Alléno & Rivoire, den sockerfria chokladfabriken utan dess like

Alléno & Rivoire är chokladfabriken som kommer att få dig att se choklad på ett nytt sätt. En strategi för konditori, verkligaexperiment och forskning som bygger på många år i restaurangbranschen resulterar i några av de mest häpnadsväckande chokladkreationerna.

Naturligtvis lämnas inget åt slumpen och kakaon (från Nicolas Berger) är fortfarande exceptionell, men allt är annorlunda på Alléno & Rivoire. Istället för raffinerat socker, smör och grädde använder vi björksav, vilket är mer respektfullt mot vår hälsa och naturen, och vi njuter av fruktens alla aromer.

Aurélien Rivoire gillar att arbeta med färsk frukt, som han kanderar naturligt i björksav i flera månader. Resultatet är kanderad frukt med en exceptionell smak som både är krispig och smälter i munnen. Sanningen är att det är svårt att beskriva känslan - du måste smaka för att bli fängslad. Om du sedan täcker alltihop med god choklad är du i himmelriket.

Bland de stora upptäckter man kan göra på plats finns naturligtvis trèfles, dessa chokladgodisar som föreställer bakverk. Tabletter är inte att förglömma, med en fin samling av karamelliserade torkade frukter, Grands Crus och praliner, och Terroirs de France-tabletter. Dessa är den perfekta illustrationen av mångfalden av crus och jordmånens typicitet, med texturerade barer som är riktiga munsbitar av terroir, för en perfekt choklad-vinparning.

Yannick Alléno och Aurélien Rivoire ärstora vinälskare och har tagit sig an uppgiftenatt skapa en perfekt matchning mellan choklad och de finaste franska vinregionerna .Det är en samling av 8 Terroir de France-tabletter som du kanupptäcka allt eftersom.Champagne och Cognac får bollen att rulla innan du snart upptäcker Côte Rôtie, Chambertin, Châteauneuf-du-Pape, Sauternes, Saint-Emilion och till och med Chablis.

Choklad och Cognac kombineras med en 55-procentig mörk choklad från Ecuador med en pralin av linfrö och mandel samt bitar av confiterad mango, apelsin och ingefära, som alla passar gudomligt bra till Cognac.

• Läs också
• Den kommande veckan 29 april - 5 maj 2024 i Paris: Gå ut gratis eller till reducerat pris
• Vad kan man göra i maj 2024 i Paris och regionen Ile-de-France? Våra bästa tips och idéer för att gå ut
• På mindre än 100 dagar kommer Paris att föra världen samman! Ett historiskt kapitel som ska skrivas tillsammans

Champagneversionen är ännu mer överraskande. Den är gjord på 55% mörk choklad från Ecuador, pralin med sake marc, sjögrässylt och en touch av friskhet med ingefärskonfit.

Vi blir också förförda av pinnarna som illustrerar kockarnas fräckare humör. Lådor med sex, tolv, arton eller till och med trettiosex för rena njutningsstunder. Och eftersom butiken nu finns online och chokladen kan levereras hem till dig, är det svårt att inte falla för dem.

Så varför inte prova några chokladpraliner utan dess like?