Saigona, dobra vietnamska restavracija v Latinski četrti, ki pripravlja pho z jastogom in wagyu!

Preizkusili smo Saigona, vietnamsko restavracijo v Kvartetu Latinski, v 5. okrožju Pariza. Samo nekaj korakov od Notre-Dame. V jedilniku: pho z jastogom ali pho z Angus govedino, domači nems, bo bun dobro narejen. In dvorana je polna, kar priča o tem, da kuhinja prepriča.

Ulica Rue Saint-Jacques ni brez restavracij. In niti plastičnih menijev v štirih jezikih ni manjkalo. Zato je bilo treba nekoliko drznosti, da se tu naselimo. In seveda tudi dober bujon. Ulica ima kar zadržko. Sledi nekdanji rimski poti proti jugu, po kateri so že v srednjem veku hodili romarji proti Composteli. Danes romarji odhajajo iz Sorbone, nahrbtnik na hrbtu. In vse poti vodijo tudi do phoja.

Kuhar Stéphane, od modnega cateringa do sklede pho

V kuhinji je kuhar Stéphane. Pot razpeta v zigzag: več pariških gostiln, potovanja po svetu, kratek postanek pri traiteurju Potel et Chabot. Sledi odmor na družbenih omrežjih, kjer snema svoje recepte. In nazadnje se končno počuti upravičenega, da odpre svojo lastno restavracijo.

Za tem stoji družinska zgodba. Recepti, ki se prenašajo iz generacije v generacijo, kot žlica, ki se iz roke v roko podaja. S pridihom sodobnosti. Kaj prinese to? Na našem obisku ni bilo prostih miz. Usta na usta že delajo svoje.

In prostor, kaj potem? Elegantna.

Ena noga v francosko restavracijo, druga v barve Vietnama. Zdi se kot pariški bistro, ki je na dopust odšel v Saigon in v kovčkih prinesel nekaj spominov.

Šik, a brez pretirane vzvišenosti.

Pred restavracijo vas čakata dve mizi, ki vabita k jedi na soncu.

Domači nemsi in papajina solata, uvodna jed

Domači nems maison prihajajo zlato-rjavi in hrustljavi. Hitro jih zagrizemo in se razveselimo. Testo je tanko, nadev pa bogat; novo različico, ki je pravkar izšla, potrjujemo.

Solata iz papaje deluje povsem obratno. Sveža, rahlo kisla, brbončice postavi nazaj v pravo formo. Dvo-temperaturni vroč-hladni kontrast, ki odlično odpira apetit. Na jedilniku pa naletite tudi na pomladne zvitke in parno kušane raviolije Bánh Cuốn z kozicami ali tofujem.

Pho z jastogom in Angusovo govedino, velik ponor

Tukaj juhe rastejo z mislijo na potrpežljivost. 15 ur kuhanja za goveje meso, 6 ur za piščanca. Že ob prvem požirku se čuti razlika. Kar se tiče klasičnih variant, vsi so tu: goveji pho, pho z kostnim mozgom, pho s satayem, posebno pho z drobovino in kroglicami, pho Saigon z piščancem in kozicami. A prišli smo po pho signature.

Prva jed ponuja Angus goveja kratka rebra, ki se kar odlepijo od kosti in se skoraj raztopijo na žlico. Druga jed, pho royal, pa v sočni juhi plavajo kozice in jastog, začinjena z omako satay. Dve XXL skledi. Po takšni pojedini se ne splača načrtovati nič športnega.

In jastog, kako je z njim? Z aromo kokosovega mleka, razkošen in gurmanski. A bodimo iskreni: nismo več povsem pri pho. Raje pri njegovem bratu, ki je kariero ustvaril v tujini. Presenetljivo, za pokušino in za tiste, ki obožujejo jastoge.

• Preberite tudi
• Najboljše ponudbe v tednu od 28. septembra do 4. oktobra 2026 v Parizu in v Île-de-France.

