VIF, добре закручені бутерброди та східні грилі в Oberkampf

Плідний Джеффрі Готфрид відкриває другий ресторан вуличної їжі, VIF, на вулиці Оберкампф (rue d'Oberkampf). У партнерстві з Алексом Кіманом ресторатор, який вже очолював Parsley, розробив меню з добре згорнутих сендвічів, а також добре наповнених мисок .

Безсумнівно, що обидві сторони ресторану засновані на одній ідеї: мистецтво приготування їжі на грилі в стилі найкращих східних ресторанів, але з французьким дотиком, який має вирішальне значення. Ці рецепти, як свіжі, так і гострі, є дітищем Джеффрі; всі вони готуються на двометровому, виготовленому за індивідуальним замовленням, мангалі.

Тут кожен продукт обробляється, маринується і зі смаком приправляється перед тим, як потрапити на вогонь, для майстерно контрольованого процесу приготування. Вишукані м'ясні страви готуються дуже швидко: яловичина Ангус, витримана протягом 30 днів, фарширована на місці, маринована в баранячому жирі та приправлена секретною сумішшю спецій; телятина, також фарширована на місці, за середземноморським рецептом з насінням коріандру, фенхелю, заатару, часнику та сумаху; курка, маринована протягом 24 годин у пряному пахті, і навіть гриби Портобелло, приготовані на грилі, з соєвим соусом та глазур'ю з гранатової меляси.

Після того, як ви вибрали страву-гриль, залишається лише загорнути її в лаваш, виготовлений таємним східним майстром-пекарем. Пиріжок змащується йогуртом тахіні та сумішшю гострої капусти, пагонів шпинату, свіжої зелені, маринованої цибулі, домашньої суміші смажених спецій та соусу на вибір: зелений со ус (майонез зі свіжої зелені) та червоний соус, тушкований протягом 6 годин (помідори, червоний перець, маринована цибуля, гранатова патока).

Погодьтеся, шеф мав рацію, коли запевняв нас, що його сендвічі настільки ж неслухняні, наскільки і... корисні! Коли ми скуштували їх, вони не здалися нам жирними чи надто ситними. Насправді, сендвічі VIF щедро прикрашені зеленню, а приготування на вогні є одним з найздоровіших способів їх приготування - доки ви не додаєте ополоник соусу, коли закінчуєте.

Ці ж гриль-гриль можна насолоджуватися в мисках, наповнених пастою орзо у формі пташиного дзьоба та безліччю сезонних овочів - наразі це помідори черрі, гострокочанна капуста, сирі жовті кабачки, маринована біла цибуля та свіжа зелень. А восени ми додамо смажені кабачки!

А на додаток до всього цього, VIF підготував меню спокусливих гарнірів, серед яких, звичайно ж, чіпси, приготовані у двох різних варильних ваннах, одні з найкращих, які ми куштували останнім часом, а також хрусткі овочеві оладки!

Цей тест було проведено в рамках професійного запрошення. Якщо ваш досвід відрізняється від нашого, будь ласка, повідомте про це у коментарях.