ที่ Chez Gaston ฤดูใบไม้ร่วงถูกแบ่งปันรอบๆ ซี่โครงวัวที่ผ่านการบ่มอย่างลงตัว

ห่างจากบรองชองต์กับปงต์การ์ดนีต์ไม่ไกล Gaston ตอนนี้กลายเป็นส่วนหนึ่งของนิสัยในเขต 17 แล้ว ไม่มีคำกล่าวยาวเยื้อ: บทบอกปากต่อปากที่แพร่กระจายผ่านโซเชียลมีเดียทำให้ชื่อเสียงของร้านสลักไว้ที่จานเด่นอย่างคอทเดอเบอฟ (ซี่โครงวัวติดกระดูกย่างแบบชำนาญ) เป็นสถานที่ที่บอกต่อให้เพื่อนเมื่อถามว่ากินข้าวเย็นที่ไหนดีสุดสัปดาห์นี้

ในครัว เชฟ Maxime Aliano ผู้เคยร่วมทีมกับ Hélène Darroze นำเสนออาหารที่ทั้งใจกว้างและแม่นยำ ปรับสูตรเองทั้งหมด 100% ตามฤดูกาลและแหล่งที่มาของวัตถุดิบ ด้านการตกแต่งก็สอดคล้องแนวคิดเดียวกัน: ดิบๆ อบอุ่น ไม่ปรุงแต่ง เลือกสิ่งที่ตรงใจเมื่ออากาศภายนอกเริ่มเย็นลง

เนื้อสัตว์ยังคงเป็นพระเอกบนโต๊ะอาหาร

เมื่อฤดูใบไม้ร่วงมา ก็พร้อมพาไปสู่โต๊ะใหญ่และมื้อค่ำที่ต่อเนื่อง เมนูของ Gaston ถูกออกแบบมาเพื่อสิ่งนี้ โดยวางแนวรอบการแบ่งปันร่วมกัน

เนื้อจาก Metzger ร้านเนื้อที่เป็นมาตรฐานมาตั้งแต่ปี 1930 และผ่านเข้าห้องบ่มเนื้อของร้านเรา ตามรอบการขนส่ง คอวัวหมักบ่ม ยังคงเป็นพระเอกของโต๊ะ บนโต๊ะกลางโต๊ะถูกหั่นแบ่งได้อย่างพอดี ตอนนี้มีน้องสาวคนเล็กที่ชื่อ คอวัว Simmental เหมาะสำหรับวงใหญ่ที่อยากแบ่งกันหลายคน L-Bone normand maturé 950 กรัมยังคงทำให้มื้อค่ำสองคนมีความสุขเสมอ และ Tomahawk Wagyu ออสเตรเลีย น้ำหนัก 1.3 กก. กำลังรอวันสำคัญแห่งโอกาสพิเศษ

สำหรับใครที่ชอบสั่งจานของตนเอง สเต็กริบอายจากอาร์เจนตินา และสเต็กบาฟเฟต์อโลยัว (bavette d'aloyau) ทั้งคู่เสิร์ฟในขนาด 250 กรัม ต่างก็เป็นเมนูใหม่ที่เข้ามาในรายการอาหาร

เริ่มมื้อด้วยอาหารเรียกน้ำย่อยที่หอมกลิ่นฤดูกาล

คลาสสิกยังคงเอกลักษณ์: ไขกระดูกย่างหอมกรุ่น เหมาะเริ่มมื้อค่ำ ตับไก่ทำเองในรูปแบบ terrine กับไข่มายองเนสที่หอมกลิ่นโหระพา ส่วนหอยทากก็นำเสนอตามแบบใหม่ด้วยเวอร์ชันชุบแป้งทอด

ฤดูใบไม้ร่วงมาถึงพร้อมกับซุปครีมเห็ดหอมที่ละมุน ฟัวกราส์ครึ่งสุกที่ชวนให้คิดถึงเทศกาล และโครเก็ตเป็ดฟัวกราส์ที่หอมละมุนจนอยากกัดทีเดียว กุ้งกุ้งใหญ่กรอบช่วยเติมสัมผัสทะเลให้มื้อเริ่มต้นนี้เต็มไปด้วยรสชาติ และจานชีส-ชาร์คูติเยอรี่ประจำด้วยแฮมดำจากบิโกร์หรือเนื้อวัวที่ผ่านการบ่ม เหมาะอย่างยิ่งกับการจิบไวน์แก้วแรกอย่างลงตัว

