Calice: Paris'in Latin Mahallesi'nde şarap barı ve haute cuisine, fotoğraflarımız

< >
İle Caroline de Sortiraparis · Fotoğraflar tarafından Caroline de Sortiraparis · yayınlandı 8 Şubat 2024 saat 19:04
Ve bu üç oldu! Paris'te Narro ve Baillotte restoranlarının açılmasının ardından Calice'i keşfedin. Bu sıcak ve samimi mekan iki farklı ruhu bir araya getiriyor: Öğle yemeğinde ultra gurme bir restoran ve akşamları paylaşılacak tabakların bulunduğu bir şarap barı, hepsi de Şef Chikuda Kazuma tarafından hazırlanan ve Louis Fedide'nin yardım ettiği üst düzey mutfakla destekleniyor.

Narro restoranını ve Chikuda Kazuma 'nın lezzetli menüsünü biliyor musunuz? Ya da belki de Baillotte 'un ve Şef Satoshi Amitsu tarafından hazırlanan leziz yemeklerin büyüsüne kapıldınız? Eğer başkentin bu iki gurme adresine aşinaysanız şanslısınız, çünkü Calice Latin Mahallesi'nde açıldı!

Calice, sırasıyla 5. ve 6. bölgelerde yer alan Narro ve Baillotte'un sahiplerinin bu yeni adresinin adı. Julien Alain liderliğindeki ekip, 18 Ocak 2024'te açılan Calice için başkentin kalbinde kalmayı tercih etti ve Narro'ya sadece 10 dakikalık yürüme mesafesindeki No. 5 rue de Bazeilles'de (5. bölge) mağaza açtı.

Peki Calice 'in kapısından içeri girdiğinizde sizi neler bekliyor? Paris'teki bu yeni ve üçüncü adres için, sahipleri iki farklı atmosferi birleştiren bir konsepte güveniyor. Öğle yemeğinde restoran, Narro ve Baillotte'un gastronomik ruhuna uygun birinci sınıf yemekler sunuyor. Akşamları ise şarap barı ve paylaşılacak küçük tabaklarla farklı bir atmosfer var. Hepsi de cam çatılı ve İtalyan granit tezgahlı 120 m²'lik muhteşem bir alanda.

Büyük kardeşlerinde olduğu gibi Calice de sommelier Thomas Legrand tarafından seçilen doğal, organik ve biyodinamik şarapları keşfetme ve tatma şansı sunuyor. Şu an için menüde yaklaşık yüz şarap bulunuyor. Ancak güler yüzlü garson Théo'nun bize temin ettiği gibi, bu seçki aylar içinde daha fazla grands crus ile büyüyecek.

Calice à Paris, nos photos - IMG 2450Calice à Paris, nos photos - IMG 2450Calice à Paris, nos photos - IMG 2450Calice à Paris, nos photos - IMG 2450

Calice à Paris, nos photos - IMG 2454Calice à Paris, nos photos - IMG 2454Calice à Paris, nos photos - IMG 2454Calice à Paris, nos photos - IMG 2454

Mutfak tarafında ise Calice, Narro'nun şefi, şimdi Calice'in ortak sahibi ve Yönetici Şefi olan Chikuda Kazuma tarafından hayal edilen lezzetli yemek önerileriyle damak tadımızı gıdıklıyor. Japonya doğumlu şef bu yeni macerasında yalnız değil; kendisine Londra'dan yeni dönen genç şef Louis Fedide de destek veriyor.

Öğle yemeğinde Chikuda ve Louis 'in yemeklerini keşfetme ve tatma şansına sahip olduk; genç ve dinamik ekibin sıkı bir şekilde çalıştığı açık mutfağın nefes kesici manzarasını izleme fırsatı da bulduk. O öğle yemeğinde menüde neler vardı? Üç başlangıç, üç ana yemek ve üç tatlı. Sake suyu, birkaç koji soğanı, turunçgiller ve kış turpları ile yüceltilmiş füme sarıkuyruktan oluşan lezzetli gravlax ile başlıyoruz. Kazuma'nın yaratıcılığını keşfetmeye başlamak için harika bir yol. Karşısında, fermente elma, Mont d'Or sifonu ve çıtır ekmek kırıntıları ile dana tartar.

