Želite spremeniti okolje? Da bi se počutili kot v deželi vzhajajočega sonca, vam ni treba prepotovati 9700 km do Tokia. Od pomladi 2016 rue Mazarine v okrožju Odéon živi v ritmu japonske gastronomije, saj tam deluje restavracija Kodawari Ramen.
Na številki 29 je neverjetna stojnica. Odprite oči in ušesa ter se prepustite temu čudovitemu doživetju, ki ga ponuja Kodawari Ramen.
Za tem pravim templjem, posvečenim ramenu, stoji Jean-Baptiste Meusnier. Ta simpatični podjetnik, nekdanji pilot bojnega letala in letalski pilot, je neomajno navdušen nad Japonsko, zlasti nad njeno gastronomijo in še posebej nad ramenom. Na svoj prvi grižljaj na Japonskem ima žive spomine.
Potem ko je Jean-Baptiste v deželi vzhajajočega sonca prepotoval več kot 12.000 km, da bi odkril tamkajšnje najbolj priljubljene jedi, se večkrat srečal z japonskimi kuharji in se udeležil številnih usposabljanj na delovnem mestu, je ustvaril Kodawari Ramen.
Kodawari Ramen je čutno potovanje, kakršnega na Japonskem še ni bilo. Najprej nas navduši rekonstrukcija restavracije Yokocho.
Na kraju samem vse daje občutek, da smo na Japonskem, z neizogibnimi pripomočki, pa tudi svetlečimi svetilkami, vidnimi kabli in celo s tem lažnim jaškom, ki je bil izdelan po vzoru tokijskega okrožja Shibuya. Naša ušesa preseneti tudi zvočni posnetek tokijske ulice, ki ga je Jean-Baptiste Meusnier posnel med svojimi številnimi potovanji na Japonsko.
V zgornjem nadstropju je vzdušje drugačno, saj je tu zenovska japonska dnevna soba s skodelicami za čaj, starim televizorjem, ki so ga rešili z Japonske, in japonskimi copati ... Tudi tu je pravi izlet po poti spominov.
Ko se namestite, se začne drugi del te izjemne izkušnje. Naše brbončice bodo zapeljane z različnimi domačimi jedmi, ki so na voljo.
Za predjed Kodawari Ramen ponuja vrsto majhnih krožnikov od 2,50 do 6 EUR. Kaj je na meniju?Edamame, sojina zrna v strokih, ter obvezno wakame, dišeča solata iz morskih alg in Tori Soboro Don (riž, mariniran mlet piščanec in morske alge).
Kaj sledi? Znameniti ramen z juho iz piščancev iz proste reje in rezanci, narejenimi na kraju samem iz pšenične moke, pridelane na lastnih poljih. "Za rezance ramen je potrebna zelo posebna vrsta pšenične moke. Zato smo se odločili, da bomo pridelali lastno pšenico, da bomo lahko našim strankam ponudili rezance kot na Japonskem," mi pove Jean-Baptiste.
Kakovost se ne ustavi pri tem: Kodawari Ramen za svoj ramen uporablja tudi piščanca iz proste reje in pečeno svinjino z baskovske kmetije Abotia... skrbno izbrane izdelke, ki naredijo razliko.
Na meniju so štirje rameni, med katerimi se izmenjuje sezonski ramen.
Nasvet: odločite se za nepogrešljiv in izviren Kurogoma Ninniku Ramen s črno sezamovo omako, marinirano pečeno svinjino z rdečo etiketo, mizuna, bambusovimi in sojinimi poganjki ter čebulo. Ta ramen z nežno pečeno svinjino, okusnimi rezanci in okusno črno sezamovo omako je postal hišna specialiteta. Najboljši del? Za 2 € dodajte dodatek Tamago, veliko mehko kuhano jajce iz proste reje, kuhano v juhi s sojino omako. Pravi užitek!
Drugi dodatki vključujejo Chashu za 2,50 € (rezina marinirane pečenke z baskovske kmetije Abotia) ali dodatek k rezancem Kaedama za 2,50 €.
Poskusite tudi Ramen Shio, ki je pripravljen iz pikantne juhe, mariniranega pečenega piščanca, pečenega paradižnika v oljčnem olju, mizune, bambusovih poganjkov in čebule.
Za sladkosnede odkrivajte hišno kreacijo: slastno belo sezamovo stepeno smetano z okusom poperja Sancho, ki jo dopolnjujejo hrustljavi mandlji in speculos s slanim maslom.
Kodawari Ramen ponuja japonske limonade z okusom jagode, ki jih postrežejo v pisani steklenici z marmorjem za igranje, ter piva (Kirin) in odličen lahek sadni saké, ki bo še izboljšal vaše jedi.
Dokaz za njen uspeh je dolga vrsta pred vhodom v restavracijo. Poleg tega restavracija ne sprejema rezervacij, zato vam svetujemo: pridite zgodaj, da dobite sedež, ali pa počakajte!
Pred kratkim je Kodawari Ramen celo odprl pop-up trgovino v... New Yorku, kamor ga je povabil specialist Ramen Lab.
Kaj sledi? Od septembra naprej bomo redno vabili japonske kuharje, ki bodo za naše pariške stranke pripravljali nove recepte za ramen. To je še en razlog več, da v veselje naših brbončic podaljšamo to potopitev v Japonsko.
Ta test je bil izveden kot del strokovnega povabila. Če se vaša izkušnja razlikuje od naše, nam to sporočite.
Datumi in časovni razpored
Iz 22. junij 2020
Mesto
Kodawari Ramen
29 Rue Mazarine
75006 Paris 6
Priporočena starost
Za vse
