Boulangerie Pâtisserie l'Équilibre, najboljše francosko pecivo Pariz, 15. okrožje

Iščete dobro pekarno in slaščičarno, ki slavi najboljše francoske klasike? Potem se odpravite na 108 rue Blomet v 15. okrožju in odkrijte L'Équilibre. So flan, Paris-Brest, limonin tart, éclairs, millefeuille vaše najljubše slaščice? Ta tempelj gurmanskih užitkov vam bo všeč.

Treba je povedati, da l'Équilibre nima pomanjkanja sredstev. Najprej boste ob prihodu odkrili veličastno trgovino, ki je uvrščena na seznam zgodovinskih spomenikov, , če želite! V njej je pekarna že od leta 1889, okrasila pa jo je družba Benoist & Fils. Ko vstopite v notranjost, vas bodo zapeljale stenske poslikave in velika freska na stropu. V notranjosti je nekaj miz, kjer se lahko sprostite in uživate v sendvičih in slaščicah.

Benjamin in Clémentine, ki vodita trgovino, sta bila sprva nekoliko zaskrbljena zaradi izziva ohranjanja te dediščine, vendar sta na koncu ugotovila, da se ta popolnoma ujema z identiteto njunega dela, tj. s tradicionalnim pecivom in enolončnicami, ki so del naše kulinarične dediščine.

Benjamin Roc si je že od 13. leta naprej želel postati pek slaščičar. Benjamin se je za ta poklic navdušil po ogledu poročila Philippa Rigollota, ki je v tistem času opravljal maturo MOF. Nato se je odločil, da se bo vpisal na hotelsko šolo in opravil vajeništvo pri Anne-Sophie Pic (kjer je delal Philippe Rigollot). Tam je spoznal Françoisa Josseja, francoskega prvaka v pripravi sladic, ki ga je odpeljal v Pariz k Maximu Frédéricu, takratnemu glavnemu slaščičarskemu mojstru v hotelu Georges V. Po treh letih je sledil Maximu Frédéricu v Cheval Blanc, kjer so mu ponudili mesto pomožnega kuharja.

Tam se je naučil vodenja ekipe in okusa za izdelke z dobrim poreklom. Maxime mu je omogočil, da je razvil številne kreacije, pri katerih sta bila okus in tekstura bistvenega pomena. Clémentine pa se je izpopolnjevala na inštitutu Paul Bocuse in raziskovala svet vrhunskih restavracij v Franciji. Svoje izkušnje je nadgrajevala v prestižnih lokalih, kot so Four Seasons Hôtel v Megèvu, Les Airelles v St Tropezu in Olivier Nasti's Table v Le Chambardu. Nato se je pridružila ekipi Cheval Blanc Paris, nato pa je sodelovala pri Louis Vuittonovem projektu LV Dream.

Kaj lahko najdete v trgovini Équilibre? Velike klasike, kot so Millefeuille, ki spominja na Tout Paris, izjemno gurmanski Paris-Brest z domačo lešnikovo pralino, baba au rhum, religieuse café, ki se je ponovil kot chou tiramisu z mascarponejem. Tu je tudi tornado, ki se začne z napako. Tako kot zgodba o tarte tatin so bili tudi ti rogljički oblikovani nekoliko premajhni in preveč napihnjeni, večina jih je padla na stran, zato so se odločili, da jih bodo spekli v obliki stožca. Strankam je bila všeč, zato je ostala.

• Preberite tudi
• Najboljše priložnosti v tednu od 11. do 17. maja 2026 v Parizu in Île-de-France

Na voljo so tudi vrhunski Pain Suisse s čudovitim listnatim testom, pain au chocolat in gurmanski rogljički, velikodušni piškoti ter vsi kruhi iz kvašenega testa, razen klasične bagete. Na slani strani vas v času kosila čaka cela vrsta sendvičev, gurmanskih focacciov in quichov.

Moka prihaja iz podjetja Moulins Bourgeois, ki skrbno izbira pšenico. Duo si prizadeva čim tesneje sodelovati z lokalnimi kmeti. Med prihaja od upokojenega peka iz Vogezov, čokolada od Nicolasa Bergerja, suho sadje pa od Réserve de Cérès, ki jima dobavlja orehe, cimet in vanilijo ... Vse je domače, od lešnikove paste do kave Pfaff iz Mehike, katere zrna so zdrobljena na kraju samem s kamnitim mlinčkom.

Cene peciva se gibljejo od 4,50 do 6,50 evra, kar je za dobre izdelke značilno. Pain au chocolat stane 1,60 EUR, rogljiček 1,40 EUR in bageta 1,10 EUR. Trgovina je odprta od torka do sobote od 7.15 do 20.00, ob sobotah pa od 7.30 do 19.00. No, to je to! Se boste lahko uprli klicu tega norega millefeuilla ali kremnega flanija ?

Ta test je bil izveden kot del strokovnega povabila. Če se vaša izkušnja razlikuje od naše, nam to sporočite.