Baillotte: Şef Satoshi Amitsu tarafından yönetilen mükemmel bistronomik restoran

2021'de Narro 'nun açılmasının ardından, şef Kazuma Chikuda liderliğindeki bu restoranın sahipleri yeni bir hamle yapıyor. Paris'teki ikinci restoranları için, kaçırılmaması gereken Saint-Germain-des-Prés bölgesine yatırım yapmayı seçtiler. Mart 2023'ün ortasından bu yana, Paris'in 6. bölgesindeki rue du Dragon, mükemmel bir yeni gurme adresine ev sahipliği yapıyor. Adı ne? Baillotte!

Bu bistronomik restoranın güzel kırmızı cephesinin arkasında, açık bir mutfağın etrafına inşa edilmiş ve asma katla örtülmüş güzel bir oturma odası bulacaksınız. Mutfakta, tekniği kusursuz olan yetenekli Japon şef Satoshi Amitsu'yu bulacaksınız.

Aslen Japonya'nın Ibaraki bölgesinden olan şef, Tokyo'daki Michelin yıldızlı L'Alliance restoranında çalışırken Yükselen Güneş Ülkesi'nde keşfettiği Fransız mutfağına karşı gizlenemez bir tutkuya sahip. Satoshi Amitsu Fransa'ya 2014 yılında geldi. Kısa sürede adını duyurarakAuberge des Templiers 'de (bir Michelin yıldızı) ve ardından 2021 yılına kadar çalıştığı Georges Blanc 'da (üç Michelin yıldızı) şef yardımcısı oldu. O yıl, şef Kazuma Chikuda'nın mutfağında yardımcı şef olarak Narro restoran ekibine katılarak yeni bir maceraya atılmaya karar verdi. İki yıl sonra Narro'nun sahipleri ona, menüyü hazırlayarak ve restoranın baş şefi olarak ikinci restoranları Baillotte'un hizmetine tüm yaratıcılığını sunma fırsatı sundu.

Bu Satoshi Amitsu için bulunmaz bir nimetti; Amitsu bu şansı kaçırmadı ve hiç vakit kaybetmeden gurmelerin damak zevkini baştan çıkardı. Öğle yemeği vakti geldiğinde Baillotte restoranı tamamen doluydu. Hem Fransız hem de Japon müşterileri cezbeden şeyin ne olduğunu anlamamız uzun sürmedi.

Gurme, cömert ve cesur şef Satoshi Amitsu 'nun mutfağı görülmeye değer. Amitsu'nun ilkesi, iyi tedarik edilmiş, mevsimlik ürünlere dayanan ve güzel, zengin teruarımızı sergileyen mükemmel sunum ve ince tatlara sahip yemekler sunmaktır. Etler Huguenin'den, kümes hayvanları Poularde'den, avlanan ya da yabani balıklar Pavillon de France'dan, sebzeler Paysans Urbains ve Marché d'Iéna'dan ve peynirler Barthélémy'den geliyor. Şef ayrıca, her yemeği incelik ve hassasiyetle yücelten, kendi imzası olan inanılmaz bitki yağları da yapıyor.

Yemek deneyimi, bir dilim yanmış dana kalp domates, greyfurt biberi, fromage frais ve inanılmaz bir ahududu salata sosu ile doldurulmuş marine edilmiş kırmızı ton balığı tabağı ile başlıyor. Mükemmel dengeli kombinasyonlara sahip ultra taze, cömert bir başlangıç.

Karşısında ise kalem pırasa ve birkaç parça mezgit balığı ile limon jeli ve fındıktan oluşan bir başlangıç yer alıyor. Tüm yemeğin üzerine narin bir kişniş ört üsü serpiştirilmiş ve pırasa flâne köpüğü eşlik etmiştir. Burada da tatlar ve baharatlar cesur ve mükemmel bir şekilde ustalaşmıştır.

Tadım, günün balığı ile devam ediyor; bu durumda karnabahar varyasyonu ile akıllıca pişirilmiş ve narenciye ve siyah köri çeşnili lezzetli bir ıstakoz bisque emülsiyonu ile zenginleştirilmiş iskorpit balığı. Son lokmasına kadar tadına varılan gerçek bir ziyafet.

Karşımızda, meşhur Japon barbeküsü binchotan üzerinde ızgara edilmiş, yanında birkaç küçük sebze, mantarla doldurulmuş pazı, mükemmel bir tam gövdeli jus ve ravent çeşnisi ile Gers'ten gelen gine tavuğuna düşüyoruz.

• Ayrıca oku
• Saint-Germain-des-Prés ve Odéon'daki restoranlar, en iyi adreslerimiz
• Paris'teki Bistronomik restoranlar, en iyi adreslerimiz
• 13-19 Mayıs 2024 tarihleri arasında bu hafta Paris'te neler var: ücretsiz veya ucuz geziler

Böyle bir tadım deneyiminden sonra, yetenekli pasta şefi Asuka tarafından yapılan tatlılara karşı koyamazsınız. Narro müdavimleri kaçırılmayacak 'Dough' kurabiyesini bulabilirken, biz aynı derecede cazip diğer tatlıları tercih etmeye karar verdik.Fontainebleau tarzı ortanca espuması, yaban mersini, dacquoise, beyaz çikolata kabuğu ve ev yapımı kakuleli dondurma gibi alışılmadık bir kreasyona bayıldığımız için seçimimizden pişman değiliz. Cesur ve orijinal olan bu tatlı, kısa sürede unutamayacağınız gerçek bir ikramdır!

Eğer kakao bağımlısıysanız, o zaman'Feuille à feuille au chocolat'ı tercih edin. Hem güçlü hem de hassas olan bu krema, kremalı çikolata, kavrulmuş kakao ve inanılmaz Cédric Casanova zeytinyağlı dondurma sayesinde içimizi mutlulukla dolduruyor.

Tüm bunlara eşlik etmesi için Baillotte, sommelier Thomas Legrand tarafından özenle seçilen bağımsız üreticilerin doğal şaraplarından (Château Les Croisille'den AOP Cahors, Domaine des Quatre Vents'ten AOP Crozes-Hermitage...) oluşan bir listeye güveniyor.

Cesur ve cömert bistronomik mutfağı, şefi Satoshi Amitsu 'nun teknik becerileri ve yaratıcılığı ve sıcak karşılaması sayesinde Baillotte damaklarda öyle bir etki bıraktı ki, sadece birkaç ay içinde Saint-Germain-des-Prés bölgesinde kaçırılmaması gereken bir adres haline geldi.

Alkol kötüye kullanımı sağlık için tehlikelidir, ölçülü tüketin.

Bu test, profesyonel bir davet kapsamında gerçekleştirildi. Eğer deneyiminiz bizimkinden farklıysa, lütfen bunu yorumlarda belirtin.