L'Ermitage Saint-Antoine — ร้านอาหารเชิงสร้างสรรค์แห่งบาร์บิซง (77)

ร้าน L'Ermitage Saint-Antoine ที่ Barbizon ใน Seine-et-Marne ผสมผสานระหว่างมื้ออาหารเชิงกูร์เมต์ที่สร้างสรรค์กับบิสโทรที่เข้าถึงง่ายกว่า ซึ่งออกแบบโดยเชฟหญิง Cyrine Jarretie เป็นการค้นพบที่น่าประทับใจ หากคุณออกเดินทางไปเยือนหมู่บ้านศิลปินอันสวยงามแห่งนี้

ร้านอาหาร L'Ermitage Saint-Antoine โดย Cyrine Jarretie มอบเหตุผลดีๆ ให้เราเริ่มต้นเส้นทางสู่ แคว้น Fontainebleau ออกเดินทางต่อไป วิธีไปยัง Barbizon ชุมชนช่างภาพที่ตั้งอยู่ริมป่า ใน Seine-et-Marne (77) ที่นี่ เชฟ Cyrine Jarretie ได้ปลุกความคุ้นเคยให้กับบ้านหลังหนึ่งที่ชาวเมืองรู้จักดี โดยแบ่งพื้นที่เป็น โต๊ะอาหารระดับหรู และบิสโทรที่ดูสบายๆ อย่าง La Table de Lucienne.

เราได้นั่งลงในมุมอาหารหรู เพื่อชิมมื้อสามคอร์ส และนี่คืออาหารที่ดูเป็นงานศิลป์พอๆ กับรสชาติที่ได้ลิ้มลอง

สถานที่ประวัติของบาร์บิซองที่กำลังเปลี่ยนภาพลักษณ์

หอริตาจ Saint-Antoine ได้กลายเป็นส่วนหนึ่งของฉากถนนใหญ่มาเนิ่นนาน ความอบอุ่นจากโครงไม้ เสน่ห์ของบ้านเก่าผสมกลิ่นอายชุมชน และฐานลูกค้าประจำ ทำให้ที่นี่มีจิตวิญญาณอยู่ในตัวเองอยู่แล้ว ในต้นปี 2026 ซีริน จาร์เรที ได้สืบทอดตำแหน่งจากสเตฟาน เดอลอมเมล พร้อมรับกุญแจด้วยแนวคิดง่ายๆ คือการปรับปรุงสถานที่ให้ทันสมัย โดยไม่ทำลายความเป็นเอกลักษณ์เดิมของร้าน

« ที่นี่น่าทึ่งตั้งแต่เห็นครั้งแรก » เธอเล่า แทนที่จะทำลายทุกอย่าง เธอเลือกปรับแต่งใหม่ให้สะท้อนตัวตนของเธอ และแบ่งพื้นที่เป็นหลายบรรยากาศ ตอนนี้ที่นี่เปิดต้อนรับทั้งมื้อกินหรูระดับกูร์เมต์ มื้อกลางวันแบบรวดเร็ว บาร์ทาปาสหลายคำ หรือจะจิบเครื่องดื่มเบาๆ ก็ได้ นอกจากนั้น ร้านขายของชำระดับหรู La Boutique ยังนำเสนอผลิตภัณฑ์จากฝรั่งเศส พร้อมมุมทาปาส และพื้นที่ชิมหอยนางรมในช่วงเย็นด้วย

ทั้งหมดนี้คล้ายบ้านครอบครัวที่แต่ละห้องมีอารมณ์เป็นของตัวเอง เราเปลี่ยนบรรยากาศจากความสงบเงียบไปสู่ความคึกคักมากขึ้น มีลานนอกบ้าน หรือแม้กระทั่งลานพักด้านนอกที่ซ่อนอยู่ โดยไม่ต้องย้ายที่ตั้ง

ใครคือเซริน จาร์เรที เชฟของล'เออร์มิตาจ?

