Najboljši pariško-brestovski kolač v Île-de-France je odslej dobil ime. To nedeljo, 1. novembra 2026, je bila na odru Salona čokolade na prizorišču Paris Expo Porte de Versailles (15. okrožje) razglašena razvrstitev prve izvedbe Velike nagrade za pariško-brestovski kolač francoskega slaščičarstva.
In presenečenje prihaja iz departmaja Seine-et-Marne (77). Zlato gre v Fontainebleau, k Frédéricu Casslu, medtem ko dve slaščičarni v 15. okrožju dopolnjujeta zmagovalni oder. Lepo maščevanje širšega pariškega predmestja prestolnici — pri torti, ki sicer nosi ime Pariza.
Petnajst finalistov se je pomerilo na Salonu čokolade, na slovesnosti 1. novembra pa so podelili tri priznanja. Tukaj so rezultati prve izvedbe:
Nagrajenci prejmejo trofejo, uradno diplomo in nalepko z letnico, ki jo nalepijo na izložbo. Tako bodo gurmani, ki bodo v prihodnjih tednih šli mimo, lažje našli pot do njih.
Prav v tem je posebnost tega dogodka: tu ni pariško-breških slaščic z yuzujem, črnim sezamom ali v obliki eklerja. Pravilnik zahteva recept, zvest duhu slaščice, ki si jo je leta 1910 zamislil Louis Durand, slaščičar v Maisons-Laffittu v departmaju Yvelines, da bi počastil kolesarsko dirko Pariz–Brest–Pariz. Od tod njena slovita oblika kolesarskega obroča.
Kandidati so morali pripraviti venček iz paljenega testa, kremo s pralinejem iz mandljev in/ali lešnikov, pri čemer je moral biti praline pripravljen izključno iz teh oreščkov. Izključeni so bili domiselni okraski, alternativne oblike in aromatiziranje, ki bi spremenilo značaj peciva. Edini sodobni dodatek je bil hrustljavi posip iz testa, ki ga je stroka danes že široko sprejela.
Skoraj nasproten pristop v času, ko se pariške izložbe kosajo v novih interpretacijah. Kot vrnitev k izvirni partituri, odigrani brez ene same lažne note. Zgodovinska trgovina družine Durand, ki še vedno deluje v Maisons-Laffittu, je sicer uvrščena tudi na Gault&Millauov seznam najboljših slaščic Paris-Brest v Franciji.
Izbor je potekal v dveh fazah. Predizbor je bil najprej 14. septembra 2026 na EPMT v Parizu, kjer je strokovna žirija izdelke ocenjevala na slepi degustaciji. Petnajst najboljših kandidatov si je nato zagotovilo mesto v finalu na sejmu Salon du Chocolat.
Vsak slaščičar je moral oddati dve povsem enaki torti Paris-Brest, eno za vizualno ocenjevanje, drugo za degustacijo. Torte so morale biti popolnoma anonimne, brez logotipa ali napisa, priložen pa jim je moral biti seznam sestavin in alergenov, sicer bi bili izločeni. Ob oddaji so lahko preverili celo temperaturo izdelkov.
Končna ocena je bila vredna 200 točk: 120 za degustacijo, 30 za kakovost reza in 50 za videz. Okus tako predstavlja več kot polovico ocene, zato je za torte, ki stavijo zgolj na videz, le malo prostora.
Grand Prix je zasnovala Nathalie Bohbot, organizira pa ga Confédération Nationale des Artisans Pâtissiers (CNAP), ki ji predseduje Meilleur Ouvrier de France Laurent Le Daniel. Uradni pokrovitelj je nihče drug kot Pierre Hermé, ki je na začetku svoje kariere pri Fauchonu delal tudi skupaj s Frédéricom Casselom.
Na tej prvi izvedbi so se lahko prijavile le ustanove iz regije Île-de-France in sosednjih departmajev. Tekmovanje je bilo odprto za strokovnjake, stare najmanj 18 let, ki delajo v slaščičarstvu, pekarstvu in slaščičarstvu, čokoladništvu, sladoledarstvu ali v hotelih in palačah s prodajnim prostorom; vsaka ustanova je lahko oddala le eno prijavo.
Zmagovalca lahko poskusite v Fontainebleauju, na ulici Rue Grande, v slaščičarni, ki jo je Frédéric Cassel odprl leta 1994, le streljaj od gradu. To je odličen izgovor za sprehod po gozdu in gurmanski postanek v departmaju Seine-et-Marne. Slaščičarna ima poslovalnico tudi v nakupovalnem središču Carré Sénart v Lieusaintu.
V 15. okrožju sta dva nagrajena slaščičarja ustvarila majhno sladko pot, ki jo lahko prehodite peš. L'Équilibre, pekarna in slaščičarna Benjamina Roca in Clémentine Rapp (ki sta se kalila v hotelih George V in Cheval Blanc), je v ulici rue Blomet, za zaščiteno pročelno izložbo v slogu belle époque. Na strani ulice rue George Bernard Shaw slaščičarna Toshiye Takatsuke združuje francoske klasike z japonskimi poudarki.
Majhen nasvet: nagrajeni Paris-Bresti bodo v dneh po razglasitvi rezultatov verjetno zelo iskani. Najbolje je priti v začetku dneva ali se pred odhodom pozanimati v slaščičarnah.
Če želite okušanje še podaljšati, vam priporočamo, da si ogledate naš izbor najboljših pariških peciv Paris-Brest, naše priljubljene naslove za tradicionalne francoske slaščičarne ali pa lestvico La Liste najboljših slaščičarn in pekarn v Franciji leta 2026.
Mesto
Paris Expo - Porte de Versailles
1 Place de la Porte de Versailles
75015 Paris 15
Načrtovanje poti
Dostopnost
