Akira Back Paris, сучасний японський ресторан принца Уельського

Вже минув рік відтоді, як у Парижі відкрився ресторан Akira Back. Принцу Уельському знадобилося кілька років, щоб повернутися на гастрономічну сцену, гідну цього імені, після відходу Стефані Ле Квеллек, шеф-кухаря, яка подарувала дві зірки палацовому ресторану La Scène, перш ніж повернути їх у своєму однойменному ресторані, відкритому після її відходу від принца Уельського.

Після Лас-Вегаса, Сінгапуру, Торонто та Сеула, де він здобув свою першу зірку, саме у французькій столиці шеф-кухар із зіркою Мішлен Акіра Бак відкрив свій перший європейський ресторан минулого року, на початку 2022 року. Саме на місці бару принца Уельського, Les Heures, він оселився за цією адресою, повністю перетворивши приміщення і залишивши лише розкішну центральну люстру та її фреску на стелі.

У шикарній, вишуканій обстановці, з великими лакованими столами чорнильного кольору ідуже приглушеною атмосферою, ресторан Akira Back пропонує страви ф'южн-кухні. Так, хоча цей термін був неправильно використаний, в меню ресторану дійсно є страви з міжнародним впливом, що черпають натхнення з Японії, Кореї та США, двох країн, громадянами яких є шеф-кухар.

Акіра Бак, справжнє ім'я якого Сонг-Ок Бак, народився в Південній Кореї, а виріс у США, в горах Аспена в штаті Колорадо, куди його сім'я переїхала наприкінці 1980-х років. Після кар'єри в екстремальних видах спорту, зокрема сноубордингу, шеф-кухар познайомився зі своїм майбутнім ідейним наставником, майстром суші Кенічі Канадою , і після років гастрономічного стажування тепер очолює 21 ресторан по всьому світу.

У великій їдальні на 90 місць, сидячи за мармуровою стійкою перед входом до ресторану, ви відкриєте для себе досить широке меню, розділене на кілька окремих сегментів. Сюди входять фірмові холодні страви, в тому числі вже культова фірмова піца з тунцем, приготована з тонкого хрусткого тіста і тунця сашимі, з соусом понзу, мікро сішо, грибами і трюфельною олією. Зараз доступна нова версія з яловичиною вагю, на превелику радість.

Акіра Бак також поставив собі за мету переглянути рецепт , який змусив його полюбити сиру рибу, Jeju Domi, сашимі з окуня, що подається з соусом чоджанг, ікрою летючої риби та апельсиновим настоєм. Серед інших нових страв - татакі з лосося з соусом васабі, що є справжньою насолодою для смакових рецепторів, а також гребінці з ківі, гребінці з ківі та трюфельною пастою на основі соусу юдзу, які ми просто обожнюємо.

Але Akira Back не задовольняється лише холодними делікатесами, тут також є ціла низка гарячих фірмових страв, які знову ж таки черпають своє натхнення з-за кордону. Тут - неслухняний тако з маринованою яловичиною булгогі; там - баклажан, буряк і лист лотоса на грилі. Все це подається з келихом саке з колекції кращих японських брендів ресторану.

Ще одна новинка - смачна тарілка нігірі, увінчана божественними жовтими хвостами, суші вагю, червоним тунцем або вишуканим лососем і морським окунем, ідеально приготованими суші-майстром.

• Прочитайте також
• Маше, пустотлива і доступна бістрономія в Poissonnière
• Diggity, дружня і дотепна сусідська їдальня
• Le Beslay отримує нового шеф-кухаря та бістрономічне меню - Точно закрито

Що стосується десертів, то Акіра Бек запросив нового шеф-кондитера Елен Керлоґуен, щоб створити чудовий десерт з чорного кунжуту з листям безе та домашнім тайським сорбетом з базиліком.

Тож, чому б не побалувати себе (пере)відкриттям? Зверніть увагу, що ресторан Akira Back Paris також пропонує експрес-меню, яке подається максимум за 45 хвилин, тож ви можете пообідати, не витрачаючи багато часу.

Цей тест було проведено в рамках професійного запрошення. Якщо ваш досвід відрізняється від нашого, будь ласка, повідомте про це у коментарях.