Le Brouard, доступний бістрономічний ресторан Симона Флотера у Валь-де-Марн

Саме у Валь-де-Марн, а точніше у Сен-Мор-де-Фоссе, ми відкриваємо для себе нещодавно відкритий ресторан"Le Brouard". Симон Флаутер, колишній шеф-кухар ресторану Les Mérovingiens і протеже Джекі Рібо, розпочинає підприємницьку авантюру із заманливою обіцянкою: запропонувати бістрономічний досвід за доступними цінами. У Le Brouard шеф-кухар прагне максимально використати сирі місцеві продукти в екологічно відповідальний спосіб, тісно співпрацюючи з виробниками регіону.

Кар'єра Сімона Флаутера відзначається багатим досвідом. Після вивчення готельного менеджменту в Сен-Квентін-ан-Івелін він працював у L'Angélique, колишньому ресторані високої кухні у Версалі, La Table de Cybèle в Булоні-Білланкур, а потім у La Ferme des Voisins в Івеліні, перш ніж стати домашнім шеф-кухарем протягом 3 років. З метою відкриття власного ресторану, він звернувся до Джекі Рібо, де відточував свій підхід до приготування їжі та своє бачення гастрономії.

Саме там він навчився ресторанній справі, зокрема, як керувати бригадою. На основі свого досвіду в L'Ours та Les Mérovingiens він відкрив Le Brouard з амбіцією демократизувати доступ до якісної кухні. Путівник Gault et Millau, визнаючи його талант і потенціал, нещодавно нагородив його відзнакою "Молоді таланти ", що стало цінною підтримкою для цієї нової глави в його кар'єрі.

Після прибуття ви знайдете будівлю Brouard у тихому житловому районі, далеко від шуму і суєти великих міст. Оселитися у Валь-де-Марн було його власним вибором. Він вирішив переїхати з Вінсенна з поваги до Джекі і любові до цього будинку в досить заможному місті, розповідає він нам. Подібно до будинку, який вітає нас, заклад має близько сорока місць з терасою, яка відкривається в гарну погоду. Дерев'яні столи, білі стіни, оздоблення ще не зовсім завершене, але рослини та декоративні елементи додадуть закладу тепла.

МенюLe Brouard коротке, але гостре, і буде змінюватися в залежності від сезону: закуски коштують від 10 до 15 євро, основні страви - від 20 до 30 євро, а десерти - близько 10 євро. Особливо привабливим є обіднє меню вартістю 25 євро. Саймон Флаутер робить ставку на меню, яке змінюється щодня, залежно від того, що він знаходить, і сезонних продуктів, доступних від місцевих садівників. Він любить повторювати, що не шеф-кухар приймає рішення щодо меню, а продукти дня, які пропонуються. Такий спосіб роботи одночасно надихає, адже ніколи не знаєш, що будеш робити завтра, але для нас це гарантія сезонного меню з хорошими продуктами дня.

Меню:

Серед перших творінь, представлених у меню, - чудовий паштет з круасанів з домашніми со ліннями, який він сподівається зробити своєю коронною стравою. Зі свинею з Іль-де-Франс, відгодованою на лляному насінні та дрібно маринованими овочами, це просто насолода. Також є вегетаріанська тарталетка з дивовижним смаком імітації фуа-гра та ікри, виготовлена з насіння чіа та водоростей норі. Горіхи кеш'ю, гриби та зацукроване яйце лежать на подушці з хрусткого тіста філо, що є одночасно дивовижним і чудовим.

• Прочитайте також
• Що відбувається в Парижі цього тижня з 6 по 12 травня 2024 року: безкоштовні або дешеві прогулянки
• Що робити у травні 2024 року в Парижі та регіоні Іль-де-Франс? Наші найкращі поради та ідеї для прогулянок
• Де поїсти в Парижі? Найкращі адреси, відкриття та фаворити за округами

Треба сказати, що коли ви запитуєте Саймона, як він уявляє собі свої рецепти, перша відповідь, яка спадає на думку:"Кольори". Він думає насамперед про поєднання кольорів, перш ніж уявити собі решту страви. І справді, страви Ле Бруара настільки ж приємні на смак, наскільки й красиві на вигляд. Коли справа доходить до натхнення, шеф-кухар черпає його звідусіль, не намагаючись робити так само, як усі. Suprême de volaille ідеально поєднується з домашніми ньоккі, адже його су-шеф, який провів багато років у паризькому ресторані Sormani, очевидно, просякнутий італійськими впливами. Нам дуже сподобаласясвиняча корейка в стилі тонкацу, така ж тануча, як і хрустка, доповнена потужним соусом барбекю, гострою тертою цвітною капустою та капустяним фондю на гарнір. Тарілки щедрі і добре заповнені, і ми натрапили на справжнє задоволення.

Закінчуємо трапезу напрочуд щедрим лимонним пирогом, всередині якого ховається морозиво з коріандром. Ми обожнюємо рисовий пудинг, приготований саме так, як треба, з достатньою кількістю цукру, щоб залишити місце для карамелі.

Таким чином,Le Brouard є частиною кухні, яка приділяє пильну увагу походженню своїх продуктів і прагне запропонувати якісний кулінарний досвід широкій аудиторії. Амбіції Симона Флаутера полягають у тому, щоб розвивати продукти з регіону Іль-де-Франс, зокрема з Сени і Марни, щоб допомогти людям заново відкрити кулінарне багатство свого регіону.

Тож запам'ятайте адресу - нам дуже сподобався обід у Le Brouard, місці, де можна насолодитися свіжими, добре обробленими продуктами, не обов'язково спустошуючи свій гаманець.