Skapa dina egna små chokladbrickor under en workshop hos Mon Jardin Chocolaté

Att njuta av choklad är en aktivitet som alla älskar! Men istället för att köpa den färdig, varför inte göra den själv direkt hemma? Flera parisiska chocolatier bjuder in till att utforska kakaons historia och smak genom små workshopar. I 14:e arrondissementet, inte långt från Gare Montparnasse, anordnar Carine flera gånger i månaden dessa glädjefyllda stunder där man känner sig nöjd över att ha skapat något med egna händer — redo att njuta av våra små sötsaker.

[midroll]

Carine Dhers startade Mon Jardin Chocolaté, sin hantverksmässiga och ekologiska chokladfabrik år 2015. Deras kakaobönor, som för närvarande kommer från ön Sao Tomé, är certifierade ekologiska och rättvisa. Det finns en introduktionsworkshop i labbet för en förmiddag av upptäcktsfärd, men vi deltog i en workshop för att göra våra egna mini-chokladkakor för 990 kronor.

I en gemytlig stämning, mitt i butiken, samtalade vi om vår relation till choklad innan Carine berättade om varifrån hennes kakao kommer, hur den behandlas och dess historia. Sedan gick vi igenom de tekniska stegen som vi skulle utföra under två och en halv timme, samtidigt som vi avnjöt en liten smakprovning. När det var klart tog vi på oss haklappar och förklädnad och satte igång!

Carine delar ut en chokladkaka, mörk eller mjölk beroende på preferens. Vi krossar några bitar för att lägga i den redan smälta chokladen i labbet. Denna choklad, med 75% kakaohalt för den mörka och 38% för mjölkvarianten, hålls vid en mycket specifik temperatur för att kunna hanteras ordentligt. Om man inte följer detta, blir chokladen matt och tappar glansen.

För att blanda i våra kakaobitar (den andra halvan sparar vi för att smaka hemma) måste röra med spateln så nära botten av skålen som möjligt för att undvika att bilda bubblor, enligt den tekniska metoden för temperering!

Även om det alltid finns några kvar, gör vi vårt bästa innan vi häller blandningen i en fyllpipett. För er som är mindre vana vid bakning, lugn, det är ganska enkelt att lära sig!

Nu när chokladen är klar, måste man vara snabb, för om händerna är kalla kan chokladen börja svalna och bilda skorpor—då måste den värmas upp igen. De som har varmt blod är alltså fördelaktiga här, vilket kan kännas lite frustrerande om man gärna tar sig tid att fylla formarna!

Vi vänder på mini-formen och fyller den successivt med choklad, samt dekorerar våra skapelser med olika strössel och ingredienser för att göra dem personliga. På bordet finns flera burkar med: sesamfrön, tranbär, pumpafrön, hasselnötter, kokos och svart ris. När chokladen är i formarna måste du snabbt tillsätta de extra ingredienserna innan den stelnar!

När allt är fyllt, går det in i kylen. Under tiden förbereder vi förpackningar för att ta med hem eller ge bort, och personaliserar små paket. Sedan är det bara att avforma våra fina chokladkakor och sätta dem på plats, med några smakprov för att testa kvaliteten förstås!

Om du är ute efter en mer teknisk utbildning i rent chokladarbete, kan du prova längre kurser. Här handlar det mer om rätt och lust, med möjlighet att personifiera sin egen tablett. Dessutom kan du privat boka detta för ett briddupplevelse eller team building. Observera dock att butikens yta är något begränsad med bordet i mitten, så grupper får inte vara för stora.

En söt liten paus som ger insikt i varför hantverkschokladmakeriet är ett dagligt, konstnärligt utmanande hantverk!