I full hetta arbetar Bistrots Pas Parisiens med att öppna en ny adress i Meudon under sommaren 2026. Hakim Gaouaoui, grundare av gruppen, berättar om restaurangernas resa och avslöjar framgångens hemligheter. Allt började 2014 med den första restaurangen. Ett riktigt vad, att öppna ett bra, populärt och kvalitativt bistrot utanför Paris där marknaden är övermättad. « En 2012 ser jag Norbert Tarayre på TV i Top Chef. Den här killen är populär, han finns i Hauts-de-Seine, han har en särskild personlighet. Jag säger till honom: "Det är du som ska göra menyn till restaurangen" ». Denna adress är Saperlipopette, det första barnet under Bistrots Pas Parisiens, gruppen som grundades av Hakim Gaouaoui.
« När man öppnar Saperlipopette i Puteaux, är det för mig en enorm satsning. Jag undrar om jag inte gjorde ett misstag när jag lade så mycket pengar på bordet, från noll. Jag är så rädd att det inte ska gå vägen. Vi gör arbetet och litar på Norberts image, nyheterna sprids på sociala medier. Och när dörren till restaurangen äntligen öppnas är den fullsatt! Den känsla jag upplevde den dagen finns inte igen sedan dess. Det är det som fick mig att inse att man kunde göra fler saker än så »», minns Hakim Gaouaoui.
Mer än tio år senare har Bistrots Pas Parisiens faktiskt vuxit ordentligt. Mer än ett dussin adresser i Hauts-de-Seine och i Yvelines, och en ny restaurang som väntas öppna sina dörrar i mitten av juli 2026 i Meudon... Entreprenören berättar sin historia och historien om Bistrots Pas Parisiens.
Asnières-sur-Seine, Colombes, Clamart, Suresnes, Rueil-Malmaison, Sèvres: Bistrots Pas Parisiens har öppnat i flera kommuner i den lilla ringbanan runt Paris. Ofta mycket populära adresser tack vare deras mycket tydliga identitet. Först, en gemensam själ: en traditionell och kvalitativ matlagning, en meny som förändras med årstiderna och utformad av välkända kockar. Sedan faktorn "wow": inredningen, den ovanliga atmosfären som ger varje ställe sin särskilda identitet.
Till Splash för en semesterkänsla med fötterna i vattnet, eller Tata Yoyo för en familjemåltid i gammal hederlig stil. Om du vill festa så hoppar du vidare till Podium. Om du föredrar en chic stil och en vacker utsikt över Paris, välj Là-Haut...
Varje detalj har utformats för att tilltala så många som möjligt. «Jag tänkte: vad vill en fransman som kan lite om mat och som inte har råd att gå till en stjärnkrog egentligen ha som alternativ?», förklarar Hakim Gaouaoui. I Hauts-de-Seine siktar entreprenören in sig på invånarna, unga förstegangsköpare som vill gå ut och roa sig utan att behöva återvända till Paris. Men också de som arbetar mitt på dagen och ser att restaurangbesök är en njutning som dyker upp mer sällan, eller de som har gott om pengar och vill äta bra utan att betala för mycket.
«Det som är ganska otroligt är att det finns världar som möts när de normalt sett inte skulle korsas. Folk går ut och träffas hos oss eftersom det är en kvalitativ miljö som berör alla.» Han tillägger: «Jag vill att Bistrots kunder ska kunna ringa sina parisiska vänner och säga: "Kom, för vi också har några schyssta ställen att visa er."»
Bakom det här allt mer populära varumärket döljer sig alltså en man vid namn Hakim Gaouaoui, som inledde sin karriär inom restaurangbranschen som… pizzaleverantör! « Mitt första jobb var när jag var 17–18 år, att leverera pizzor för Chicago Pizza Pie Factory. Jag körde moped, det var i början av 90-talet. Det var häftigt att komma med en amerikansk pizza och leverera den direkt till lägenheterna! », berättar entreprenören.
Efter en period i hotellbranschen i Auvergne återvänder Hakim Gaouaoui med sin familj till Paris och ger sig in i restaurangbranschen. Mona, entreprenörens andra dotter, minns: «Vi såg våra föräldrar arbeta väldigt mycket. Det var jättemycket jobb, men vi hade aldrig ont av dem eftersom de aldrig gav intryck av att slita.»
