La Traboule, кишеньковий бістрономічний ресторан, сповнений гарних ідей

Кишеньковий ресторанчик у Міромеснілі, La Traboule має всі ознаки чудового ресторану: бістрономічна кухня, сповнена гарних ідей, яка, коли настає вечір, зміщується в бік гастрономії.

Ресторан La Traboule отримав свою назву від traboule, ліонського терміну для позначення вузького проходу через внутрішні двори будинків, а також від свого кишенькового розміру, який дозволяє накрити 22 чохли на обід і вечерю, не більше, не менше. Ось чому так важливо бронювати столик заздалегідь або, якщо ви не встигаєте, звернутися до молодшого брата ресторану, Comptoir de la Traboule, що знаходиться в двох кроках від Ейфелевої вежі.

У цьому популярному ресторані в районі Міромесніль є все, щоб порадувати: від невеликої тераси, яка відкриває свої двері в гарну погоду, до відкритої кухні, де працює бригада, і привабливих цін - для цієї частини Парижа, дуже близької до Єлисейських полів, і, перш за все, для такої якості.

Нещодавно призначений шеф-кухар Джон Фігероа (колишній заступник у Substance, який також працював у відзначеному мішленівськими зірками ресторані Mavrommatis) скромно повідомляє, що якщо в обідній час кухня є бістрономічною і змінюється щодня, щоб ніколи не втомлювати працьовитих місцевих жителів, то ввечері меню зміщується в бік більш гастрономічної і навіть більш креативної кухні.

Однак під час нашого візиту на тарілці було багато приємних сюрпризів і хороших ідей, навіть в обідній час! В обідньому меню, доступному за ціною 35 євро за стартову/основну страву або основну страву/десерт та 45 євро за стартову/основну страву/десерт, ви можете насолодитися чудовими танучими ньоккі та вешенками в шафрановому сабайоні, а також равіолі з блакитним крабом і горіхами (6 євро) в сильно гіркій кавовій емульсії.

А ще соус зі спинки тріски, зеленої цибулі, броколі та сірих креветок - тут дійсно докладено багато зусиль для приготування соусів та приправ, які додають кожній страві родзинку - і солодкі хлібці (+7 євро), які існували ще за часів колишнього шеф-кухаря Франческо Фецца, і рецепт яких зберігся в незмінному вигляді, з додаванням цедри комбави.

На завершення приємний пломбір з чорного кунжуту, збитий на місці, і ми вирушаємо на нові кулінарні пригоди... З обіцянкою повернутися, щоб спробувати Трабуль після настання темряви!

Цей тест було проведено в рамках професійного запрошення. Якщо ваш досвід відрізняється від нашого, будь ласка, повідомте про це у коментарях.