Bo bun in Loc Lac, parovi so postreženi

Oboževalci bo bun-a lahko pridejo brez skrbi. Plošče so bogate in dobro napolnjene, z riževimi rezanci in dvema nemsoma kot dodatek. Goveje, piščančje, tofu, raca v glazuri ali kozice: vsak najde svojo posodo.

Ta govedina Loc Lac nas je osvojila. Kosi pečene govedine, riž, eno jajce. Ni nič zapletenega, vse je na svojem mestu. Še vedno se nanjo spominjamo.

Za radovedne pa na jedilniku najdete tudi pražene rezance, goveje z baziliko in kokosovim mlekom, piščanca v kariju, dušenega v kombavi, hrustljavo tilapijo z omako kislo-sladko, kozice s soljo in poprom ali mehko rakovo ocvrtko. Z njimi se boste vračali večkrat, ne da bi se ponavljali.

Vietnamska kava in lepljiva riža, sladek zaključek

Vietnamska kava ni stvar dogovora. Naročamo jo vedno, tukaj tako kot po vsej Evropi.

Obljubili smo si, da si vzamemo pavzo od sladice. A smo popustili. Čè đậu meša lepljivi riž, rdečo fižolo in kokosovo mleko. Chuối nướng ovije pečeno banano v lepljivi riž, prelije z kokosovim prelivom in sezamom. Sveža mango v lepljivem rižu s kokosom dopolni trojico. In za lahek zaključek ročno izdelani sladoledi z yogou črnim sezamom, matcha, mangom ali giandujo čokolado.

Koliko stane obrok v restavraciji Saigona?

Predjede od 7,50 € do 11,50 €, papajine solate od 12 € do 13,50 €. Klasični pho se gibljejo od 14,50 € do 17 €, bo bun od 14,50 € do 17,50 €, tradicionalna jela pa od 14,50 € do 21,50 €. Signature pho so posebnost: 24,50 € za goveje Angus, 29,50 € za jastoga. Kepica sladoleda se začne pri 4,50 €.

Kje najti Saigono v petem okrožju?

Restavracija Saigona se nahaja na naslovu 25 rue Saint-Jacques, nekaj minut od postaje metroja Cluny-La Sorbonne (linija 10) in Saint-Michel (liniji 4, RER B in C). Ponuja kosilo in večerjo, z obratovanjem do približno 22:30, odvisno od TheFork. Predlagamo, da preverite dneve odprtosti in rezervirate na uradni spletni strani Saigona, kjer je celotni meni prav tako na voljo online. Da si pred lačnim pričakanjem lahko poprijete predogled, obiščite Instagram restavracije.

Po tem, ko je obrok že skoraj prebavljen, se četrt vabi na sprehod. Knjižnica Shakespeare and Company in cerkev Saint-Séverin sta le na korak, prav tako muzej Cluny ter nabrežje pred Notre-Dame.

Naše mnenje: za koga je Saigona?

Saigona je prijetno odkritje v soseski, kjer se pogosto jedo hitro in brez pravega okusa. Bogate porcije, izraženi okusi in nasmejana dobrodošlica. Pho z jastogom sicer ne nadomesti klasičnega govejega phoja, a si zasluži pohvalo, ker si drzne poskusiti nekaj novega.

Lokacija nagovarja navdušence vietnamske kuhinje, ki si ne želijo hoditi do 13. okrožja. Med študente v okolici, pare, prijateljske družbe in obiskovalce, ki se zadržujejo v bližini Notre-Dame. Nasvet: prostor se hitro napolni. Rezervirajte, zlasti zvečer in ob koncih tedna.

Še dve vietnamski restavraciji, ki ju morate obiskati v Parizu

Še vedno želiš vietnamsko? Na drugi strani bulvarja Saint-Michel nas pričakuje Saigon d'Antan blizu Jardin du Luxembourg, med lesenimi oblogami, rattanom, pho in banh xèo. V drugem okrožju Mam From Hanoï stavi na pho v čisti juhi.

In za res navdušence smo vse zbrali v našem vodniku po vietnamskih restavracijah v Parizu in Île-de-France ter v izboru mest, kjer si privoščite dober pho v Parizu. Uživanje v juhi še nikoli ni bilo tako prijetno.