Paris'te sanki bir romandan çıkmış gibi görünen adresler var ve Debauve & Gallais bunlardan biri. Paris'in efsanevi çikolata mağazaları kategorisinde kendine özgü bir yer tutuyor: Bu ev, Louis XVI'nın eczacısı tarafından kurulmuş. Saint-Pères Sokağı'ndaki zarif cephesiyle öne çıkan bu mekanın kökenlerinde Fransa'nın kraliyet sarayları, kakao ve Paris yaşam tarzı iç içe geçmiş durumda. 1800 yılında kurulmuş olan bu tarihi adres, kendisini yansıtan bir motto ile de dikkat çekiyor: "Utile Dulci" yani hem faydalı hem de hoş olanı bir araya getirmek.
Tarih, 1779 yılında kralın resmi eczacısı olarak atanan Sulpice Debauve ile başlar. Bazı ilaçların daha az hoş olmalarını sağlama arzusu ile hareket eden Debauve, bu ilaçları kakao ve badem sütü ile birleştirme fikrine ulaşmış. Bu araştırmadan küçük pastiller ortaya çıkmış ve Marie-Antoinette bu pastillere, şekillerinin para birimini andırması nedeniyle ünlü pistoles adını vermiş. Bu ürün, çikolatanın çiğnenebilir ilk ifadelerinden biri olarak görülür; çünkü o dönemlerde kakao genellikle içecek olarak tüketiliyordu.
1800 yılında Debauve, kendi çikolata evini kurdu, ve 1823’te ise yeğeni Jean-Baptiste Gallais de bu maceraya katıldı; o da eczacı. Bu iki miras, markanın özgün kimliğinin temelini oluşturdu. Firma, böylece sağlık açısından faydalı çikolatalar geliştirmeye başladı ve Debauve, Fransa’nın ilk konsülü Napoléon Bonaparte’ın resmi çikolata ustası oldu. Ayrıca, ilk kez çikolata kaplı kuru meyve olarak tanıtılan ikonik spesiyaliteleri, Croquamandes, de ürettirildi.
En 1819, ev, 30 rue des Saints-Pères adresine taşındı ve burada Percier ile Fontaine’nin tasarladığı, Neo-klasik ve Birinci İmparatorluk tarzının önemli temsilcileri olan bir dükkan yer aldı. Bu akım, hatlarının sadeliği, simetri ve Antik Yunan’dan ilham alan zengin detaylarıyla öne çıkar. İç tasarım da bu ruhu yansıtarak, özellikle yarım daire şeklinde bir tezgah ile eczacı dükkanını andıran bir atmosfer yaratıyor. Bugün, cephe ve bazı dekoratif unsurlar tarihi eserler kapsamında korunuyor.
19. yüzyıl boyunca Fransa kraliyet sarayı ve çeşitli siyasi figürlerle bağlantılı olan bu tarihi dükkan, hâlâ ayakta olan ve iki yüz yılı aşkın süredir varlığını sürdüren, neredeyse kraliyet seviyesinde bir çikolata imparatorluğu imajı yaratmayı başardı. Hatta Brillat-Savarin bile, sağlığa faydalı çikolatalarını övüyor ve böylece ününün yalnızca saray çevresinde değil, geniş kitleler tarafından da bilindiğinin altını çiziyor.
Bu sayfa yapay zeka destekli unsurlar içerebilir, daha fazla bilgi burada.
Yer
Debauve & Gallais
30 Rue des Saints-Pères
75007 Paris 7
Erişim
Saint-Germain-des-Prés.Meta Limanı 4
