Stamm, tyska öl och nytolkad currywurst i Ménilmontant

I stadsdelen Ménilmontant vill Stamm låta gästerna upptäcka tyska bryggeritraditioner genom sina hantverksöl, sin nytolkade currywurst och några smårätter att knapra på. Ett välkommet initiativ i en huvudstad där tyska restauranger fortfarande är sällsynta, även om man gärna hade sett en större tysk prägel på maten.

I Berlin räcker det ibland med en korv, en riktigt kall öl och några bord som står ut på trottoaren för att få en riktigt trevlig kväll. I Paris är det svårare att hitta samma känsla som på tyska barer. Det är just det som Stamm försöker återskapa. Baren ligger i det livliga området Ménilmontant, mellan Belleville och rue Saint-Maur. Nicolas, en av de tre delägarna bakom projektet, berättar om stället som föddes ur en större vision: att förena en bar, matservering och, på sikt, ett projekt kring ölbryggning och utbildning i ölbryggning.

I väntan på att själva kunna producera på plats har delägarna anförtrott sina öl åt Zythologues. På menyn står traditionella ölstilar snarare än de senaste trenderna, med ambitionen att erbjuda öl med relativt låg alkoholhalt utan att göra avkall på aromerna. Varje öl har dessutom fått ett förnamn som berättar om ölets brygghistoria: Joseph hyllar Josef Groll, som förknippas med pilsnerns födelse i Tjeckien, Émile för tankarna till Émile Hansen, jästspecialist och medarbetare till Pasteur, och så vidare.

På menyn finns en tysk ljus lager, en beskare pilsner, en belgisk witbier, en Weissbier med toner av mandarin och banan, men också en bärnstensfärgad öl och en engelsk Brown Ale. Humleälskarna blir inte heller bortglömda: här finns en IPA och en lättare alkoholfri variant.

Räkna med omkring 9 euro för en pint – ett pris som kan få en att höja på ögonbrynen i det här kvarteret, där det fortfarande finns betydligt billigare öl, även om de förstås inte håller samma klass. För den som vill variera sig finns Schorle, kolsyrade ekologiska juicer med svarta vinbär, äpple eller citron och ingefära, som bjuder på en uppfriskande touch.

Utbudet av mat är tyvärr begränsat. Eftersom det saknas ventilation går det inte att erbjuda någon riktig varm mat, så menyn består främst av currywurst med en ny twist, kringlor, charkuterier och brickor, med hemlagad äppelstrudel till dessert.

Korven, från en hantverkare i 18:e arrondissementet, serveras i ett briochebröd med traditionell curry-ketchup och picklade morötter som fermenterats på plats. En ”hotdog”-version av currywurst som medvetet avviker från det traditionella upplägget, men som fungerar mycket bra: korven är smakrik och har en behagligt spänstig konsistens, och brödet är mjukt.

Även om teamet övervägde vegetariska korvar för att möta efterfrågan i området hittade de ingen hantverksmässigt tillverkad produkt av den kvalitet de kräver. Vegetarianer kan därför välja ”Veggie Power” (10 €), med en potatisbiff av rösti-typ, en tomatbiff, ratatouille och pickles.

Pretzeln, som levereras av en hantverkare och gräddas på plats, håller också mycket hög kvalitet och är inte det minsta torr. Teamet gör till och med chipsliknande snacks av gårdagens pretzlar, för att inte slösa något.

De rustika patéerna och rilletterna, som kommer från samma slaktare som korvarna, kompletterar utbudet, liksom enkla eller blandade charkbrickor (15–24 €). Till dessert serveras den hemlagade strudeln med tre sorters äpple (7 €), som kan fås med vispgrädde som tillval (+2 €).

Det återstår ändå att konstatera att utbudet, som snarare är tänkt som ett tilltugg till ölen, inte riktigt räcker till för den som hoppas på en genuin kulinarisk resa till Tyskland. Man hade gärna sett fler varma rätter, fler specialiteter och mer av den generösa enkelhet som gör de berlinska barerna så charmiga. Inredningen, som är minst sagt minimalistisk, bidrar inte heller till att skapa någon särskilt varm atmosfär.

Stamm ska ändå ha en eloge för att de värnar om en genuin ölkultur med välgjorda öl och ett team som försöker få liv i lokalen, bland annat genom quizkvällar och evenemang då och då, till exempel i samband med Oktoberfest. Ett trevligt ställe för att ta ett glas och upptäcka andra ölsorter, men det saknas fortfarande lite värme och generositet för att bli den tyska tillflyktsorten man drömmer om i Paris!

Ölbarerna i Paris, våra bästa tips för en humlefylld upplevelse
För en trevlig stund med vännerna kan du gå till en av Paris många ölbarer! [Läs mer]

Alkoholmissbruk är farligt för hälsan, konsumera måttligt.

Detta test genomfördes som en del av en professionell inbjudan. Om din upplevelse skiljer sig från vår, vänligen meddela oss.