Om du är lika passionerad för italiensk kultur som kocken och restauratören Philippe Baranes är, då kommer Negroni att vara en av dina favoritcocktails! Philippe Baranes, som redan ligger bakom Braisenville (2011) och Il Cuoco Galante (2017), har skapat sitt tredje etablissemang i Paris med innovativa koncept. Amaro ligger i det 9:e arrondissementet och är den allra första cocktailbaren i Paris som är helt inriktad på bitter. Stället har designats av arkitekten François Doll och är tänkt som en anti-speakeasy med en rosa venetiansk inredning.
Men vad är egentligen bitter? Bitters är alkoholhaltiga drycker som görs av infusioner, dekokter eller macerationer av bittra eller söta växtingredienser (örter, växter, frukt och grönsaker, kryddor etc.), blandade med vin (vermouth) eller alkohol (Amari). På Amaro kan älskare av dessa italienska specialiteter upptäcka en exklusiv meny med några av de mest populära referenserna, liksom de mest banbrytande nuggets. Menyn leker med smakerna avamari, vermouth och bitter. Den egna bittern är också framtagen av mixologen Julie Martin.
Totalt finns det cirka femton cocktails på menyn, som kommer att utvecklas med årstiderna. Och på Amaro kan man naturligtvis njuta avAperitivo-konsten i sin helhet. Baren erbjuder också ett frestande urval av traditionella gourmetsnacks. Vad finns på menyn? Bruschetta brurrata, auberginekaviar, polpette eller bläckfisk med citronemulsion.
En meny som redaktionen fick möjlighet att prova ännu en gång... Vi älskar särskilt polpetten, som smälter i munnen, och dess syrliga tomatsås, som är särskilt välkryddad. Ett särskilt omnämnande får också bläckfisken och dess citronemulsion, mycket fräsch. Ett mycket fint kök, med en mycket enkel sammansättning, att avnjutas utan måtta...
När det gäller cocktails väckte den klassiska Negroni d'Amaro våra smaklökar, medan Verdant tillförde en mycket speciell touch av bitterhet. Ett särskilt omnämnande fick också Bellini, med en säsongsanpassad twist, med juice från röda plommon istället för persika. En riktig godbit för Bellini-älskare som oss... Kort sagt, en meny som vi inte kan rekommendera varmt nog!
För att avrunda detta fina urval har Amaro inte glömt att inkludera råvaror som kommer direkt från små producenter, med ost (taleggio, pecorino sardo, gorgonzola) och kallt kött (24 månaders parmaskinka, mortadella, finocchiona, speck, Nduja) från bagageluckan.
Är du redo att åka till norra Italien?
Alkoholmissbruk är farligt för hälsan, konsumera måttligt.
Plats
Amaro
38 Rue Condorcet
75009 Paris 9
Priser
Les tapas : €5 - €14
Les cocktails : €9 - €14
Les planches à partager : €14 - €20
Officiell webbplats
www.amaro-bar.com
Mer information
Öppet tisdag till lördag från kl. 6.00 till kl. 2.00
