Jun: japonska fusion restavracija v središču Saint-Germain-des-Prés

Ste pripravljeni na gurmansko potovanje na Japonsko? Odpravite se v restavracijo Jun v legendarnem pariškem okrožju Saint-Germain-des-Prés in uživajte v fuzijski kuhinji, ki jo pripravljata nadarjena japonska kuharja Shu Hasegawa in Yoshifumi Morita.

Redni obiskovalci četrti Saint-Germain-des-Prés so zagotovo opazili spremembe. Hiše Cod ni več. Ta znamenita restavracija je zaprla svoja vrata in od novembra 2022 odstopila mesto novemu ultra gurmanskemu naslovu, ki še vedno ponuja nam tako priljubljene japonske specialitete. Ime? Jun!

V restavraciji Jun je japonska gastronomija na prvem mestu. Toda pozor, tu je predstavljena v obliki fuzijske kuhinje z več navdihi, ki pa je tako okusna. V kuhinji sta dva odlična japonska kuharja. Na eni strani je Shu Hasegawa. Je specialist za japonsko umetnost sašimija, ki je svoje znanje nabiral v številnih vrhunskih japonskih restavracijah. Poleg njega je Yoshifumi Morita, nekdanji tokijski pek, ki je delal tudi v Buddha Baru v Parizu. Shu in Yoshifumi sta se po šestih letih sodelovanja v Baru des Prés odločila, da bosta sodelovanje nadaljevala v restavraciji Jun.

Da bi razveselila brbončice svojih strank, stavita na avtorsko kuhinjo ter bogat in drzen meni. Kaj je na jedilniku? Najljubše jedi japonske kulinarike v sodobni različici, združene z okusi z vsega sveta. Da, v restavraciji Jun lahko potujete v Peru, Korejo ali celo Francijo. Vendar je dežela vzhajajočega sonca še vedno rdeča nit restavracije z japonskimi sestavinami, kot so yuzu, miso in ponzu, ki so na vsakem krožniku.

Japonska je tudi v središču scenografije. Jun, ki je viden od zunaj, razkriva posebno skrbno dekoracijo. Če pogledate navzgor, boste videli oblak češnjevih cvetov. Tu so tudi čudovite, impozantne viseče japonske svetilke in komodaru, znameniti sodi za skladiščenje sakéja, ki so postavljeni visoko nedaleč od bara.

Sodobno okolje je idealno za uživanje v skupnih jedeh, ki jih z ljubeznijo pripravljata Shu Hasegawa in Yoshifumi Morita. Ker je v restavraciji Jun kuhanje predvsem deljenje. Hladna predjed, dve topli predjedi, riba ali meso, ki jima sledijo kalifornijski zvitki ali maki ... možnosti je neskončno.

Začnemo s sočnim in pikantnim tiraditom iz rumenega repa, postreženim kot ceviche in obogatenim s poprom aji amarillo in rdečim shiso. Jed, ki je prav začinjena, nas v nekaj sekundah popelje v Peru!

Potem je tu še okusen, izjemno topljiv tartare iz polkuhanih kozic. Ta hladna predjed, okrepljena z vinaigrettom iz yuzuja in medu ter nekaj koščki kremnega manga in granatnega jabolka, je za umret. To je užitek!

Naslednji je impresiven krožnik japonskih gob, sotiranih na maslu in ponzuju. Kot spremljavo jim izberemo črno trsko na žaru, marinirano v omaki miso, ki je pripravljena do popolnosti.

Za zaključek slanega dela si privoščimo dve vrsti kalifornijskega zvitka. Na eni strani nam je všeč zvitek iz polpripravljene tune z jalapenovim vinaigrettejem. Na drugi strani pa kalifornijski zvitek z govedino tataki, ki je prav tako napol kuhan. Vse skupaj je prelito z miso s papriko sansho in ponzujem.

Če imate še prostor, vam Jun ponuja kar 5 sladic, med katerimi je tudi neizogibni yuzu cheesecake. Na koncu se pustite zapeljati tiramisuu iz zelenega čaja s presenetljivim kavnim želejem.

Za spremljavo k vsemu temu ponujajo vino in saké ter koktajle, ki se ujemajo z jedmi, kot je "Mohïto" z rumom, vanilijevim sirupom, limeto, japonsko meto in bergamotko ali "Jun Mule " iz gina, sladkornega sirupa, limete, ingverja in ingverjevega piva.

S svojo fuzijsko kuhinjo, ki vključuje japonsko gastronomijo v vsej njeni raznolikosti, nam Jun uspe presenetiti in zapeljati naše brbončice že ob prvem grižljaju!