Штамм, німецьке пиво та переосмислена каррівурст у Менільмонтані

У кварталі Менільмонтан Stamm прагне познайомити гостей із німецькими пивоварними традиціями завдяки крафтовому пиву, переосмисленій карі-вурст і кільком закускам. Це чудова ініціатива для столиці, де німецькі заклади досі трапляються рідко, хоча хотілося б відчути більше занурення в німецьку культуру й у самих стравах.

У Берліні іноді достатньо сосиски, добре охолодженого пива й кількох столиків, що виходять на тротуар, аби провести чудовий вечір. У Парижі атмосферу німецьких барів відтворити складніше. Саме це намагається зробити Stamm, розташований у жвавому районі Менільмонтан, між Бельвілем і вулицею Сен-Мор. Ніколя, один із трьох партнерів, які започаткували цей проєкт, розповідає про цей заклад, створений у межах масштабнішого задуму: поєднати бар, пропозицію страв і, згодом, проєкт, присвячений виробництву пива та навчанню пивоварінню.

Поки що, не маючи змоги варити пиво на місці, партнери довірили свої сорти пива Зитологам. У карті перевагу віддають традиційним стилям, а не найновішим тенденціям, прагнучи пропонувати відносно легке за вмістом алкоголю пиво, не жертвуючи його ароматом. Кожен сорт має ім’я, що розповідає про історію пивоваріння: Жозеф ушановує пам’ять Йозефа Гролла, пов’язаного з появою пільзнера в Чехії, Еміль нагадує про Еміля Гансена, фахівця з дріжджів і співробітника Пастера, і так далі.

У меню — німецьке світле пиво, гіркіший пільзнер, бельгійське біле пиво, вайсбір із нотками мандарина та банана, а також бурштинове пиво й англійський Brown Ale. Поціновувачі хмелю теж не залишаться без уваги: є IPA і полегшена версія без алкоголю.

Розраховуйте приблизно на 9 € за пінту — ціна, яка може здатися зависокою в цьому кварталі, де ще можна знайти значно дешевше пиво, хоча воно, звісно, і близько не тієї категорії. Для різноманітності спробуйте Schorle — газовані органічні соки зі смаком чорної смородини, яблука або лимона з імбиром: вони приємно освіжають.

Що стосується ситних страв, вибір, на жаль, невеликий. Через відсутність витяжки тут неможливо готувати повноцінні гарячі страви, тож меню зосереджене на карівурсті в авторській інтерпретації, брецелях, м’ясній нарізці та асорті, а на десерт пропонують домашній яблучний штрудель.

Ковбасу від місцевого ремісника з 18-го округу подають у бріоші з традиційним карі-кетчупом і ферментованими маринованими огірками, приготованими на місці. Це версія «хот-дога» карівурсту, яка свідомо відходить від традиційної подачі, але чудово працює: ковбаса ароматна, з приємно пружною текстурою, а булочка м’яка.

Хоча команда розглядала можливість додати до меню рослинні сосиски, щоб задовольнити попит у районі, їй не вдалося знайти якісний крафтовий продукт, що відповідав би її вимогам. Тож вегетаріанці можуть обрати «Veggie Power» (10 €) із картопляною оладкою на кшталт рьості, томатною оладкою, рататуєм і піклями.

Брецель, який постачає ремісник і допікають на місці, також дуже високої якості — зовсім не сухий. Команда навіть перетворює вчорашні брецелі на щось на кшталт чипсів, щоб нічого не марнувати.

Сільські терини та рійєти, які постачає той самий м’ясник, що й сосиски, доповнюють меню, як і прості або м’ясно-сирні дошки (15–24€). На десерт — домашній штрудель із трьох сортів яблук (7€), до якого за бажанням можна додати збиті вершки (+2€).

Утім ця пропозиція, розрахована радше на те, щоб доповнити пиво, розчаровує тих, хто сподівається на справжню кулінарну подорож за Рейн. Хотілося б бачити більше гарячих страв, фірмових наїдків і тієї щедрої простоти, що надає шарму берлінським барам. До того ж мінімалістичний декор не надто сприяє створенню особливо затишної атмосфери.

Stamm усе ж має заслугу в тому, що відстоює справжню пивну культуру, пропонуючи цікаве пиво, а його команда намагається оживити цей заклад, зокрема завдяки вікторинам і подіям, які час від часу влаштовують, наприклад, з нагоди Октоберфесту. Приємне місце, де можна випити й познайомитися з іншими , але йому поки що бракує трохи затишку й щедрості, аби стати тим самим німецьким куточком, про який мріють у Парижі!