Calice à Paris, nos photos - IMG 2475Calice à Paris, nos photos - IMG 2475Calice à Paris, nos photos - IMG 2475Calice à Paris, nos photos - IMG 2475

Calice à Paris, nos photos - IMG 2485Calice à Paris, nos photos - IMG 2485Calice à Paris, nos photos - IMG 2485Calice à Paris, nos photos - IMG 2485


Calice mutfak deneyimi, maydanoz gevreği, mantar emülsiyonu, siyah sarımsak ve yer fıstığı eşliğinde füme ricotta ile cömertçe kaplanmış etli bir agnolotti makarna tabağı ve salsify, Kudüs enginarı ve yanmış kan portakalı eşliğinde inanılmaz bir portakal gastrique sosu ile yüceltilmiş yumuşak bir ördek filetosu ile devam ediyor. Daha ilk ısırıktan itibaren damak tadımızı baştan çıkaran bu tabaklar mükemmel bir şekilde sunuluyor.

Calice'deki tatlılar bir pasta uzmanı olan Louis tarafından tasarlanmıştır. Menüdeki üç tatlıdan birini denemenizi şiddetle tavsiye ederiz. Kakao severler için, hindistan cevizi dondurması ve hindistan cevizi talaşı, kızarmış kakao ve çiseleyen zeytinyağı ile inanılmaz ve çok gurme sıcak çikolata köpüğünü tercih edin. Ölmek için!

Meyve tercih ediyorsanız, liçi mascarpone kreması, ahududu sorbe ve gül emülsiyonu içeren kırmızı meyve vacherin 'in cazibesine kendinizi bırakın. Menü, mevsime ve şefin kaprislerine bağlı olarak düzenli olarak değişmektedir. Calice 'ye düzenli olarak gelip yeni lezzetleri tatmak için iyi bir fırsat!

Calice à Paris, nos photos - IMG 2489Calice à Paris, nos photos - IMG 2489Calice à Paris, nos photos - IMG 2489Calice à Paris, nos photos - IMG 2489

Calice à Paris, nos photos - IMG 2492Calice à Paris, nos photos - IMG 2492Calice à Paris, nos photos - IMG 2492Calice à Paris, nos photos - IMG 2492


Akşamları, yine Chikuda Kazuma tarafından yaratılan Fransız tarzı tapaslarla farklı bir atmosfer vardır. Öğle yemeğinde olduğu gibi, Fransız topraklarından elde edilen ultra kaynaklı ürünlere (Huguenin kasaplarından et, Ostrenn'den deniz ürünleri, Le Noir de Bigorre'den jambon, vb) ve bizi bir yolculuğa çıkaracak Japon mutfağına vurgu yapılmaktadır.

Örneğin, menüde organik mükemmel yumurta, karnabahar, turşu ve kişniş ile dana tartar au couteau, zencefilli havuç kreması ile etli bir İzlanda deniz kestanesi tabağı (deneyebildik), nori ve bergamot emülsiyonu ile brioche tuile yer alıyor, Binchotan ile ızgara edilmiş Kabocha gnocchi veya trüf dashi, karamelize domuz karnı, çıtır sebzeler ve yuzu çeşnili ev yapımı ramen, vanilyalı Kudüs enginarı kreması eşliğinde elma şarabı karameliyle sırlanmış deniz taraklarını da unutmamak gerekir.

Kısacası, burası birçok gurme tarafından ele geçirilmeden önce bir an önce keşfedilmesi gereken bir mutfak adresi!

Alkol kötüye kullanımı sağlık için tehlikelidir, ölçülü tüketin.

Bu test, profesyonel bir davet kapsamında gerçekleştirildi. Eğer deneyiminiz bizimkinden farklıysa, lütfen bunu yorumlarda belirtin.

Kullanışlı bilgi

Yer

5 Rue de Bazeilles
75005 Paris 5

Fiyat:% s
Entrée + plat ou plat + dessert au déjeuner : €28
Entrée + plat + dessert au déjeuner : €34

Resmi site
www.calicerestaurant.fr

Yorumlar
Aramanı düzelt
Aramanı düzelt
Aramanı düzelt
Aramanı düzelt