A Mi-Chemin, şaşırtıcı ve cömert Fransız-Tunus füzyon mutfağı

İle Laurent de Sortiraparis, Julie de Sortiraparis · Fotoğraflar tarafından · Güncellenmiş 20 Aralık 2016 saat 14:53
Rue daguerre'den bir taş atımı uzaklıkta, 14. bölgede yer alan A Mi-Chemin, şef Nordine Labiadh ve eşi Virginie'nin mutfağını keşfetmek için bizi Tunus ve Paris arasında bir yolculuğa çıkarıyor. Keşfedilecek harika bir hikâye.

1998 yılında Virginie, A Mi-Chemin adlı mahallenin küçük bir bistrosunu açar; Denfert-Rochereau yakınlarında sevimli bir köşe. 2000’de Nordine Labiadh sahneye çıkar; Tunus’tan. O, aşçı değil; Virginie’nin restoranı için verilen ilana cevap verir ve mutfak elemanı olarak işe alınır. Onaltı yıl sonra Nordine, Virginie’nin restoranının şefi olur; evlidir ve iki çocuğu vardır. "İş ilanını gördükten sonra numarada bir rakamı hatalı yazdığımı fark ettim" diye anlatır. Zarif bir doğuştan gelen yolculuk olan Nordine’nin kökeninin dili Zarzisli olmaktan ileri gelir; çocukken Fransız radyolarını Tunus’un sahillerinden arkadaşlarıyla dinlerken peynir ve foie gras hayalleri kurardı.



Bugün, restoranın baş şefi olarak, kendi çocukluğunun tatlarını ve yüreğini ısıtan memleketinin lezzetlerini kaynaştırmaktan büyük keyif alıyor. Sıradışı tat birlikteliklerine hazır olun: foie gras ile kimyon uyumu, veyn böbrekleri ile badiane, tagine ile domuz yanakları. "Mutfakta kökenlerimi savunmakta zorlanıyordum; couscous diye sorulduğunda içim burkulurdu. Sonra safsızlıklar eklemeye başladım; Fransız geleneksel mutfaklarına kendi baharatlarımı azar azar kattıkça işler beğenildi ve bu yönde ilerledim. İnsanlar couscous istiyordu; ben içine domuz koydum, rahat ettim (kahkaha)."



Mutfakta Virginie gururla büyük dedesinin fotoğraflarını asılı 16 yılın anılarıyla dolu bir duvara gösteriyor. Annesinin Angevin kökenlerinden yola çıkan bir şarap tutkusuna dönüştürdüğü, özellikle doğal şaraplar konusunda uzmanlarınızla harika eşleşmeler bulmanıza yardım eder. Kendi zevklerinizi takip etmektense, yol gösterimini dinlemeye çalışın. Bu sayede bir champagne ile füme ofişé esnasında servis beklerken karşılaşıyor veya finalde bir kahverengi bira "la Choulette" ve bir parça Comté ile Salers tadımlıyorsunuz. Restoranın güçlü yanlarından biri budur.



A Mi-Chemin mutfağı, Nordine ile Virginie’nin buluşmasının özünü yansıtıyor: benzersiz, beklenmedik ve samimi. Geçmişini de kapsayan bir hikâye daha var; geçen ay yayımlanan tarif kitabı Paris-Tunis: Nordine Labiadh’in mutfağı ile okunabilir.

Kullanışlı bilgi

Tarihler ve zaman çizelgeleri
Sonraki günler
Çarşamba : i̇le ilgili 07:00 sahip olmak 23:30 - sahi̇p olmak 00:00
PERŞEMBE : i̇le ilgili 07:00 sahip olmak 23:30
Cuma : i̇le ilgili 07:00 sahip olmak 23:30
CUMARTESİ : i̇le ilgili 07:00 sahip olmak 23:30
Pazar : i̇le ilgili 07:00 sahip olmak 20:00

× Yaklaşık açılış saatleri: açılış saatlerini teyit etmek için lütfen tesisle irtibata geçin.

    Yer

    31, rue Boulard
    75014 Paris 14

    Rota planlayıcı
    Ulaşılabilirlik

    Fiyat:% s
    desserts : €9
    entrées : €12
    dejeuner plat - dessert : €22
    plats : €23
    entrée - plat - dessert : €36

    Yorumlar
    Aramanı düzelt
    Aramanı düzelt
    Aramanı düzelt
    Aramanı düzelt