Empreinte, гастрономічний ресторан в готелі Наполеон у Фонтенбло

Нещодавно відкритий готель Hôtel Napoléon, що знаходиться за два кроки від замку Фонтенбло, відкриває ресторан високої кухні "Empreinte" з шеф-кухарем Роменом Фабрі на чолі. Ми запрошуємо вас туди...

На головній вулиці Фонтенбло, поруч із садом Діани, готель "Наполеон", місцевий заклад, що зазнав повного оновлення, знову відчиняє нам свої двері. Разом з ним відкривається гастрономічний ресторан Empreinte. Розташований у самому центрі міста, цей історичний заклад, який датується 16 століттям і приймав Наполеона Бонапарта в молодості, поєднав у собі чарівність минулого з сучасним комфортом.

Рестораном Empreinte, який прийшов на зміну ресторану Table des Maréchaux, керує шеф-кухар Ромен Фабрі, в кар'єрі якого є кілька закладів, відзначених зірками Мішлен. Його кар'єра почалася під егідою Томі Гуссе, наставника, який навчив його основам простої, але вишуканої кухні. Потім він відточував свою майстерність у престижному закладі Мішеля Ростана, де вчився строгості та досконалості у Ніколя Бомана. Час, проведений у ресторані Fouquet's, де він працював разом з Бруно Гере, став поворотним моментом, що дозволив йому розробити власний кулінарний стиль. Сьогодні Ромен Фабрі пропонує кухню, яка оспівує смак, вкорінений у традиції, але водночас охоплює сучасність, що свідчить про його винятковий кар'єрний шлях і постійне прагнення до досконалості.

Що стосується декору, природа чекає на вас. Ви знаходитесь посеред лісу, під захистом дерев. Дерев'яні підвісні кошики, зелені стіни, гілки дерев і сухі квіти утворюють гостинний ансамбль з видом на центральний внутрішній дворик, зелений вдень і освітлений вночі. Простір, який обіцяє чудову сонячну терасу для гарної погоди.

Кулінарна філософія Empreinte зосереджена на демонстрації сирих, місцевих продуктів, а меню змінюється кожні три місяці, щоб гарантувати свіжість і сезонність. Шеф-кухар Фабрі прагне створити "просту, зрозумілу, доступну і смачну кухню", переробляючи всі продукти на місці для отримання автентичного досвіду.

Ми починаємо з закусок: тартар з телятини з травами, приправлений приправою грибіш і маринованою ріпою, пропонує легку і ароматну закуску. Ньоккі Агрія, що подаються з соусом з жовтого вина, грибним дюкселем та карамелізованою цибулею, надзвичайно м'які.

На друге ми обираємо каченя, птицю з характером, тонко приготовану, ніжно-рожевого кольору, з овочами в глазурі. Мою супутницю спокушають смажені гребінці, ретельно приготовані та подані з пюре з броколі, дикої броколі, кумквата та соку барди.

Як справжній любитель сиру, ви не захочете пропустити сирну тарілку з козячим сиром та сиром Сен-Нектар.

У десертному меню представлені оригінальні витвори, такі як суфле comme une Suzette (з цитрусовими, як і слід було очікувати), що гордо носить літеру "N" імені Наполеона. Меню для гурманів також включає бріош перде , солодке і втішне завершення трапези.

Empreinte пропонує якісну кухню, яка розкриває найкраще в інгредієнтах. Ретельний та різноманітний вибір вин доповнює пропозицію. Якщо ви шукаєте хороший ресторан у Фонтенбло, це нова адреса, яку варто взяти на замітку.

Історичний готель Hôtel Napoléon у Фонтенбло зі спа-центром, баром і рестораном
Відкрийте для себе готель Napoléon у Фонтенбло, відреставрований зі спа-центром, баром і рестораном, для вишуканого історичного відпочинку. [Детальніше]