi in obalnimi vplivi . Izbirate lahko med meniji s 3 hodi za kosilo (55 EUR), 4 hodi (89 EUR), 7 hodi (119 EUR) ali à la carte.

Ko smo jo obiskali na lep pomladni dan, so bile na meniju naslednje predjedi: zeleni šparglji, pehtran, limona in tempura iz divjega česna (30 EUR); in smrečice, vino Arbois in grah (34 EUR), ki so kljub kuhanju na pari neskončno okusne, z dobrim maslenim okusom.

Tu so še hudičevo lakirane sladke krače (64 EUR) z artičokami, izdatnim jušom in sardelnim mlekom, turbo meunière s koriandrovo omako ravigote in čudovit modri jastog na žaru (68 EUR) z biskvitom iz rožmarina, korenčkom in agrumi. Tudi sladice se poigravajo s preprostostjo okusov, v katerih uživajo vsi (Williamsova hruška, kostanjeva krema, pomarančni cvetovi; 18 EUR).

Nobenega dvoma ni, da sedite za mizo tako v odlični francoski restavraciji kot za mizo provansalskega kuharja z močno osebnostjo. Jedi so neskončno bogate, popolnoma uravnotežene in velikodušne.