อายุ 34 ปี เซรีน ยาร์เรต์ตี หลุดเลียบทางเดินชีวิตที่ไม่ซ้ำใคร ไม่เคยเรียนโรงแรม ไม่เคยมี CAP เธอเป็นเชฟที่ร่ำเรียนด้วยตนเองบนสนามจริง โดยเฉพาะอย่างยิ่งร่วมงานกับเฟรดีเก ซิมอนิน ก่อนหน้านั้นเธอจบปริญญาโทด้านการค้าระหว่างประเทศ เคยก่อตั้งบริษัทผลิตภาพยนตร์ในแคลิฟอร์เนีย และปรุงอาหารให้กับกระทรวงและสถานทูต ดังนั้นจึงไม่แปลกที่พลังงานของเธอเต็มเปี่ยมอย่างไม่หมดสิ้น

เธอเติบโตในย่านนี้และอยากกลับมาคืนรัง การปรุงอาหารของเธอได้แรงบันดาลใจจากการเดินทาง พบปะผู้คน และความทรงจำ โดยมีเส้นทางหลักที่ชัดเจนคือเคารพในประเพณีฝรั่งเศส ใช้วัตถุดิบดีๆ และเติมกลิ่นอายเครื่องเทศเล็กๆ เธอชอบต้อนรับแบบที่เหมือนอยู่บ้าน ไม่ต้องเคร่งขรึมแต่ใส่ใจเสมอ คุณสามารถติดตามผลงานของเธอได้ที่ อินสตาแกรมของล'ออร์มิตาจ.

อาหารอะไรบ้างที่เสิร์ฟบนโต๊ะอาหารหรูหรา?

เมนูระดับเทวทูตแห่งการชิมนี้ถูกตั้งชื่ออย่างงดงามว่า La Lisière เหมือนเป็นการชมเชยป่าใกล้เคียง ฤดูกาลเป็นผู้กำหนดจานอาหาร และ ภูมิลำเนาท้องถิ่นแห่ง Gâtinais ก็กดจุดเด่นไว้ที่นี่ ไก่พื้นเมือง หัวหอม ผักพื้นบ้าน น้ำผึ้ง ขมิ่นหรั่น และผักจากผู้ผลิตในละแวกใกล้เคียง

ก่อนจะเข้าสู่ประเด็นหลัก ร้านเสิร์ฟคำเรียกน้ำย่อยสามจานที่ตั้งโทนไวชัดเจน: ต้นหอมจากภูมิภาคกัตไนส์ ปลาซาร์ดีน และหอยทากเบร์กันญ์ที่น้ำจิ้มฉ่ำจนรสฉูดฉาดในปาก สามคำกัดเรียกความภาคภูมิของท้องถิ่น ทั้งสามคำเป็นเหมือนทัวร์สั้นๆ ของภูมิภาคก่อนออกเดินทาง และเราก็ได้ลิ้มลองกันเต็มอิ่ม

ถัดไปเป็น หอยเชลล์คู่กับหัวไชเท้า อย่างละเอียดอ่อน และสวยงามจนเหมือนภาพวาด

แมกเคอเรลในเมนูพิเศษมาถึงบนโต๊ะพร้อมการแต่งรสด้วยน้ำผึ้งและมะนาว-ส้ม เพิ่มความสดชื่นด้วยแตงกวาและสมุนไพร บอกได้เลยว่าได้ความหอมละมุนควบคู่ความเปรี้ยวอมหวานอย่างลงตัว

จานนี้นำเสนอ เป็ดจากแคว้นแกตเน โดดเด่นด้วยพุดดิ้งข้าวโพดหวานและเห็ดจิรอลล์ มันเต็มไปด้วยความอิ่มใจและความชัดเจนของรสชาติในทุกคำ เราชอบภาพคลาสสิกที่ซอสถูกเสิร์ฟในกาน้ำแบบฝรั่งเศสเก่าๆ ที่เสริมบรรยากาศให้จานนี้ดูเชื้อเชิญสุดๆ

ที่สะดุดตาคือความพิถีพิถันในการจัดจาน ดอกไม้ สมุนไพร และพืชหอมประกอบเป็นภาพเล็กๆ ในจาน ด้วยความละเมียดที่ดูจะเป็นเอกลักษณ์ส่วนตัวอย่างชัดเจน เสริมบรรยากาศหญิงสาวที่มั่นใจ ทำให้คุณอยากหยุดคิดสักนิดก่อนคำแรกที่จะกัดเข้าไป ในหมู่บ้านที่เคยสร้างแรงบันดาลใจให้ Millet และ Rousseau การเปรียบเทียบกับพาเลตต์ของจิตรกรจึงลอยมาเองอย่างแทบจะไม่ต้องพยายาม

