L'Ours, казковий ресторан Джекі Рібо з зіркою Мішлен у Вінсеннах

Завітайте до L'Ours, ресторану у Вінсеннах, що відзначений зіркою Мішлен, і відкрийте для себе вишукану кухню шеф-кухаря Джекі Рібо, яка не залишить вас байдужими.

Розташований у самому серці острівця Фонтенуа, за два кроки від Венсенського лісу, L'Ours відчинив свої двері у лютому 2018 року. Місце, де всюди присутня природа, де поважають і звеличують продукти, і де гурманів дивує творчий підхід шеф-кухаря з безмежною фантазією Джекі Рібо .

Тут немає меню. Ви повинні дозволити собі керуватися шеф-кухарем, який дуже прив'язаний до хороших продуктів від дрібних виробників та ремісничих рибалок, і який імпровізує відповідно до своїх бажань та натхнення моменту.

Завдяки декору в стилі ка нтрі та широким відкритим просторам - де вас зустрічає гарний, волохатий, опудало бурого ведмедя; тепер ви знаєте назву закладу - шеф-кухарю дають повну свободу дій, щоб здивувати вас.

І починається все добре, з кількох забавних подач: бурякові равіолі, подані в ступці з товкачем, а на камінчику з Ардешу - каштанова тарталетка і кулька сиру пармезан . Чудово!

Перша частина обіду починається делікатно, з мусу з сухих ковбас, який подається з зацукрованим цитрином і рибним бульйоном; і равлики Юра в придворному бульйоні, увінчані прозорим свинячим шлунком Black Bigorre і супроводжувані різотто з шанованого чорного рису і бурякового соку; потужний, барвистий стартер, задоволення для очей і смакових рецепторів.

Ми продовжуємо наше відкриття гастрономії Джекі Рібо з філе минтая, смаженого з анісом, цециною, смаженим мангольдом і шафрановим соусом (вау) і легкою стравою: ікрою форелі з затоки Бланка, зануреною в бульйон даші, посипаною шматочками чудової повітряної лаймової і мигдалевої бріоші.

Вже ситі, нам подають смажену на сковороді фуа-гра, добре заховану під красивими равіолі в стилі гьоза, чорною кунжутною пастою і кисло-солодким соусом теріякі. Море дивовижності.

Перш ніж перейти до сиру, до столу подається телятина у вигляді смаженого філе з соусом з чебрецю та любистку, ячмінними чіпсами, зацукрованим цитрином та місо-сабайоном. Все це подається з сезонними смаженими овочами (гриби шиітаке, морква, дика броколі) і, за порадою шеф-кухаря, ви навіть можете доїсти овочеву касолету на своєму столі. Шикарно!

Гурманам пропонуються сири з регіону Сена і Марна, які дуже цінує шеф-кухар, і ми, звичайно ж, на них потрапляємо. Ви відкриєте для себе асортимент свіжих коров'ячих сирів (каррі і мак, часник і петрушка), попелясту козячу бринзу, двошаровий брильянт, крейдяний томм і чорний куломб'є, витриманий понад 6 місяців. Любителі сиру, будьте уважні!

Звичайно, ми супроводжуємо наш обід чудовиминапоями, ретельно підібраними сомельє L'Ours. Йому можна довіряти з закритими очима. Тож перед тим, як піти, загляньте до вражаючого підвалу ресторану, який повністю засклений, - це справжня краса.

Настав час десертів (у множині, так, так!). Всі вони нас підкорили: від десерту з маракуї з кунжутом, м'ятою та дипломатичним вершковим сорбетом і нугою до корсиканського мандарина з чорним шоколадом і чорним перцем Саравак. І не пропустіть десерт з айви (припущена, збита, сорбет) із зеленим анісом або чудовий грушево-гречаний десерт.

Ми завершуємо наш обід кавою і міньярді в тому ж дусі, що і чудові десерти: вишуканий ананас-гінгембр і тарталетки з шоколадно-карамельної карамелі.

Швидкий похід на кухню, щоб відкрити для себе стіл, накритий за два кроки від печей (доступний для публіки за попереднім замовленням, щоб бути в самому центрі кулінарного шоу), і двогодинна розмова з привітним шеф-кухарем Джекі Рібо, який розповідає нам про свою любов до хороших речей з усією своєю привітністю, і ми залишаємо L'Ours з апетитними ротами, повними животами і обіцянкою повернутися незабаром!

І ось настав квітень 2023 року, і все, що ми можемо сказати, це те, що L'Ours від Джекі Рібо більше, ніж будь-коли, заслуговує на другу зірку в гіді Мішлен.

Цей тест було проведено в рамках професійного запрошення. Якщо ваш досвід відрізняється від нашого, будь ласка, повідомте про це у коментарях.