Bicla ร้านอาหารเม็กซิกันที่ชวนมาลิ้มลองทาโก้เดกานาสตาในแซ็ง-แฌร์แม็ง-เด-เพร

ที่แซ็ง-แฌร์แม็ง-เด-เพร Bicla นำเสนออาหารเม็กซิกันต้นตำรับ รสชาติจัดเต็ม ซึ่งยังหาได้ยากเกินไปในปารีส เชฟชาวเม็กซิกัน Othoniel Alvarez Castaneda และหุ้นส่วนเป็นผู้ดูแลร้าน พร้อมพาไปรู้จักเมนูพิเศษที่ไม่ค่อยมีใครรู้จักในเมืองหลวงอย่างทาโกส เด กานาสตา เนื้อนุ่ม หอมกรุ่น และชวนเพลิดเพลินเป็นพิเศษ ร้านเล็ก ๆ ที่คุ้มค่าแก่การแวะไปเยือน

ที่ Bicla ในย่าน Saint-Germain-des-Prés ไม่มีการตกแต่งฉูดฉาดหรือ กลิ่นอายเม็กซิกัน ที่มากเกินไป ร้านเล็ก ๆ เรียบง่าย ไม่หวือหวา มี เคาน์เตอร์ยาวทอดอยู่ตรงข้ามครัวเปิด และโต๊ะสูงขนาดใหญ่สองตัวที่ลูกค้าสามารถนั่งร่วมกันเป็นกลุ่ม หรือแบ่งปันโต๊ะกับลูกค้าคนอื่น ๆ ที่ทยอยเข้ามา ส่วนการต้อนรับนั้นอบอุ่นตั้งแต่แรก

คู่หูอย่างเชฟชาวเม็กซิกัน Othoniel Alvarez Castaneda และ Christian ทุ่มเทผลักดันโปรเจกต์นี้ด้วยความกระตือรือร้น โดยมีเป้าหมายสำคัญคือการพาผู้คนไปรู้จักอาหารที่มีมากกว่าเบอร์ริโตและอาหารเท็กซ์เม็กซ์ที่ผิดเพี้ยนไปจากต้นตำรับ ในปารีส ร้านอาหารเม็กซิกันที่โดดเด่นจริง ๆ ยังมีน้อยเกินไป Bicla คือหนึ่งในคำตอบที่น่ายินดีอย่างยิ่ง

เมนูขึ้นชื่อของร้านคือ ทาโกสเดกานาสตา ซึ่งแปลตรงตัวว่า “ทาโก้ในตะกร้า” ในเม็กซิโก ตอร์ติญาชิ้นเล็กสอดไส้เหล่านี้จะเตรียมไว้ล่วงหน้า เรียงซ้อนกันในตะกร้า (ตามธรรมเนียมจะขนส่งด้วยจักรยาน จึงเป็นที่มาของชื่อร้าน!) แล้วเก็บให้อุ่นก่อนนำไปขายตามท้องถนน

ต่างจากทาโก้ย่างหรือทอด ทาโก้เหล่านี้นึ่งจนนุ่มและละมุน นับเป็นของหายากในเมืองหลวง และที่สำคัญยังเป็นวิธีสนุกสนานในการหยิบทาโก้มาปรุงไส้ด้วยตัวเอง โดยเติมหอมแดงสด ผักดอง และซอสโฮมเมดรสอร่อยตามชอบ

เมนูของ Bicla มีไส้ให้เลือก 5 แบบ ได้แก่ frijol al epazote ไส้ถั่วแดง (4 ยูโร), papas et paprika ไส้มันฝรั่ง (4 ยูโร), tinga de pollo ไส้ไก่ (5.50 ยูโร), birria ไส้เนื้อวัว (5.50 ยูโร) และ cochinita pibil ไส้เนื้อหมู (5.50 ยูโร) เนื้อสัตว์ผ่านการเคี่ยวไฟอ่อนเป็นเวลานาน จึงหอมเครื่องเทศเป็นพิเศษ โดย birria มีรสชาติลุ่มลึกอย่างน่าทึ่ง พร้อมกลิ่นเครื่องเทศและอบเชย!

ผักดองทำเองก็รสจัดจ้านไม่แพ้กัน ขอแนะนำว่าใส่ลงในทาโก้เพื่อให้เครื่องต่าง ๆ มีรสสมดุล ตามคำแนะนำของเจ้าของร้านจะดีกว่า แทนที่จะหยิบมากินเปล่า ๆ ตามใจตัวเอง เพราะอาจต้องตกใจกับรสจัดจ้านของมัน!

ประทับใจตั้งแต่จานแรกกับ sopa de tortilla (7.50 ยูโร) ในซุปมะเขือเทศเข้มข้นที่ใส่กะหล่ำปลีขาว แผ่นตอร์ติญาทอดกรอบ ครีม ชีสสด หอมแดง และผักชี จัดมาเป็นจานที่มีมิติ ทั้งเป็น ซุปร้อน ๆ ที่กินแล้วชวนสบายใจ และฟองนุ่มละมุนที่เต็มไปด้วยเอกลักษณ์

หากต้องการลิ้มลองเมนูครบชุดในมื้อกลางวัน ชุด Clasica (24€) ประกอบด้วยอาหารเรียกน้ำย่อยประจำวัน ทาโก้ 3 ชิ้น (frijol, papa และ pollo) ของหวานประจำวัน และเครื่องดื่มให้เลือกเป็นโอร์ชาตา (เครื่องดื่มที่ทำจากนมข้นหวาน ข้าว อบเชย และวานิลลา) หรืออากัวเดฮามาอิกาที่ทำจากดอกชบาแช่น้ำ ชุด Mexicana (29€) เพิ่มทาโก้ไส้birriaอีก 1 ชิ้น พร้อมให้เลือกอาหารเรียกน้ำย่อย ของหวาน และเครื่องดื่มเองได้ ส่วนมื้อเย็นมีเมนูให้เลือกมากขึ้น ทั้งอาหารดั้งเดิมที่นำมาปรับโฉมใหม่ ในบรรยากาศที่อบอุ่นเป็นกันเองกว่าช่วงกลางวัน

ปิดท้ายอย่างงดงาม (และหวานฉ่ำ!) ด้วยเค้กเตรสเลเชส (7,50€) เนื้อนุ่มฟูเหมือนชิฟฟอนเค้กและชุ่มด้วยน้ำเชื่อมนม เติมเต็มการเดินทางสู่เม็กซิโกให้อร่อยยิ่งขึ้น!