ตามฤดูกาล เมนูอาจมีมะเขือเทศ Gogottes ที่เสิร์ฟกับพีชขาวและโหระพาออกดอก เซเลอรี่กับเห็ดจิโรลล์และเฮเซลนัท หรือฟักทองบัตเทอร์นัทรมควันด้วยไม้โอ๊ค

เพื่อปิดมื้อมื้ออย่างอ่อนโยน ของหวานสองรายการนี้ชูความเป็นเอกลักษณ์ของสวนผลไม้และธรรมชาติ La Poire จับคู่กับนมหมัก, ดอกเอลเดอร์ฟลาวเวอร์ และเกสรผึ้งสด เพื่อให้ท้ายมื้อมีความละมุนละไมแบบดอกไม้บาน La Prune เน้นน้ำผึ้งป่า, บัควีท และเวอร์บีน พร้อมสัมผัสกลิ่นป่าลึกที่ напоминаถึงป่า Fontainebleau ที่อยู่ไม่ไกล

มื้ออาหารจบลงด้วยของหวานเล็กๆ ที่ประดับด้วยน้ำผึ้ง เฮเซลนัท และดอกไม้ตามฤดูกาล มีมาการองและช็อกโกแลตเป็นส่วนหนึ่งของเมนู เพื่อเติมเต็มมื้อที่อิ่มท้องนี้ให้สมบูรณ์ยิ่งขึ้น

ค่าเมนูอาหารรสเลิศที่ห้องอาหารอาร์มิทาจ ซงต์-อองแตนอยู่ที่เท่าไร?

มื้อกลางวันมีสามคอร์ส (เรียงจานเรียกน้ำย่อย—อาหารจานหลัก—ของหวาน) ในราคา 68 ยูโร หรือห้าคอร์ส 98 ยูโร ส่วนมื้อค่ำมีเมนูสามคอร์ส 98 ยูโร ห้าคอร์ส 128 ยูโร และแกรนด์พาร์คอร์สแปดคอร์ส 168 ยูโร ซึ่งเป็นเวอร์ชันที่ครบถ้วนที่สุดของ La Lisière

ราคายังไม่รวมเครื่องดื่ม เพื่อเติมเต็มมื้ออาหารมี คู่แมทช์อาหารและไวน์ ให้เลือกตั้งแต่ 32 € ถึง 105 € ตามแพ็กเกจที่เลือก ไอเดียดี: มีเวอร์ชันไม่ใช่แอลกอฮอล์ ใช้เครื่องดื่มสมุนไพรและสูตรทำเองของร้านด้วย ราคาอยู่ที่ 18 € ถึง 52 €.

La Table de Lucienne ในเวอร์ชันบิสโทร

อยากอะไรที่เรียบง่ายขึ้นมั้ย? La Table de Lucienne เสนอมุมมองบิสโทรแบบฝรั่งเศส พร้อมจานให้แชร์หรือไม่ต้องแชร์ก็ได้

มีหอยนางรม Perle Blanche, หอยทากเบอร์กงขนาด XXL, พ pâté en croûte, tarama HOMEMADE ปรุงด้วยน้ำมัน mandarine และไข่ปลาเทราต์ หรือแม้กระทั่งกระดูกอ่อนนุ่มรมควันด้วยไทม์เสิร์ฟตรงโต๊ะในห้องอาหาร

ด้านอาหารจานหลัก ปลาหมึกตุ๋นกับหอมหอมจากพื้นที่ Gâtinais ที่ถูกเผา, เนื้อวัวส่วนแก้มละลายกับซอสหญ้าฝรั่น หรือฟักทองBUTTERNUTอบกรอบกับชิ้นชีส Ossau-Iraty สร้างรสชาติเด่นตั้งแต่คำแรก โดยมีราคาอยู่ระหว่าง 21 € ถึง 23 €. แผ่นชีสสเปนอันหลากหลายเริ่มต้นที่ 17 €. ชีสถูกคัดสรรโดย Laetitia Gaborit ผู้ชนะรางวัล Meilleure Ouvrière de France ด้านชีส และของหวานถูกออกแบบโดย pâtissier Émeric Ruffin ทั้งทาร์ต Tatin ขนาดมินิหรือครีเอชันช็อกโกแลตถั่วลิสงที่ทำให้อยากจองโต๊ะไว้กินต่อในรอบถัดไป

