Alléno & Rivoire 2025 Påskchoklad och påskägg: Fantasiägg från Ekvatorialskogen

Alleno & Rivoire, det innovativa chokladföretaget som utmärker sig med hälsosammare choklad gjord påbjörkbarksextrakt, erbjuder oss en härlig kollektion till påsk i år. På programmet står en rad olika påskägg, från ananas till sten- och mjukkokta.

Vid rodret för sin chokladfabrik i Paris har Yannick Alléno och Aurélien Rivoire skapat en innovativ vision av choklad, inspirerad av haute cuisine. Den trestjärniga kocken Yannick Alléno utforskar konsten att omvandla ingredienser med precision, medan Aurélien Rivoire, tidigare konditor på Pavillon Ledoyen, excellerar i konsten att skapa texturer och kryddor. Deras arbete bygger på att hitta den perfekta balansen mellan smakintensitet och respekt för produkterna, vilket ger en choklad som är lika vågad som den är ekologiskt ansvarsfull.

Varje skapelse i denna kollektion är ett gastronomiskt verk som utforskar kakaon och dess terroirer för att väcka vår fantasi. Kockarna vägleds av sökandet efter den rätta smaken och söker en perfekt balans mellan smaker och texturer."Som kockar arbetar vi först och främst med balansen mellan smaker, kryddor och texturer för att kunna erbjuda bästa möjliga choklad", säger Yannick Alléno.

Bland innovationerna märks användningen av skal från kakaobönor för att omdefiniera praliné och lanseringen av Terroirs de France Collection, som kombinerar choklad och franska viner eller spritdrycker för att fira alliansen mellan choklad och terroir. I år fungerar Ekvatorialskogen som en förtrollande bakgrund, som en hyllning till de länder där kakaon har sitt ursprung och till producenterna, med en touch av barndom där fantasin regerar.

Stjärnkreationerna under påsken 2025:

• The Pineapple Egg: ett skal av vegetabilisk mjölkchoklad som innehåller ananasconfit och kristalliserad ananas som påminner om tropisk frukt.
  
  
• The Rock Egg: skulpterat i mörk choklad eller mjölkchoklad, döljer det ett krispigt puffat ris gjort på björkbarksextrakt.
  
  
• La Fève: ett skal av 66% mörk karibisk choklad beströdd med kakaonibs, hasselnötspralin och mandelmignardiser överdragna med mörk choklad.
  
  
• Le petit Œuf dans la coque: i mjölkchoklad innehåller det pralin, mördeg och kakaomignardiser, som kombinerar krispighet och mjukhet med ett lågt glykemiskt index tack vare björkbarksextrakt.
  
  
• Palmägget: platt och dekorerat med ådror inspirerade av palmblad, innehåller en smältande, luftig pralinfyllning som kontrasterar mot chokladskalet.

• Läs också
• De bästa tipsen för den här veckan i Paris och Île-de-France, 2–8 februari 2026

Kockarna återuppfinner också kanderad frukt genom att skapa en modern "confit de fruit": frukt som plockas när den är fullmogen, långsamt kanderad i björkbarksextrakt utan raffinerat socker och sedan torkad för att uppnå den perfekta konsistensen. "Inte sedan Nostradamus Treatise on J ams från 1555 har någon omarbetat fruktkonserver. Med Aurélien har vi skapat en modern version, där frukten omvandlas enligt en exakt tid och hydrometri, som utvecklas beroende på varje frukt som väljs. Det är ett mycket exakt arbete", förklarar Yannick Alléno.

Kockarna är engagerade i ett tillvägagångssätt som respekterar miljön och vårt välbefinnande och använder björkbarksextrakt med lågt glykemiskt index (7 jämfört med 70 för raffinerat socker) i sina skapelser, vilket minskar påverkan på blodsockernivåerna samtidigt som smakrikedomen bevaras. Varje del av kakaobönan tas tillvara: skalet blir en pralin, slemmet används för att göra Tablette Meringue Végétale och extrakt från kakaoskalet berikar ganacherna.

Det finns tre platser i Paris där du kan upptäcka dessa läckerheter:

• 9 rue du Champ de Mars, 75007 Paris: öppet tisdag till lördag kl. 10.00-19.30.
  
  
• 25 rue du Vieux-Colombier, 75006 Paris: öppet måndag till lördag kl. 10.00-20.00 och söndag kl. 11.00-18.00.
  
  
• Galeries Lafayette Le Gourmet, 31 Boulevard Haussmann, 75009 Paris: öppet måndag till lördag kl. 09.30-21.30 och söndag kl. 11.00-20.00.

Fördjupa dig i den förtrollande världen av "Imaginary Eggs from the Equatorial Forest" och låt dig förföras av dessa unika skapelser som hyllar choklad i alla dess former.

Detta test genomfördes som en del av en professionell inbjudan. Om din upplevelse skiljer sig från vår, vänligen meddela oss.