Hennes far bekräftar: «Jag har aldrig haft intrycket av att det var svårt eftersom det fanns mycket glädje!
I teamet räknar Hakim Gaouaoui nu sina barn, Tara, Mona och Oscar. Idag arbetar Mona med ekonomistyrning, men hon började, precis som sin bror och syster, i servicen. « Sedan vi var 14 år har vi jobbat varje sommar på restaurangerna, vi har gjort alla pass. Jag har jobbat mycket tillsammans med mina vänner från gymnasiet, jag minns att vi arbetade som galningar, men vi skrattade så mycket! »
I över ett decennium har Hakim Gaouaoui byggt sin grupp kring det mänskliga och kopplingarna. « Bistrots framgång bygger till stor del på personalen. När jag ser de nya medarbetarna komma in känner jag igen mig i dem, för det finns inget yrke de utför som jag inte har gjort. Så jag vet hur man kan vara trött då och då, samtidigt som man kan ge allt när man är enormt motiverad av ett projekt. Jag känner vikten av en bra eller dålig ledare. I början var jag en dålig ledare. Jag har lärt mig skapa kontakt med mina anställda så att de vill hoppa på mina projekt med mig, och att framgångarna blir gemensamma. »
Denna filosofi om delning står också i centrum för entreprenörens kundupplevelse. «I en restaurang måste maten vara bra, självklart. Men det är den känslomässiga dimensionen som människorna främst söker. När de kommer för lunch eller middag är det egentligen en ursäkt. Vad de vill är att få samlas, dela en stund tillsammans.»
Mer än tio år efter öppningen av den första bistron fortsätter Hakim Gaouaoui sin resa. Entreprenören förbereder sig för att avslöja en helt ny adress, en ny restaurang att upptäcka i Meudon i juli 2026.
Les Bistrots Pas Parisiens öppnar på Hangar Y, den stora kulturella mötesplatsen som gömmer sig vid kanten av Meudons domänskog. Detta gamla luftskeppsvarv och den stora parken som omger byggnaden är på väg att bli Bistrots Pas Parisiens nya trendiga adress.
Gruppen tar över restaurangen och guinguetten för att omvandla dem till ett varaktigt livs- och matställe. Hakim Gaouaoui hoppas kunna utnyttja Hangars natursköna läge för att skapa ett mycket eftertraktat matställe, livligt präglat av stora festliga evenemang. Med den täckta restaurangen, guinguetten utomhus, parken och dess damm, och till och med Nefen på Hangar, ser entreprenören framför sig ett ambitiöst program.
Gala-kvällar och DJ-set, skridskobana och julby, utomhusbio, familjeområde... «Här kan man skapa riktiga evenemang, det här är en plats med enorm potential. Platsen ligger mitt i naturen, människor älskar att promenera längs vattnet – en riktig omväxling för dem som bor i lägenheter i stan.», säger Hakim Gaouaoui. «Vi kommer att göra stora investeringar för att det ska bli vackert. Det ska bli en destination där invånarna i Hauts-de-Seine och i Paris känner att de verkligen kan mötas, äta hela dagen, i en festlig atmosfär.»
Det här projektet är fortfarande lite mystiskt: Bistroerna har ännu inte avslöjat namnet på den kock som ska leda restaurangen, eller vilken meny som kommer att erbjudas gästerna. Men koncernen bjuder oss redan in till den 14 juli 2026: inför öppningen planerar det nya bistron ett stort fest och ett trevligt utrymme för att följa semifinalerna och finalen i fotbolls-VM.
Äventyret fortsätter...
Bistrots Pas Parisiens etablerar sig på Hangar Y och avslöjar deras nya adress.
Les Bistrots Pas Parisiens gör entré i Meudon och sätter upp sina kök i Hangar Y. En ny adress mitt i naturen, som lovar att bli festlig. Öppning planeras i juli, till VM-semifinalerna i fotboll. [Läs mer]
Bistrots Pas Parisiens etablerar sig på Hangar Y och avslöjar deras nya adress.
