Paris konditorer har knappt hunnit återhämta sig från sommarens farniente, och nu är de i gång igen med en julstock i september. Det är en obligatorisk övning, men i själva verket pågår det varje år en hälsosam tävling om talang mellan de olika palatsen och prestigefyllda etablissemangen i Paris. Låt oss ta en titt på kocken Maxime Frédérics 5-stjärniga skapelse för Four Seasons Hotel George V: en julkubbe dekonstruerad i stil med en julgran, med hänvisning till palatsets vinterdekor och en blinkning till Four Seasons-gruppens logotyp.
Vid bara 28 års ålder är mannen som drömde om palats på konditorskolan på väg att uppnå sitt mål genom att bli Executive Pastry Chef för George V-hotellets 3 restauranger i år. Detta är ingen liten bedrift för Maxime Frédéric, eftersom George*, Le Cinq*** och l'Orangerie* alla har inte mindre än 5 Michelinstjärnor. Presspresentationen av hans första stock är ett unikt ögonblick i karriären, och det var också ett tillfälle för honom att förklara vad den betyder för honom.
"Jag är i hög grad en familjeman och för mig är stocken ett ögonblick av delande, av barndomsminnen (...) Det var första gången som jag och alla hotellets konditorer arbetade tillsammans (...).) Jag valde granen eftersom hotellets marmorgård är dekorerad med dem under högtiderna och jag ville skapa en kontinuitet mellan det vi har på bordet och den yttre inredningen."
Så här står den, i barrträd av olika storlek beroende på antalet gäster, och vid första anblicken är det svårt att se skillnad på ätbart och dekorativt. Och ändå, tro det eller ej, kommer du inte att få en enda smula: julgranens grenar är gjorda av 75 % peruansk choklad som strösslats med smält vit choklad, kottarna är chokladtryfflar ochstjärnan ser ut som en chokladbonbon som du kommer att dela efter att ha ätit din stock av lyokan (japansk apelsin), hasselnötter och yuzu. En perfekt balanserad dessert, där det söta, syrliga och krispiga fungerar perfekt.
Ännu en framgång för konditorn och hela teamet på George V, vilket gör att vi knappt ångrar förra månadens laguner och vita sand. Vintern är på väg och vi kan knappt bärga oss.
Loggen från Four Seasons Hotel George V serveras i de tre restaurangerna Le George*, Le Cinq*** och l'Orangerie* till ett pris av 160 euro för 4-6 portioner och 180 euro för 6-8 portioner. Beställningar kan göras hos restaurangerna 48 timmar i förväg.
Praktisk information:
Four Seasons Hotel GeorgeV
31, avenue George V
75008 Paris
Le Cinq
Bokning: 01 49 52 71 54
Le George
Bokning: 01 49 52 72 09
L'Orangerie
Bokning: 01 49 52 72 24
Plats
Hotell George V
31 Avenue George V
75008 Paris 8
Officiell webbplats
www.fourseasons.com
