Мі-шемін, дивовижна і щедра франко-туніська кухня ф'южн

За Laurent de Sortiraparis · Фотографії · Опубліковано на 21 грудень 2016 рoxy о 09:52
Розташований за два кроки від вулиці Дагера в 14-му окрузі, A Mi-Chemin запрошує нас у подорож між Тунісом і Парижем, щоб відкрити для себе кухню шеф-кухаря Нордіна Лабіада та його дружини Віржіні. Чудова історія, яку варто відкрити для себе.

У 1998 році Віржіні відкрила ресторан A Mi-Chemin, невелике місцеве бістро поблизу Денферт-Рошеро. Нордін Лабіад приїхав з Тунісу у 2000 році. Він не був кухарем, але відгукнувся на оголошення ресторану Віржіні і був прийнятий на посаду кухаря. Шістнадцять років потому Нордін став шеф-кухарем ресторану Virginie's, вони одружені і мають двох дітей. "Відповівши на оголошення, я дізнався, що помилився в номері телефону на одну цифру" - нетиповий кар'єрний шлях для уродженця Зарзіса, який вже мріяв про сир і фуа-гра, коли намагався з друзями зловити французькі радіостанції на пляжах Тунісу.



Сьогодні шеф-кухар ресторану з великим задоволенням поєднує смаки свого дитинства зі смаками своєї батьківщини. На вас чекають несподівані поєднання смаків: фуа-гра з кмином, телячі нирки з бадьяном, таджин зі свинячими щічками. "Мені було важко змиритися зі своїм походженням на кухні; коли мене просили приготувати кус-кус, я не сприймав це як належне. Але потім я почав потроху додавати свої спеції до традиційних французьких страв. Вони хотіли кус-кус, тож я додала в нього свинину і все (сміється)".



У їдальні Віржіні з гордістю вивішує на одній зі стін фотографії свого дідуся, наповнені 16-річними спогадами. Її анжуйське походження подарувало їй пристрасть до вин, особливо натуральних, які вона з радістю порекомендує до ваших страв. Дозвольте собі керуватися її порадами, а не слідувати своїм звичним уподобанням. Так ви зможете замовити шампанське зкопченою рибою-меч або насолодитися темним пивом під назвою "la Choulette" зі шматочком сиру Comté та Salers наприкінці вечері. Справжня родзинка ресторану.



Кухня вA Mi-Chemin - це відображення зустрічі Нордін і Віржіні: унікальна, несподівана і тепла. Цю історію ви також можете дізнатися з книги рецептів " Paris-Tunis la cuisine de Nordine Labiadh ", опублікованої минулого місяця.

Практична інформація:
A Mi-Chemin
31, rue Boulard
75014 Париж
бронювання: 01 45 39 56 45


Корисна інформація

Дати та графіки
Від 1 липень 2022

×

    Місце

    31, rue Boulard
    75014 Paris 14

    Доступність

    Ціни
    desserts : €9
    entrées : €12
    dejeuner plat - dessert : €22
    plats : €23
    entrée - plat - dessert : €36

    Коментарі
    Уточнюйте свій пошук
    Уточнюйте свій пошук
    Уточнюйте свій пошук
    Уточнюйте свій пошук