ได้รับการเสนอชื่อเข้าชิงรางวัล TheFork Awards 2026

ไม่กี่เดือนหลังจากการเปิดใหม่ Ermitage Saint-Antoine ได้ติดท็อป 85 ร้านที่ถูกคัดเลือกใน TheFork Awards 2026 ในหมวดหมู่ร้านอาหารใหม่ที่ดีที่สุดของฝรั่งเศส โต๊ะนี้ได้รับการเสนอชื่อโดยเชฟ Frédéric Simonin และเป็นร้านเดียวใน Seine-et-Marne ที่เข้ารอบในปีนี้.

สำหรับเชฟหญิงคนนี้ การยอมรับครั้งนี้มีความหมายทวีคูณในวงการที่ยังคงมีผู้ชายเป็นส่วนใหญ่ ผู้ชมสามารถสนับสนุนร้านอาหารได้ด้วยการโหวตจนถึงวันที่ 19 ตุลาคม 2026 และเป้าหมายยังไม่หยุดอยู่ที่ตรงนี้ Cyrine Jarretie เผยว่าเธอฝันอยากมีดาวมิชลินสักวันหนึ่ง และศักยภาพก็เห็นได้ชัดเจนแล้ว

เออร์มิตาจ แซงต์อองตวน เหมาะกับใครบ้าง

ที่นี่ถูกใจนักชิมที่ชอบอาหารจานพิถีพิถันและวัตถุดิบท้องถิ่น ไม่ว่าจะเป็นมื้อค่ำแบบโรแมนติก โอกาสพิเศษ หรือทริปสั้นๆ ใกล้ปารีส บรรยากาศแบบบิสโทรทำให้มาเป็นคู่รัก มาเป็นครอบครัว หรือกับเพื่อนฝูงได้โดยไม่ต้องแต่งเต็ม บรรยากาศโดยรวมเหมาะกับวันหนึ่งเต็มๆ ตั้งแต่การเดินเล่นในป่า Fontainebleau ไปจนถึงการชมพิพิธภัณฑ์ศิลปินชื่อดัง และมื้อกลางวันที่ถนน Grande Rue

เคล็ดลับเล็กๆ: เมนูอาหารรสเลิศจะปรับเปลี่ยนไปตามวัตถุดิบที่ได้มาและฤดูกาล จานที่ระบุไว้ที่นี่อาจมีการเปลี่ยนแปลงด้วย ดังนั้นอย่าลืมจองโต๊ะล่วงหน้า โดยเฉพาะช่วงวันหยุดสุดสัปดาห์

ชอบมื้ออาหารระดับเชฟประจำท้องถิ่นหรือไม่? ไปที่ Papylles, le restaurant gastronomique de Bois-le-Roi ซึ่งก็ร่วมมือกับฟาร์ม Gogottes เช่นกัน บนถนน Rue Barbizon เส้นเดียวกัน La Folie Barbizon ผสมผสานโรงแรม ที่พักสำหรับศิลปิน และอาหารโลคาเวอร์ สำหรับไอเดียเพิ่มเติม คู่มือของเรา où manger en Seine-et-Marne รวบรวมร้านเด็ดๆ ในเขต 77 ไว้ให้คุณแล้ว

L'Ermitage Saint-Antoine รอคุณอยู่ที่ 51 Grande Rue ใน Barbizon บ้านพักปิดในวันอังคารและวันพุธ ห้องอาหารระดับมิชลินเปิดให้บริการช่วงเย็นในวันจันทร์ พฤหัสบดี และศุกร์ ส่วนมื้อกลางวันและเย็นในวันเสาร์และวันอาทิตย์ เวลาอาจมีการเปลี่ยนแปลง ควรตรวจสอบบน เว็บไซต์อย่างเป็นทางการ ก่อนมา การสำรองที่นั่งทำได้ ออนไลน์ หรือโทรศัพท์ที่ 01 64 71 00 25.

“การทดสอบนี้จัดขึ้นตามคำเชิญของผู้เชี่ยวชาญ หากประสบการณ์ของคุณแตกต่างจากเรา โปรดแจ้งให้เราทราบ”