Akabeko, francosko-japonska predstava kuharskega mojstra Yasua Nanaumija v Saint-Germain-des-Prés

Četrt Saint-Germain-des-Prés postaja vse bolj japonska, kar navdušuje ljubitelje okusov iz drugih delov sveta. Ne glede na to, ali gre za Blueberry Maki Bar, Steam Bar, Kaïto, Kodawari Ramen aliO-Komé, ta kotiček levega brega ponuja široko paleto sladkih in slanih japonskih jedi.

V novi restavraciji Akabeko, ki je tako elegantna kot bistroumna in se nahaja na ulici Rue de l'Université, pa se japonska kuhinja združuje s francosko tradicijo, kar je le streljaj od Jardin des Tuileries, z izdelki, ki so tako japonski kot tribarvni.

Za štedilniki te draguljarne, poimenovane po srečni rdeči kravi iz japonske folklore, stojita kuhar Yasuo Nanaumi in njegov sin Ken, čigar kuhanje je ritem njegovega življenja že več kot 50 let. Yasuo Nanaumi, sin kmetov, je zapustil Japonsko in odšel v Francijo, kjer se je navdušil nad lokalnimi pridelki in gastronomijo ter se izobraževal pri Troisgrosu in Lucasu Cartonu. Nato je deset let vodil Maison de l'Amérique Latine, nato pa odprl restavraciji Sept'N in Ao Izakaya.

Zdaj se v restavracijiAkabeko vrača h kuhinji, ki jo navdihujeta njegovi dve ljubezni, Japonska in Francija, pri čemer ga vedno spodbujata strast in spoštovanje do najboljših morskih in kopenskih proizvodov v sezoni. Potovanje poteka v obliki 3-, 5- ali 7-stopenjskega menija Omakase za kosilo (59 EUR, 79 EUR, 129 EUR) in sedemstopenjskega menija za večerjo (129 EUR).

Na meniju so elegantne pokrovače, zavite v tempuro iz soje in shiso aumônière, prelite s pikantno omako yuzu kosho in kaviarjem Sologne; v ponvi ocvrte foie gras iz Périgorda, postrežene na vinjenem rižu sushime shi, začinjene z omako teriyaki in s tempuro rdeče pese, coulisom iz iste zelenjave in krebuljico; ali file govedine Charolais, kuhan na nizki temperaturi, z omako iz rdečega vina in gob eryngii, mille-feuilles iz topljivega krompirja in grahom.

Seveda so v ospredju tudi žlahtni morski sadeži, kot pri tem morskem listu goujonnette, kuhanem v juhi dashi in šampanjski omaki s kislico, ki se odlično ujema z zvitkom pak choy, obloženim s čipkasto rumeno kurkumo in lahkim listnatim testom z gobami shimeji; ali pa karpačo iz hamachija, japonskega imena za rumeni rep, narezanega kot sašimi in obloženega z ikrami letečih rib tobiko, mariniranimi v wasabiju, ter različno zelenjavo, rdečo peso chioggia in kislim daikonom.

Zaključna nota je bolj francoska kot kdaj koli prej in se norčuje iz francosko-japonskega zavezništva s povsem čokoladno sladico, kremasto kavo, čokoladnimi in tonka fižolčki, kakavovimi drobtinami, marshmallows in svežim sadjem - za zapečatenje te bratske poroke bi si želeli nekaj japonskih dodatkov.

Pozorna postrežba, jazzovska glasba in francosko-japonska pristranskost bodo v tem elegantnem kotičku levega brega zagotovo našli svoje privržence.

Ta test je bil izveden v okviru profesionalnega vabila. Če se vaša izkušnja razlikuje od naše, prosimo, da to navedete v komentarjih.