Минув час, змінився шеф-кухар, колишні власники вирушили назустріч новим пригодам. Але " Корус " залишився таким, яким він був, коли відкрився, - рестораном на вагу золота, що знаходиться в двох кроках від Цирку д'Івер. Кухня ще більш приголомшлива, ніж під час нашого першого візиту, і ми досі не розуміємо, як " Корус " досі не отримав нагороду за креативність та елегантність від престижного путівника "Червоний гід".
П'ять років тому ми відкрито заявили, що "розкопали Нову гастрономічну адресу в 11-му окрузі", але цього разу ми не збрехали: наше повернення до "Корусу " стало одним з найяскравіших вражень від відвідування ресторану за останні місяці. І бачить Бог, ми бачили багато тарілок.
Відтепер гастрономія "Корусу" буде більш відкритою, більш вишуканою, більш смі ливою. Її можна відкрити для себе лише за допомогою дегустаційних меню, на обід та вечерю, вартістю 49 євро за меню з 4 страв Tempo, 77 євро за меню з 7 страв Opus та 95 євро за меню з 9 страв Chorus.
Звичайно, ця (дуже) вишукана кухня йде пліч-о-пліч з майстерно приготованими напоями, келихами, пляшками або у вигляді винних та харчових пар (42 євро за 4 страви, 59 євро за 6 страв) найвищої якості.
Завдяки уважному та динамічному обслуговуванню наш обід проходить у найкращих умовах. Страва за стравою з'являються і зникають, роблячи кілька кроків у бік світової кухні, часто використовуючи продукти та приправи зПівденної Америки (чичаррон, чульпе, луло, аджи) та Азії (чай, місо, понзу), і навіть повертаючись до великої французької класики, такої як буйабес, із сучасним поворотом.
Страви сильні і добре продумані, з вибухом смаків, прихованим за ретельною, квітчастою подачею (засолити макі!). Кінцевий результат - чудова гастрономія, елегантна, креативна та майстерна. Наш вердикт п'ятирічної давнини не змінився ні на йоту: Korus - обов'язковий для відвідування в Парижі. Решта - у фотографіях.
* * *
Чульпе грессен, соус з томатів/цибулі/коріандру/луло
Айолі з чічаррону, тарама та коріандру, сухі квіти
Аранчіні з японського рису та сочевиці, м'ятний соус
Ігристе вино Джонатана Маунурі "Попопоп
Креветки абурі, пюре з морквяного бадилля, кропова олія, томатна, морквяна та імбирна вуаль
М'якоть моркви та імбиру, желе з понзу та клементину, маринована цибуля-шалот, мор квяне бадилля
Шардоне Les Louis d'Or з маєтку La Bouche du Roi
Макі з сальсифі конфі з качиним жиром, листям шпинату, шпинатним каррі та обсмаженим на сковороді чорізо
Качиний соус та олія з чорізо
Грандгузьє' Pineau d'Aunis від Domaine de Montrieux
Як бульйон буйабес
Томатний/коріандр/кабірний бульйон, кукурудзяне пюре, паста з селери
Каракатиця, ікра форелі, ваніль
Піно грі "Масерація" від Мелані Пфістер
Тріска напару, соус аджи, пінка з вербени
Брюссельська капуста, листя салату з ягняти, горіхи кеш'ю
Кюве Mac a Bu від Vinoceros
Яблуко Гренні Сміт у граніті та желе
Крем маскарпоне, сирна піна, квіти тагетте
Какао-генуаз, смажений фундук, крем праліне, крем місо-дипломат
Апельсинове желе, вермут та кавовий мус
Лимонна тарталетка, іранський порошок чорного лимона
Овочева капуста на вугіллі, крем з гібіскусу
Яблучне печиво, овес, желе з чаю
* * *
Зрештою, до біса червоний макарон для Коруса, ми з радістю даруємо йому нашу зірку Sortir à Paris.
Цей тест було проведено в рамках професійного запрошення. Якщо ваш досвід відрізняється від нашого, будь ласка, повідомте про це у коментарях.
Місце
Корус.
73 Rue Amelot
75011 Paris 11
Офіційний сайт
restaurantkorus.com
Більше інформації
З середи по суботу в обідній та вечірній час, а також у неділю ввечері.
