Blueberry Maki Bar, fantastična japonska restavracija v Saint-Germain-des-Prés

Ni skrivnost, da je treba za pravo japonsko hrano v Parizu plačati ceno. Restavracija Blueberry Maki Bar, ki je le streljaj od Saint-Germain-des-Prés, ni nobena izjema; cene po naročilu so tu verjetno višje kot v lokalni japonski restavraciji.

Toda pravo vprašanje je naslednje: ali ni bolje občasno kositi v odlični japonski restavraciji, kot je Blueberry, in tako ponovno odkriti pravo japonsko gastronomijo, kot pa vsak teden jesti suši, ki je zagotovo nekoliko cenejši, vendar manj kakovosten, za nekatere celo dvomljiv?

Blueberry Maki Bar, ki sta ga leta 2013 odprli sestri Marie-Lorna in Florence Vaconsin, ki vodita tudi Steam Bar s presenetljivim dim sumom in bližnjo italijansko restavracijo Marcello, je ena najboljših japonskih restavracij v prestolnici, crème de la crème pariških miz za maki in suši, najboljša izakaya v Parizu.

V tokijskem vzdušju, vrednem najboljših Wong Kar-waijevih filmov - reference na film Moje borovničeve noči segajo od modrikastih neonskih luči do rdečkastih visečih luči - je Blueberry Maki Bar kraj za vse poskuse kuharja Alberta Fulonga, ki je nedavno prevzel vodenje kuhinje.

V Blueberryju ne pričakujte klasičnih makijev. Tu so maki pravi dragulji, katerih okusi so odlično usklajeni, predstavitev pa skrbno premišljena. Med zdaj že kultnimi makiji te japonske restavracije sta Rackham Le Rouge (marinirana tuna, tartuf, tempura iz kozic; 23 EUR za 6 kosov) in Transsibirski maki (snežna rakovica, kozice, ikre lososa, jabolko, grenivka, koper; 27 EUR za 6 kosov).

Veliko odkritje je bil maki Aki (15 EUR za 6 kosov), pripravljen iz lososa, japonske mandarine, poganjkov rdeče pese, zelja, koriandra, jagodičevja Timur in omake mikan ponzu - da, vse v istem makiju! -Na voljo je tudi maki šefa, ta dan maki iz tune Toro, ki je tako debel, kot bi lahko sklepali po njegovem slovesu; prava poslastica.

Ena od jesenskih novosti na meniju je kosilo bento (35 EUR), velikodušen, neokrašen meni, ki omogoča uživanje več tradicionalnih jedi na istem krožniku: sašimi, maki, zelenjava tempura, jajce, marinirano v sojini omaki, in tobiko, postreženo s svežo zelenjavo, meslunom, rižem v kisu in vinaigrettom iz citrusov.

Zelenjavna tempura nas je tako prevzela, da smo se odločili za izbor zelenjave (21 EUR), vključno s sladkim krompirjem, brokolijem, listi shiso in kozicami v rahli panko obdelavi, nato pa za mešani chirashi (29 EUR), ki združuje najboljše ribe - lososa, tuno in morskega lista - v njihovi najpreprostejši obliki: sašimi.

Preden se odpeljete, poskusite mochi slaščičarske mojstrice Marianne Quijada, mochi s črnim sezamom in mochi z glazuro iz manga, pasijonke in koriandra (oba po 8 EUR), ki sta precej klasična, a skrbno pripravljena, ter sezonski mochi (oba po 10 EUR), ki nosi posrečeno ime Poire en Kimono, podušena hruška, ki se v celoti stopi, oblečena v mochi testo kot obleka iz svetlobe.

Ni dvoma: za kakovost je treba plačati, in ta je na meniju Blueberry Maki Bara prisotna povsod. Priporočamo vam, da si privoščite pravi japonski obrok.