Jun: japonska fusion restavracija v središču Saint-Germain-des-Prés

Redni obiskovalci četrti Saint-Germain-des-Prés so zagotovo opazili spremembe. Hiše Cod House ni več. Ta znamenita restavracija je zaprla svoja vrata in od novembra 2022 odstopila mesto novemu ultragurmanskemu naslovu, ki še vedno ponuja nam tako priljubljene japonske specialitete. Ime? Jun!

V restavraciji Jun's je v ospredju japonska gastronomija. Toda pozor, tu je predstavljena v obliki fuzijske kuhinje z več navdihi, vendar tako okusne. V kuhinji sta dva odlična japonska kuharja. Na eni strani je Shu Hasegawa. Je specialist za japonsko umetnost sašimija, ki je svoje znanje nabiral v številnih vrhunskih japonskih restavracijah. Poleg njega je Yoshifumi Morita, nekdanji tokijski pek, ki je delal tudi v Buddha Baru v Parizu. Shu in Yoshifumi sta se po šestih letih sodelovanja v Baru des Prés odločila, da bosta sodelovanje nadaljevala v restavraciji Jun.

Da bi razveselila brbončice svojih strank, kuharja stavita na avtorsko kuhinjo ter bogat in drzen meni. Kaj je na jedilniku? Najljubše jedi japonske kulinarike v sodobni različici, združene z okusi z vsega sveta. Da, v restavraciji Jun lahko potujete v Peru, Korejo ali celo Francijo. Vendar je dežela vzhajajočega sonca še vedno rdeča nit restavracije z japonskimi sestavinami, kot so yuzu, miso in ponzu, ki so na vsakem krožniku.

V središču scenografije je tudi Japonska. Jun, ki je viden od zunaj, razkriva posebno skrbno dekoracijo. Če pogledate navzgor, boste videli oblak češnjevih cvetov. Tam so tudi čudovite, impozantne viseče japonske svetilke in komodaru, znameniti sodi za sake, ki so postavljeni visoko nedaleč od bara.

Sodobno okolje, idealno za uživanje v skupnih jedeh, ki jih z ljubeznijo pripravljata Shu Hasegawa in Yoshifumi Morita. Ker je v restavraciji Jun kuhanje predvsem deljenje. Hladna predjed, dve topli predjedi, ribe ali meso, ki jim sledijo kalifornijski zvitki ali maki ... možnosti so neskončne.

Začnemo s sočnim in pikantnim tiraditom iz rumenega repa, postreženim kot ceviche in obogatenim s poprom aji amarillo in rdečim shiso. Jed, ki je prav začinjena, nas v nekaj sekundah popelje v Peru!

• Preberite tudi
• Isshin: odlična japonska restavracija ramen z vpadljivim dekorjem v Parizu
• Japonske restavracije v Parizu, naši priporočeni naslovi
• Dobri nasveti za ta teden v Parizu in regiji Ile-de-France, od 8. do 14. decembra 2025

Nadaljujemo z okusnim in izjemno topljivim tartarom iz polkuhanih kozic. Ta hladna predjed, okrepljena z vinaigrettom iz yuzuja in medu ter nekaj koščki kremnega manga in granatnega jabolka, je osupljiva. Nič se ne moremo pritoževati, to je užitek!

Nato nas čaka še ena poslastica z impresivnim krožnikom japonskih gob, sotiranih na maslu in ponzuju. Ob njih se odločimo za črno trsko na žaru, marinirano v omaki miso, ki je pripravljena do popolnosti.

Za zaključek s slanim delom pa smo se posvetili dvema vrstama kalifornijskega zvitka. Na eni strani nam je všeč zvitek iz polpripravljene tune z jalapenovim vinaigrettejem. Na drugi strani pa kalifornijski zvitek z govedino tataki, ki je prav tako napol kuhan. Vse skupaj je prelito z miso s poprom sansho in ponzujem.

Če imate še prostor, vam Jun ponuja nič manj kot 5 sladic, vključno z neizogibnim yuzu cheesecakeom. Nazadnje se pustite zapeljati tiramisuu iz zelenega čaja s presenetljivim kavnim želejem.

Za spremljavo k vsem tem v restavraciji predlagajo vino in saké ter koktajle, ki se ujemajo z jedmi, kot je "Mohïto" z rumom, vaniljevim sirupom, limeto, japonsko meto in bergamotko ali "Jun Mule " iz gina, sladkornega sirupa, limete, ingverja in ingverjevega piva.

S svojo fuzijsko kuhinjo, ki vključuje japonsko gastronomijo v vsej njeni raznolikosti, nam Jun uspe presenetiti in zapeljati naše brbončice že ob prvem grižljaju!

Ta test je bil izveden kot del strokovnega povabila. Če se vaša izkušnja razlikuje od naše, nam to sporočite.