Kuharska mojstra Michel in Sebastien Bras ter slaščičarski mojster Jean-Julien Freydt že drugo leto zapored v restavraciji Halle aux Grains na pariški borzi Bourse de Commerce razkrivajo julovo poleno. Skratka, to je eden naših najljubših dogodkov ob koncu leta .
Da bi nekoliko podrobneje opisali našo izkušnjo, naj razkrijemo to 2023 Yuleovo poleno z lešniki iz Lot-et-Garonne in ajdovimi zrni v skladu z zgodovino tega izjemnega kraja, ki je bil dolgo časa pšenični trg. Seveda so trije kuharji izbrali najboljše možne proizvode, vključno z lešnikom z jugozahoda, lešnikom Pauetet, ki slovi po bogati vsebnosti olja, ima bolj cvetlični in manj lesni okus kot njegov bratranec iz Piemonta.
Podrobnosti polena so naslednje: pod nežnim žametom mlečne čokolade v lupini v obliki lešnika se izmenjujejo teksture: za hrustljavost je uporabljena ajdova kaša, napihnjena kot popcorn, ajdova pralina in hrustljav drobljenec iz lešnikovega prahu in ajdove moke v kombinaciji z lešnikovo pralino. Za mehkobo pa neverjetno lahek lešnikov mousse, enako lahek biskvit in kremast nadev.
Rezultat je neverjetno globok polenovec, ki je zelo rahlo sladkan, ajda pa v celoto vnese pravo mirno moč, skorajda pridih grenkobe. Milo rečeno, čudež. Log Halle aux Grains je na voljo v restavraciji ali na odvoz (potrebna je rezervacija od 1. decembra) med 11. in 31. decembrom 2023. Stroški polena za leto 2023 znašajo 75 EUR za 8 oseb.
Mesto
La Halle aux Grains
2 Rue de Viarmes
75001 Paris 1
Cene
8 personnes : €75
Uradno spletno mesto
www.halleauxgrains.bras.fr