เมนูเรียกความอบอุ่นรับหนาวแรก

ที่นี่คือช่วงที่เมนูใหม่สื่อถึงฤดูใบไม้ร่วงได้ชัดเจนที่สุด อกไก่ฟาร์มชั้นเลิศ ประดับด้วยเห็ดมอร์ริลล์ สันในหมู ถูกเสิร์ฟหุ้มกรอบ และ พาร์เมียงเป็ด มีทุกอย่างที่เราเฝ้าคอยตั้งแต่เดือนกันยายน ขาแกะตุ๋นละลายในปากและหัววัวยังทำให้ผู้ชื่นชอบอาหารแนวลุยๆ ได้รับความสุขเสมอ

ผู้ติดตามรสชาติดั้งเดิมกลับมาพบกับทาร์ทาร์เนื้อวัว Charolais ที่หั่นด้วยมีด, เบอร์เกอร์เบคอน-เนื้อวัว, เบอร์เกอร์แกะตุ๋น, และปลาหมึกย่างกรอบที่ทำให้แม้แต่คนที่มาไม่ใช่เพื่อเนื้อวัวก็ยังประทับใจ ทั้งหมดนี้มีรสชาติที่ลงตัวด้วยด้านเบาที่ตามมา ได้แก่ชิ้นปลาแซลมอนย่างพอเหมาะ, มะเขือม่วงตุ่นน้ำมัน, และสลัดชีสแพะร้อนที่เข้ากันได้ดี

โดยรอบ กลไกของบิสโทรทำงานอย่างลงตัว: เฟรนช์ฟรายส์ มันบดทำเอง แครอทนุ่มลิ้น ซอสเบร์นาเนซ์ พริกไทย หรือ chimichurri และการสุกที่ควบคุมได้ นี่แหละบททดสอบความเป็นร้านเนื้อที่แท้จริง

และปิดมื้อด้วยความนุ่มนวล (หรือเปล่า)

ของหวานยังยึดถือคลาสสิกที่ทำมาอย่างดี เช่น brioche perdue, baba au rhum และ moelleux au chocolat ยังคงเป็นตัวเลือกที่ปลอดภัย เคียงคู่กับ profiteroles และ crème brûlée ฤดูกาลนี้ยังมี tarte Tatin เพิ่มเข้ามา และสำหรับมื้อค่ำที่ยืดยาว Gaston พลิกกลับนำสองประเพณีที่เคยเชื่อว่าหายไป: trou normand และ chartreuse สีเขียวหรือสีเหลือง ส่วนใครที่ยังตัดสินใจไม่ได้ ก็มี café gourmand หรือจานชีสเป็นทางเลือก.

สรุปแล้ว เมนูใหม่ครั้งนี้ยืนยันความเห็นดีๆ ที่เรามีต่อ Gaston : ร้านที่จริงใจและมีมาตรฐานสูง เนื้อเป็นพระเอกแต่ไม่เคยน่าเบื่อ เป็นหนึ่งในชื่อที่มั่นคงของย่าน 17e ที่ควรไปค้นพบอีกครั้งโดยไม่ต้องชักช้า

ในวันทำการ Gaston มี เมนูลายกระดาน ให้เลือก: เริ่มด้วยจานเรียกน้ำย่อยกับจานหลัก หรือจานหลักกับของหวาน ในราคา 22 € (ยกเว้นช่วงวันหยุดสุดสัปดาห์และวันหยุดนักขัตฤกษ์) เด็กๆ ก็ยังมีเมนูสำหรับเด็กในราคา 14 € ด้วย

สรุปแล้ว เมนูใหม่ของ Gaston ยืนยันความคิดที่เรามีต่อร้านนี้ได้อย่างชัดเจน: ร้านที่จริงใจและมีมาตรฐาน เนื้อเป็นพระเอก ไม่เคยทำให้คิ้วหุบ เป็นหัวหินที่น่าไว้วางใจของเขต 17 และรอให้คุณไปค้นพบอีกครั้งเมื่อเริ่มหนาวเย็น

Gaston เปิดให้บริการทุกวัน ตั้งแต่เที่ยงถึงบ่ายสองครึ่ง และหนึ่งทุ่มถึงสองทุ่มครึ่ง โปรดจองล่วงหน้า เพราะคืนวันเสาร์-อาทิตย์จะเต็มเร็วมาก!

จองล่วงหน้าผ่านเว็บไซต์ gastondesbatignolles.fr หรือโทร 01 46 27 49 89

จองออนไลน์ หรือที่ 01 46 27 49 89