«Passage des Panoramas» (Paris 2ème) je že poznan gurmanom, vendar Kokashita prinaša nekaj drugačnega. Ime pravi vse: na Japonskem kōkashita dobesedno pomeni “pod nadvoziem”. Gre za zaporedje improviziranih šankov pod tirnicami na Yūrakuchō ali na Kanda, kjer se delavci ustavijo na poti iz pisarne, komolci drug ob drugem, ob hrupu vlakov, ki peljejo nad glavo.
Ideja je lepa in deluje: pokriti parizijski hodnik iz 19. stoletja ima prav tolastnost zavetja, prehoda, kraja, ki ga vzameš brez razmišljanja. Neoni, luči, lesen pult, odprta kuhinja — vstopiš v Pariz, sediš v Tokiu.
Kokashita je tudi ena redkih japonskih restavracij v četrti, ki se ponaša z dvojno identiteto.
Na Japonskem bento ni le jed, temveč vsakodnevni ritual. Kokashita ponuja le kosilo, od torek do petka, in ta omejitev ima smisel: zagotavlja svežino in preprečuje, da bi postalo stalni privlak.
Vsaka ponudba se gradi okoli glavne jedi:
To, kar naredi razliko, so priloge, vse vključene: japonsko zvita omleta, majonezova krompirjeva solata, dušeni jajčevci, korenje na kinpira način, zeleni fižol s sezamom, marinirane paprike padrón, tsukemono (japonske kumarice), česnovi špageti, riž in solata. To je nekje deset manjših jedi v eni škatli, japonsko uravnotežena igra barv in tekstur, ne zgolj običajna plastična posodica.
Nekateri dodatki dopolnijo ponudbo: miso juha in beli riž za 2 €, edamame za 3 €, tri karaage ali porcija pražene zelenjave za 4 €.
Za pisarniške delavce v tej četrti, ki jih je veliko med borzo in Velikimi bulvarji, je to polno kosilo za petnajst evrov, postreženo hitro, brez kompromisov pri kakovosti.
Lahko rezervirate po telefonu na 01 40 26 67 35
Ali neposredno na kokashita.fr
Tam Kokashita dobi svojo resnično dimenzijo. Že od 19. ure dalje lokacija ni več restavracija v klasičnem francoskem pomenu – tu ni pravega obroka v treh korakih. Prisedeš ob pultu, naročiš dve ali tri jedi, kozarec, potem pa čez pol ure znova pokličeš natakarja. To je bistvo izakaje: pitje in jedi gresta z roko v roki skozi večer, brez vnaprej določenega miznega reda ali strogega urnika.
Kuhinja je odprta na pultu, kar popolnoma spremeni izkušnjo. Vidimo, kako razgreta oglja žarijo v rdečini, slišimo cvrtje, izbiramo po tem, kaj odhaja v jedilnico. In ker strežba traja do 22. ure, lahko pridemo pozno, ne da bi bili zadnji gost v prostoru, ki se počasi prazni.
Štiri možnosti, vse na voljo v kozarcu 6 cl ali v steklenici 72 cl, priložnost, da poskusite, preden se odločite:
Ekipa z veseljem svetuje usklajevanje jedi z krožniki: to je del užitka in pomaga, da ne naročamo po naključju.
Izbor je kratek, a resen, in se postreže v 4 cl ali v highball, to je japonska metoda, razredčena z gazirano vodo, ki spremlja obrok mnogo bolje kot suhi viski:
Kar zadeva piva, Kirin tekoče pivo 30 cl za 7€, steklenica 50 cl za 9€, ter Kirin 0,0 brez alkohola za 6€.
Namashibori sour so pripravljeni iz sveže iztisnjenega sadja: roza grenivka, krvava pomaranča ali limona, po 12€.
Cocktails se opirajo na japonski repertoar; gin tonic z ginom Kanoshizuku in Okinawa libre z japonskim rumom, oolong high in cassis oolong z ječmenovim shochuom, calpis sour.
Gosti, ki iščejo nekaj posebnega, bodo našli tudi štiri umeshu, tri sadne likerje in dve shochu, eno iz sladkega krompirja iz Kagoshime, drugo iz ječmena iz Nagasakija. Beli, rdeči in šampanjec dopolnjujejo vinski izbor za tiste, ki prisegajo na vino.
Tapas sledijo isti logiki: več jih lahko naročite v polovičnih porcijah ali v polnih, odvisno od apetita in trenutka večerje.
Meso, goveji file na žaru na oglje aromatiziran s poprom sansho je glavna jed, skupaj z prsi raca pražene z ingverjem in čebulo. Svinjska vratna pečenka s omako demi-glace in karaage dopolnjujeta izbor.
Ribe, hobotnica v miso kislem okusu in makrela na žaru s soljo klasično postavljata ton, medtem ko fritirane kozice v majonezi potrjujejo svojo sladkosnednost.
Zelenjavni kotiček, pečena jajčevca v sladko-slani miso omaki so ena tistih jedi, ki jih priporočamo kar z zaprtimi očmi. Ob njih: agedashi tofu, dashimaki – japanska omleta, sezonska zelenjavna solata z majonezo iz sojinega mleka, edamame in krompirjeva solata.
Da zaokrožimo večer, riž z japonskim curryjem, riž s praženo zelenjavo, beli riž in miso juha.
Vsak dan dodajo tablo z predlogi, ki nastane po vrnitvi s trga. Tam je treba najprej pogledati.
Rezervacijo lahko opravite po telefonu na +33 1 40 26 67 35
ali kar na kokashita.fr
Kokashita - 64, passage des Panoramas, 75002 Pariz
Metro Grands Boulevards (lini 8 in 9) ali Bourse (liniji 3). Od torka do petka: 12:00–14:30 in 19:00–22:00. Sobota in nedelja: 18:00–22:00. Ponedeljek je zaprt.
Bento jedi so na voljo le za kosilo, od torek do petka.
Rezervacije na številki 01 40 26 67 35 ali na spletni strani kokashita.fr.
Zloraba alkohola je nevarna za zdravje, uživajte zmerno.
Datumi in časovni razpored
Naslednji dnevi
Nedelja :
od 18:00 ima 22:00
Torek :
od 12:00 ima 14:30
- od 19:00 ima 22:00
Sreda :
od 12:00 ima 14:30
- od 19:00 ima 22:00
Četrtek :
od 12:00 ima 14:30
- od 19:00 ima 22:00
Petek :
od 12:00 ima 14:30
- od 19:00 ima 22:00
Sobota :
od 18:00 ima 22:00
Mesto
Kokashita
64 Passage des Panoramas
75002 Paris 2
Načrtovanje poti
Uradno spletno mesto
kokashita.fr
Instagram stran
@kokashita.paris
Rezervacije
0140266735
kokashita.fr
