Det är inte lätt att hitta bra glutenfritt bröd. Naturligtvis är det lätt att hitta dem i stormarknader nuförtiden, men låt oss inse det, smaken är inte riktigt upp till scratch. Efter flera års forskning erbjuder Nathaniel och Thomas, grundarna av Chambelland, oss nu bröd som lever upp till våra förväntningar, i ett bageri/butik nära Oberkampf.
För att garantera kvalitetsbröd och verklig spårbarhet av råvarorna började Chambelland-teamet bygga sin egen... kvarn, belägen i södra Frankrike, i Malijai. I denna kvarn på 300 m² bereder de sitt ekologiska ris-, bovete- och kastanjemjöl från Frankrike och Italien. Som Nathaniel försäkrar oss sker ingen blandning av mjöl och boskap, bara rent mjöl, fullt av smak som bara väntar på att knådas!
Att baka bröd med rismjöl? Omöjligt? Nej, deras bröd gjorda på ris- och bovetemjöl, syrade med rissyra, har blivit en succé så långt bort som i USA (ja, ja!). Receptet finns också med spannmål, nötter etc. De finns i "chambelline"-versioner, 200 g-stänger, och i rektangulära bröd som väger över 2,3 kg, som säljs för cirka 22 euro (1/4 kan köpas för cirka 5 euro).
Glutenfritt bröd kan naturligtvis inte ha en fin, luftig smula som smälter i munnen, men när man närmar sig upptäcker man nya texturer: brödet är kompakt, smälter i munnen och är inte alls torrt. Det har en behaglig smak som skiljer sig från traditionellt bröd. Dessutom håller sig brödet längre, mellan 4 och 5 dagar, och kan till och med frysas. Du kan alltså köpa en stor limpa, skiva den och frysa in den för en veckas förbrukning.
Nathaniel säger bestämt att han inte vill locka till sig "glutenfria, laktosfria, etc."-publiken, utan att han bara vill visa parisarna att man kan njuta av gott bröd bakat med "något annat än vete". Vi omfamnar visionen medan vi njuter av en frukost för 8 euro, bestående av bröd med smör och sylt, kaffe/te och färsk juice, som ändras varje dag.
Chambelland serverar frukost och små bakverk (cirka 3,5 euro) och förbereder 60 smörgåsar för lunchkunder (räkna med att betala 10 euro för en smörgås och lemonad), men har ingen avsikt att bli en "mötesplats för glutenfria personer", utan hävdar att det är ett bageri som säljer gott bröd, bakverk och hemgjorda mjölsorter!
Kort sagt, det är ett frestande alternativ till det vete som är så allmänt förekommande i vår kost. Ett vete som har modifierats under årens lopp och som nu väcker många frågor och hälsoproblem. Så, skulle du vilja upptäcka bröd på ett annorlunda sätt?
Praktisk information:
Chambelland, glutenfritt bageri
Plats: 14 rue Ternaux, 75011 Paris
Öppettider: kl. 9-20, stängt på måndagar
Priser: 1,2 euro för en limpa på 200 g, cirka 22 euro för en limpa på 2,2 kg
Frukost kostar 8 euro, lunch kostar mellan 10 och 12 euro
Plats
Chambellands bageri
14 Rue Ternaux
75011 Paris 11
Tillgång
Metro Parmentier
Priser
la chambelline : €1.25
1/4 pain de 500gr : €5.5
petit-déjeuner : €8
formule déjeuner : €10
le pain de 2,3 kg : €22
Mer information
Öppettider: kl. 9.00-8.00, stängt på måndagar
