Podjetje O-Komé je odprlo svoja vrata v majhni trgovinici v mirni ulici v okrožju Saint-Germain-des-Prés, ki jo je strokovno vodil Gilles. Gilles je tudi sam podlegel čarom trikotnih prigrizkov, ki so tako pogosti na Japonskem, zato se je zdaj posvetil onigirijem, da bi jih pripravil tako, kot morajo biti, in da bi Parižani končno lahko odkrili vse bogastvo te zdrave hrane za prste.
Pri tem stavi na izbor vrhunskih izdelkov, uvoženih neposredno z Japonske, zlasti na vrhunski riž iz regije Niigata, ki je Rolls Royce med japonskimi riži in iz katerega kuhar japonskega rodu pripravlja onigiri. Na jedilniku je torej 5 onigirijev, ki se v vitrini vsak teden spreminjajo; nekateri na vrhu riža razkrivajo svoje najboljše lastnosti, drugi pa v svojem bistvu skrivajo dobro varovane skrivnosti.
Na dan, ko smo obiskali O-Komé, smo poskusili tradicionalni onigiri z lososom in morskimi algami nori; nato smo odkrili onigiri, skrbno prekrit s pasto iz pečenega misa in kandiranim listom shiso; zelo pomirjujoč onigiri z mešanico govedine, shitakesa in ingverja; in bolj razkošen onigiri v slogu chirashi s kozicami, ikrami lososa, umémiso in omleto.
Ne smemo pozabiti na našo najljubšo jed, vegetarijanski onigiri z japonsko slano slivo, zelenim šišo in vijoličnim šišo z nežno kislostjo. Ni dvoma, da so ti onigiri pripravljeni v skladu z največjo tradicijo. Rezultat je skrbno usklajen riž, pripravljen tako, kot mora biti, ne preveč lepljiv, ne preveč sladek in ne preveč kisel.
Tradicionalne japonske priloge vključujejo juho miso s svilenim tofujem, flan chawanmushi s šitaki in spomladansko čebulo, solato edamame s svežo zelenjavo in yuzujem ter solato somen z zelenjavo. Poskusite lahko tudigovedino ochazuké inlososa ochazuké, jedi iz riža, zelenjave in mesa, ki jim tik pred serviranjem dodamo vrelo vodo.
Za sladokusce O-Komé ponuja japonske sladice, ki jih pripravljajo v lokalu, od šifonske torte s črnim sezamom in čokoladne pene s tofujem do panakote s črnim sezamom in mokija z rdečim fižolom.
Da bi se zabava nadaljevala tudi doma, v tem majhnem onigiri kotičku, ki je tudi trgovina z živili, prodajajo izvrsten izbor japonskih izdelkov, vključno z vrhunskim rižem, japonsko soljo, sojino omako, juzu ponzu omako, miso pasto in drugimi čaji, ki vas bodo popeljali na potovanje.
Ta test je bil izveden kot del strokovnega povabila. Če se vaša izkušnja razlikuje od naše, nam to sporočite.
Mesto
O-Komé
34 Rue Dauphine
75006 Paris 6
Cene
Chawanmushi : €3
Salade edamame : €3
Panna Cotta : €3
Onigiri : €4
Uradno spletno mesto
o-kome-onigiri.com
