Najboljša torta v departmaju Hauts-de-Seine za leto 2025 je prijetna presenečenje. Medtem ko smo sicer pričakovali nekaj izjemno sodobnega, je na vrhu zmagala jabolčna pita. A pozor, to ni običajna pita — imenovana "Arcane", ta prenovljena sladica legendarnega Vereja Delachauxa iz Rueil-Malmaison, si ne deli nikakršnih podobnosti s klasično različico, ki jo poznamo od starih mame. Tekmovanje za najboljšo torto, ki ga organizira lokalni svet in Območna zbornica obrti v Hauts-de-Seine (CMA92), vsako leto slavi najboljše pekovske talente regije 92.
To petek, 6. december 2025, so v prostorih skupnosti na ogled postavili delo zmagovalca, ki ponosno krasi razstavni prostor pred občinskimi predstavniki in žirijo, ki jo vodi Stéphane Glacier, Najboljši obrtnik Francije, nastanjen v Bois-Colombes. In ni mogoče zanikati, da ta jabolčni kolač ni podoben nobenemu drugemu. "Res je to nova interpretacija," pojasni njegov ustvarjalec z mladostno ponosnostjo v glasu. Tema to 7. natečaja, "tradicionalno in sodobno", pa je bila popolnoma upoštevana.
Pod svojo prefinjeno zunanjostjo skriva eksplozijo okusov in tekstur. Ta izjemno gurmanska sladica združuje štiri različne sorte jabolk, z vaniljo, hrustljavostjo lešnika, kremasto vaniljo-ličje, džem iz Granny Smith-jabolk, jabolčno marmelado z calvadom, drobno narezan jabolčan brunoise ter karamellizirane jabolčne "pirouette" v pečici. Vse skupaj je oplemeniteno z jabolčnim ciderglazuro, ki doda nepredvidljiv zadnji pridih. "Tu je hrustljavost, nežnost, polno različnih tekstur," pojasnjuje Gregoire Delachaux.
Stéphane Glacier ne skriva pohval ni s konca. "Dolgo že nisem jedel tako dobrega kolača," je zaupal predsednik žirija, ki je znan po svoji zahtevnosti. Lani ni okleval in je tekmovanje ponovil, saj se ni zdel primeren nivo ustvarjenih del. Letos pa ga je še posebej prevzelo ob pogledu na nekonvencionalno pot do zmagoslavja zmagovalca. Kajti Grégoire Delachaux, 43 let, ni povprečen slaščičar.
Kot čebelar z izobrazbo, je ta samozaposleni najprej opravljal delo obrezovalca, nato pa se je posvetil čeblam in njihovemu dragocenemu nektarju. Kasneje je med preoblikoval v sladice, medenjake in na koncu torto. Njegova trgovina Le Miel de Greg, odprta leta 2019 v Rueil-Malmaisonu, pričuje o njegovi edinstveni poti. Čeprav ni imel forme za slaščičarja, je opravil vrsto strokovnih praks, da bi se naučil reproducirati, kasneje pa tudi oblikovati svoje recepte. Danes mojster slaščičar uresničuje otroško aspiracijo z nagrado, ki je plod njegovih let trdega dela.
Če si želite privoščiti slavno jabolčno pito "Arcane", boste morali na to počakati do januarja 2026. Zaradi velikega povpraševanja po božičnih poticatah v tem decembru, Grégoire Delachaux obljublja, da bo svojo nagrajeno kreacijo na voljo že začetku leta v svoji trgovini na trgu de l'Église v Rueil-Malmaison. Cena znaša 45 evrov za 8 do 10 oseb, kar je razumljivo, saj gre za zahtevno recepturo in visokokakovostne sestavine.
Tuji nagrajenci 7. odvijanja tekmovanja za najboljšo sladico v Hauts-de-Seine:
Drugo mesto si je prisel Fabienne Zacchi, ki je že leta 2023 osvojila nagrado. Ta slaščičarka iz Comptoir des Pipelettes v Fontenay-aux-Roses je s svojo prenovljeno različico tarte tatin prepričala žirijo. Tretje mesto pa je zasedel moderno interpretiran opera, ki sta ga ustvarila Christophe Bertrand in Mathieu Zuppetti iz slaščičarne À la Reine Astrid v Meudonu. Navdušila sta s tem, da sta uporabila čokolado iz Haitija z 75 % kakava, pridobljeno v okviru programa sodelovanja, ki spodbuja pravično in organsko pridelavo kakava.
Če želite odkriti te tri nagrajene kreacije, obiščite Miel de Greg, na trgu de l'Église v Rueil-Malmaison, ali pa se ustavite v Comptoir des Pipelettes, na 83 Rue Boucicaut v Fontenay-aux-Roses, ali v À la Reine Astrid, na 10 Rue Pierre Wacquant v Meudonu. Deželni svet občine Hauts-de-Seine in CMA92 še naprej osvetljujeta talente tradicionalne slaščičarske umetnosti v 92. regiji.
Cene
Tarte 8/10 personnes : €45
Priporočena starost
Za vse
Uradno spletno mesto
www.instagram.com
