Десять років минуло відтоді, як дивовижний шеф-кухар Джекі Рібо відклав свої ножі на вулиці Амело, 50. Десять років відтоді, як відчинив свої двері його перший ресторан з поетичною назвою Qui Plume La Lune. Задовго до того, як L'Ours у Вінсенні отримав мішленівську зірку, шеф-кухар Рібо завоював прихильність постійних відвідувачів, допитливих перехожих та вишуканих гурманів Парижа. Він був нагороджений зіркою за страву Qui Plume la Lune у 2014 році.
Після того, як він покинув 11-й округ заради кухонь свого лігва у Венсенні, людина, якій він довіряє, шеф-кухар Жан-Крістоф Різе, перебрав кермо влади над закладом. І не без успіху, адже зірка у знаменитому червоному путівнику збереглася і через майже 3 роки.
Зберігаючи сильну ідентичність та цінності Qui Plume La Lune, шеф-кухар Різе, син фермера з Шароле, який пропрацював у La Truffière не менше 15 років, привніс своє бачення гастрономічної кухні, яка вшановує красу та добро, шикарні візуальні ефекти та вражаючі смаки, з акцентом на короткі замикання та сезонність.
Адже тут кухня накладає лише одне обмеження: повага до пір року. Шеф-кухар Жан-Крістоф Різе дозволяє собі керуватися тим, що надходить на стіл, і черпає натхнення в навколишньому середовищі для створення своїх страв. Смажений королівський лангустин, крем з лаймового листя та сорбет із зелених томатів; смажена фуа-гра, медовий оцет з вадуаном та крем з кукурудзяної емульсії... партитура пишеться миттєво.
Щоб відсвяткувати своє 10-річчя, Qui Plume la Lune отримав макіяж і, в той же час, розширився з 24 до 40 обкладинок у стриманому декорі з оксамиту, сировини та сухоцвітів - подивіться вгору і побачите імпозантні звисаючі рослини!
Тож ми скористаємося цим чудовим ювілеєм, щоб зануритися в атмосферу і зайти в двері Qui Plume la Lune, де нас буде супроводжувати команда уважного персоналу, привітний сомельє, який знає свої пляшки досконало, і шеф-кухар, якому ми повністю довіряємо. І ми мусимо, адже Qui Plume la Lune пропонує гурманам 4 меню, але не меню à la carte, тож нам доведеться дати волю своїм смаковим рецепторам.
Це не просто слова, ми хочемо запросити вас у гастрономічну подорож разом з нами, під час нашого казкового обіду в Qui Plume La Lune. Одна лише краса страв заслуговує на цілий абзац похвали - делікатність хрусткого листя, зробленого з буряка, здивує багатьох, приємний реверанс у бік L'Ours, які вже здивували нас цим же геометричним мотивом.
А ще є смакові поєднання, відомі своєю здатністю змішуватися - копчений вугор та ікра нейвік - або ті, що на перший погляд здаються протилежними - абрикосовий сорбет та гороховий кулі, - але які, врешті-решт, ідеально поєднуються і змушують наші смакові рецептори танцювати.
Звичайно, варто згадати і про дбайливе ставлення до оригінальних приправ - єгипетської дукки, оцтового гелю сакури, цвіту японської вишні - та рослин, які оживляють той чи інший смак або соус - листя курчавки, морської айстри - також. Чи варто згадувати, що якість м'яса та риби, а також спосіб їх приготування до досконалості, завоювали наше схвалення? Маринований тунець, який подається напівготовий, тане в роті; смажена на сковороді фуа-гра, зухвала і вершкова; яловиче філе Шаролль, таке ніжне.
Чудові закуски
Яйце некруто, крем із злегка підкопченої моцарели, дукка та медова карамель
Чіпси з тапіоки, тарама тріски та гель із сакурового оцту
Маленький туіль, баклажанна ікра та лососева ікра з Фонтену
Ельзаський крендель, консервоване лимонне масло та зелень
Сушаі море
Сочевичний салат з емульсією із світлої сочевиці, копченим вугром та ікрою з Ньовіка (Дордонь)
Білий тунець, маринований в саке і сої, подається напівготовым, кабачки-трубачі, приправа з червоного перцю, емульсія бурре-блан, листя курки
Фірмова страва шеф-кухаря Жан-Крістофа Різе
Обсмажена на сковороді фуа-граз морським листом, айстрою, червоними ягодами, хрустким мереживом з соусом з буряка та червоного вина, портвейном та нектаром чорної смородини
Філе яловичини Шароле, гороховий крем з вербеною, ріпою, шпинатом, відновлений м'ясний сік
Сири: Шароле, графство 2017, Фурме де Монбрісон, Сументрейн, Лангр, масло із сухофруктів, вишневий компот, салат
Казкові десерти
Абрикосовий сорбет, абрикосовий компот, гороховий кулі, жасминовий крем, свіжий абрикос, припущений в абрикосовому сиропі, пікантне безе туї
Шоколадний крем джандуя, сінний мус, тертий фундук, крамбл, свіжа чорна смородина і кулі з чорної смородини
Миліміньярди
Капуста з базиліком
Фруктова пастаз виноградним персиком
Шоколадний трюфель
Одне можна сказати напевно: ми повернемося.
Цей тест було проведено в рамках професійного запрошення. Якщо ваш досвід відрізняється від нашого, будь ласка, повідомте про це у коментарях.
Дати та графіки
Від 21 липень 2021
Місце
Qui Plume La Lune
50 Rue Amelot
75011 Paris 11
Офіційний сайт
quiplumelalune.fr
