Na ozki ulici za večjimi restavracijami in palačami tega predela, kjer kuhinjske brigade vzamejo pet minut oddiha, preden se vrnejo k pečem, se v zadnjem času vzpostavi Saku Vendôme, novorojenček skupine Kobo (Shin Izakaya, Nonno San). Le nekaj korakov od trga Vendôme se ta japonski lokal razkrije kot mnogo širši, kot kaže njegova stroga fasada.
Na comptoir goste sprejme v pritličju, nato pa jih po številnih korakih pripelje na nadstropje, kjer se razprostira večja jedilnica z modro preprogo, posuto z rdečimi pikami, ter salon z barom. Naravna svetloba, pogovori v tihini — vse to ustvarja to zadržano, elegantno vzdušje in nekoliko pridušeno vzdušje, značilno za ta del prestolnice, kjer cvetijo velike draguljarske hiše. Služba pa se izogne hladu: diskretna, a učinkovita in nasmejana.
Saku Vendôme želi na enem mestu združiti več vidikov japonske kuhinje: tradicionalni sushiya, toplo izakaya ter omakase, vrhunec izkušnje, ki gostu omogoči popolno svobodo izbire — maestro sushija pred obiskovalci skoraj v živo prikaže vrsto malih jedi po svojih željah, glede na sezono in dnevne dobave.
V restavraciji Saku Ventôme se omakase dogaja za pultom v zelo majhnem vzdušju: le 8 miz na servis (ob 19:00 ali ob 21:00; 145€). Med kosilom se raje prepustimo odkrivanju surovih jedi hiše. Zato, da preverimo noto te novega naslova, nič ne prepriča bolje kot nabor sashimija (tataki de chinchard, maquereau, saumon, seiche, thon rouge, daurade, sériole; 44€) in sushi (thon rouge, sériole, seiche, saumon, daurade, chinchard, maquereau, crevette, œufs de saumon, omelette, maki de thon rouge; 49€).
Poissons in morski sadeži se tukaj razvijajo po pravilih sushi Edomae: rezine so natančne, začinjanje diskretno, svežina in eleganca kosov sta na mestu. Ob tem carpaccio orade (19€), japanska pekoča paprika in omaka ponzu, na začetku kosila deluje skoraj skromno.
Ampak meni seveda ne zajema le surovih jedi. To potrjujejo jajčevec v glazuri z misom (15€), z mehko, sočno sredico, in kremna solata iz špinače s prelivom iz sezama (11€), ki se izkaže za precej okusnejšo, kot bi pričakovali. Tempure, roštrljane na robati in krožniki za skupno deljenje dopolnjujejo ponudbo, prav tako pa izbor sakéjev, koktejlov in vin.
Glede na kakovost surovin gre za jasno razlago višje položnice, saj je Saku Vendôme znan po uporabi posebej iskanih sestavin (tuna toro, kaviar, morski jež, wagyu, da izpostavim le nekatere). K temu dodaja tudi eno izmed najbolj prestižnih lokacij v glavnem mestu.
Na koncu se zdi, da cene morda niso prijazne, vendar ne odstopajo od tistih, ki jih plačujejo v pravih japonskih restavracijah višjega nivoja v Parizu, kjer se plača tako kakovost surovin kot veščina njihovega ustvarjanja. Restavracija se prav tako potrudi ponuditi menu Bento, ki je bolj dostopen za kosilo. Za 42€ zajema pet pripravkov in eno izbrano jed.
Dopolnite z zaprtimi očmi z osupljivimi mochi daifuku (21€ za tri komade), verjetno najboljše, kar smo jih kadarkoli jedli.
Ta test je bil izveden kot del strokovnega povabila. Če se vaša izkušnja razlikuje od naše, nam to sporočite.
Datumi in časovni razpored
Naslednji dnevi
Petek :
od 12:00 ima 15:00
- od 19:00 ima 23:30
Sobota :
od 12:00 ima 15:00
- od 19:00 ima 23:30
Nedelja :
od 12:00 ima 15:00
- od 19:00 ima 23:30
Ponedeljek :
od 12:00 ima 15:00
- od 19:00 ima 23:30
Torek :
od 12:00 ima 15:00
- od 19:00 ima 23:30
Sreda :
od 12:00 ima 15:00
- od 19:00 ima 23:30
Četrtek :
od 12:00 ima 15:00
- od 19:00 ima 23:30
Mesto
Saku Vendôme
9 Rue du Mont Thabor
75001 Paris 1
Načrtovanje poti
Uradno spletno mesto
kobofamily.com
