Hôtel de Crillon är det legendariska parisiska palatset som vetter mot Place de la Concorde. Det är en sann arkitektonisk juvel, klassad som ett historiskt monument och en av de skatter som utgör huvudstadens arv. Bakom denna imponerande fasad döljer sig en adress som aldrig upphör att förnya sig, till glädje för både gamla och nya parisare. Efter att ha glatt oss med sin glassbil, öppnat dörrarna till en konfidentiell svit för sin efemära bar, förtrollat vår jul med en stock från en saga och bjudit in oss till våra hem med en fantastisk nyårsmeny, spelarHôtel de Crillon nu cupido för Alla hjärtans dag.
För att fira kärleksparet bjuder palatset in dig till sitt hem med en romantisk meny som tagits fram av kocken Boris Campanella och konditorn Matthieu Carlin. Så vad har den här begåvade duon i beredskap för oss på alla hjärtans dag?
Precis som festmenyn kommer den här Alla hjärtans dag-middagen med tydliga instruktioner så att du kan njuta av den under bästa möjliga förhållanden. Allt du behöver göra är att montera och värma upp rätterna innan du dukar upp dem enligt Boris Campanellas råd. Ingen panik: kocken på l'Écrin gör uppgiften mycket enklare. Bonus: lådorna där de olika rätterna placeras är ugnssäkra upp till 180 °C.
Provsmakningen inleds med pilgrimsmusslor från våra kuster i ceviche med citrusfrukter, ingefära och granatäpple. Denna färska förrätt har fått marinera i kylskåpet i drygt en timme. Resultatet: pilgrimsmusslorna är mycket smältande, medan citrusfrukterna ger en behagligt syrlig ton. Granatäpplet ger precis rätt touch av krispighet.
Denna läckra förrätt följs av en quenelle på blå hummer, som enligt kockens råd är delikat upplagd på en bädd av spenat. Garnera med champinjoner innan du häller över den syrliga citrongräskrämen. Tillsätt slutligen citronkaviarfrön och allt som återstår att göra är att njuta! Quenellernas konsistens är mjuk som ett moln och vi älskar den pepp som citronkaviaren tillför. Den här rätten är både raffinerad och läcker och är en riktig favorit.
Vi delar sedan en fågelpaj från Bresse med anklever och svart tryffel, tillsammans med en äkta tryffeljuice och en frikassé av vintergrönsaker och frukt (sandmorötter, selleri från Ile de France, butternut, palsternacka, körvel, romanesco-kål, äppelfrukt och kvitten). Allt vi behövde göra var att värma upp den i ugnen i en kvart innan vi njöt av denna generösa rätt, som också påminner oss om högtiden. Den kommer garanterat att få oss att älska den parisiska vintern!
Som ni ser återspeglar menyn det vi vill hitta i ett förhållande: generositet, komfort och pepp! Metaforen fortsätter ända fram till desserten, som är en veritabel inbjudan att resa. Matthieu Carlin presenterar en dessert att dela som lever upp till sitt namn: La Passion aux épices douces. Den består av ett sött kryddkex, en kompott av exotiska frukter inklusive passionsfrukt, en världsvaniljmousse och en mango- och färsk mangogel. Denna entremets ger en härlig slutton till symfonin i din middag på Alla hjärtans dag.
Med sin låga sockerhalt är det en njutning som respekterar fruktens sanna smak. Moussen har en luftig konsistens som passar utmärkt ihop med det sötkryddade Joconde-kexet, som i sin tur påminner oss om julens sötma och magi. Vi älskar inte bara den här desserten i sig, utan också den länk som den skapar till Boris Campanellas rätter.
Matthieu Carlin valde medvetet att inte göra en röd bakelse till Alla hjärtans dag: han ville bara använda säsongens frukt och anser att det visuella i hans skapelser ska återspegla ingredienserna som ingår i dem.Dessertenär därför strålande orangegul, och det är precis vad som behövs: på blommornas språk betyder den här färgen lycka, framgång och välstånd. Och det är ju det bästa vi kan önska oss för dig!
Denna meny, som kostar 185 euro för två personer, består av en förrätt, två huvudrätter och en dessert att dela på. Varning, den här gourmetmiddagen är också riklig. Den kan beställas från och med den 1 februari 2021 för avhämtning den 12, 13 och 14 februari.
Datum och tidtabeller
Av 1 februari 2021 På 14 februari 2021
Plats
Hôtel de Crillon, ett Rosewood-hotell
10 Place de la Concorde
75008 Paris 8
Priser
Pour deux personnes : €185
Officiell webbplats
hoteldecrillon.bonkdo.com
Reservationer
hoteldecrillon.bonkdo.com
