Яскравий, барвистий декор з асиметричними формами, розроблений Шарлем Дю Пуже, привертає увагу ще з вулиці, і яке ж це задоволення - виявити, що вміст тарілок такий же примхливий і веселий. Mâche- це новий ресторан, який щойно відчинив свої двері на вулиці Пуассонньєр під керівництвом Вінсента Жеро та шеф-кухаря Мішеля Гаме, який навчається своїй справі за кулінарним фортепіано.
Прийшовши на зміну Mordant, Mâche продовжує зосереджуватися на текстурах, водночас блискуче зберігаючидружню атмосферу попередньої адреси Венсана Жеро, з видом на засклену кухню та її контрольовану метушню, що вихлюпується в їдальню.
Після закінченняшколи Ферранді шеф-кухар Мішель Гаме працював у L'Astrance, Sur Mesure та La Table d'Eugène, і тепер прагне відстоювати відданий та допитливий стиль приготування страв у Mâche, той самий, який він описав у власній кулінарній книзі, не забуваючи при цьому про численні подорожі до більш ніж двадцяти країн на трьох континентах, де він досліджував світ та його кухні. В оточенні своєї молодої, динамічної команди Мішель Гаме сповнений рішучості руйнувати кордони та виходити за межі стилів в одній страві.
У сезонному бістрономічному меню Mâche представлені хороші, високоякісні продукти, відібрані від перевірених виробників. М'ясо - французьке, фрукти та овочі - з регіону Іль-де-Франс, а риба та морепродукти ретельно відбираються. Щоб створити найкращі страви, шеф-кухар Гарнет спирається на свої спогади та продукти, які він знайшов під час своїх подорожей. Ціни починаються від 24 євро за закуску/основну страву або основну страву/десерт і 30 євро за закуску/основну страву/десерт в обідній час - дійсно доступні ціни. Увечері Mâche пропонує дегустаційне меню з 5 страв вартістю 58 євро, з можливістю виборунатурального вина та продуктів (24 євро).
На момент нашого візиту в меню було дивовижне карпаччо з копченого баттернату (€8), приготоване в стилі шашлику, з витриманим пармезаном, фруктовою гірчицею і лісовим горіхом; тартар з телятини Лімузен (€11), заправлений кетчупом з чорним часником, смаженими волоськими горіхами і хлібною паляницею туїле; соковите жовте м'ясо птиці (18 євро), обсмажена цибуля-порей, арахісовий соус "Мафе", салат з ягнятини та дріжджовий корж; або ніжне смажене крильце коника (20 євро), корінь петрушки з чорнилом кальмара, обсмажені каперси, бергамот та евкаліпт.
Десертні поєднання не менш оригінальні: грейпфрут, шафран, йогуртовий сорбет і медовий торт з пивом IPA (€10) та безе з червоного буряка, какао, вегетаріанського перцю чилі, глазурованого молока і чорної смородини з перцем (€8).
Пустотлива і чудова нова адреса!
Цей тест було проведено в рамках професійного запрошення. Якщо ваш досвід відрізняється від нашого, будь ласка, повідомте про це у коментарях.
Місце
Салат з ягнятиною
61 Rue de Chabrol
75010 Paris 10
Офіційний сайт
mache.restaurant
