Bazı insanlar onları yeme düşüncesiyle yüzlerini buruştururlar. Diğerleri içinse merak uyandıran bir ihtimaldir. Bazıları içinse sıradan bir şey olmayan bir düşkünlüktür. Fransızlar neden salyangoz yer ki?
Bu, pek çok yabancının - ve hatta bazı Fransızların - aklını kurcalayan bir soru! Kabul edelim: Birçokları için kabuklu bir yumuşakçayı tatma fikri bir festival yemeğinden çok bir reality TV yarışmasını anımsatıyor. Yine de Fransa'da salyangozlar özel günlerde, maydanozlu tereyağı eşliğinde ve çok hassas bir törenle servis edilir.
Peki nasıl oldu da yavaş, salyalı bir hayvan Fransa'nın damak tadını fethetti veFransız gastronomisinin bir simgesi haline geldi? Bunu öğrenmek için uzun bir geçmişe gitmemiz gerekiyor... çok uzun bir geçmişe. Arkeolojik kazılardan diplomatik ziyafetlere, beklenmedik olduğu kadar lezzetli bir hikayeye adım atın.
Paris'te iyi salyangoz nerede yenir? İyi adreslerimiz
İşte Fransız mutfağının en ünlü yemeklerinden birini deneyebileceğiniz en iyi yerler: escargots en persillade. [Devamını oku]
Provence'daki Huveaune vadisinde, 8.500 yıldan daha uzun bir süre önce yenen kabuklar, insan atalarımızın karada yaşayan yumuşakçalara zaten düşkün olduğunu kanıtlamaktadır. Daha sonra Galya'daki Romalılar salyangoz yetiştiriciliğini popüler hale getirmiştir - İtalya'daki Lippinus lüks salyangozlarıyla ünlü olmuştur. Ortaçağ'da bazı manastırlar bu yumuşakçaları üretmek için "salyangoz çiftlikleri" kurdular ve bunlar daha sonra balık olarak kabul edildi ve bu nedenle Büyük Perhiz sırasında izin verildi.
Rafine bir yemeğe dönüşümü XVIII. yüzyılın sonlarında Burgundy'de Peder Vallée ile başlamış ve özellikle 1814 yılında Talleyrand 'ın Marie-Antoine Carême 'den Çar I. Alexander için salyangoz hazırlamasını istemesiyle devam etmiştir. " à la bourguignonne" olarak bilinen maydanozlu tereyağlı (sarımsak, maydanoz, tereyağı) ünlü tarif büyük bir diplomatik ve mutfak başarısıydı.
Talleyrand bu tarifi Paris'teki otelinde bahçeyle uğraşırken ve Rus konuğunu şaşırtmak için sarımsak ve maydanozla pişirdiği salyangozları toplarken aceleyle keşfetmiş olabilir. Bu bir efsane olabilir, ancak bu mutfak dehası Fransız usulü salyangozların ününü başlatmıştır.
Gastronomik prestijin sembolü: özellikle ulusal üretimin neredeyse üçte ikisinin tüketildiği Noel ve Yeni Yıl'da bayram menülerinde yer alır.
Özellikle Burgundy, Alsace ve Franche-Comté'de popülerolan Fransız mutfak kimliğinin simgesi olan bir yiyecek.
Salyangoz yetiştiriciliği oldukça gelişmiştir: Fransa yılda 10.000 tondan fazla salyangoz tüketerek dünyanın en büyük salyangoz tüketicisidir.
Salyangozlar safsızlıklardan arındırıldıktan sonra (çeşitli teknikler kullanılır) temizlenir, pişirilir ve ardından kabuklarında geleneksel maydanoz yağı veya yerel varyasyonlarla (Provençal, Alsas, vb.) fırınlanır. Genellikle özel maşa ve çatallarla servis edilirler.
Salyangozlar genellikle başlangıç olarak servis edilir, tipikolarak kişi başına 6 veya 12 adettir. Şenlikli bir yemekte ana yemek olarak (bir düzine veya 24 salyangoz), özellikle de bir kasolet, puf böreği veya vol-au-vent içine dahil edildiklerinde servis edilebilirler.
Klasik porsiyonlar:
6 salyangoz: hafif başlangıç
12 salyangoz: cömert başlangıç veya hafif ana yemek
24 salyangoz: başlangıç olarak nadir, daha büyük iştahlar veya özel günler için ana yemek olarak daha uygun
Ve biliyor muydunuz? Salyangoz maşasını çıkaran tek ülke Fransa değildir: İspanya dünyanın en büyük tüketicilerinden biridir ve her yıl yaklaşık 16.500 ton salyangoz, genellikle baharatlı soslarda kaynatılmış caracoles şeklinde yenmektedir. Fas'ta ghlalolarak bilinen sokak salyangozları, kışın çok popüler olan ısıtıcı özelliklere sahip baharatlı bir et suyunda tüketilmektedir.
Avrupa'da İtalya, Yunanistan, Portekiz, Belçika ve Malta gibi ülkeler de bu yumuşakçaya dayanan uzun süreli mutfak geleneklerine sahiptir. Asya'da Vietnam, Laos, Kamboçya ve Endonezya'da salyangozların sıklıkla sotelendiği ya da hoş kokulu çorbalara dönüştürüldüğü yerel tarifler bolca bulunmaktadır.
Bu sayfa yapay zeka destekli unsurlar içerebilir, daha fazla bilgi burada.
Paris'te iyi salyangoz nerede yenir? İyi adreslerimiz
