L'Envolée, ресторан у самому серці зимового саду 5-зіркового готелю La Demeure Montaigne

Розташований у зимовому саду 5-зіркового готелю La Demeure Montaigne, ресторан L'Envolée оспівує французький класицизм, використовуючи вишукані місцеві продукти.

5-зірковий готель Demeure Montaigne, що з'явився в Паризькому Золотому трикутнику, відкрив свої двері наприкінці минулого року завдяки ініціативі групи Frontenac. У готелі Demeure Montaigne, який досі зберігає конфіденційну адресу, є бістрономічний ресторан l'Envolée, що запрошує гостей, які шукають смачну їжу, а також заїжджих гурманів.

У самому серці готелю ресторан розташований у світлому і затишному зимовому саду, залитому природним світлом завдяки великому скляному даху і приємно зігрітому каміном. На чолі кухні стоїть шеф-кухар Грегорі Режу, який працював на кухнях La Vieille Fontaine, Plaza Athénée та Lasserre, і пропонує коротке меню сезонних страв з вишуканих продуктів з коротких каналів дистрибуції та невеликих французьких виробників.

У меню представлені страви, які віддають данину французькому класицизму завдяки різноманітним терруарам, майстерно виконані. Доказом цього є паштет із сиру, велика класика французької кухні, яку тут адаптують відповідно до сезону та забаганок шеф-кухаря, у сухопутному, морському або вегетаріанському варіанті. Улюблена страва шеф-кухаря Григорія Режу, паштет із сиру, займає особливе місце в меню l'Envolée, і нинішній паштет із сиру з голубом з ферми Ракан (21 євро) виконаний ідеально. Карпаччо з морського ляща з Бретані (€18), з його потужною цитрусовою ікрою та приправою "рука Будди", має розбудити ваші смакові рецептори.

Серед основних страв шеф-кухар робить акцент на французькій дичині, відповідно до мисливського сезону: запечена з перцем спинка оленини (€39) з овочами та зимовими фруктами в різних варіантах; а також французька рибалка з гужонетом з дикого морського окуня з Бретані (€37), гарбузом, каштанами та гренобльським соусом. Як бачите, у французького теруару в меню l'Envolée велике майбутнє.

Для десертів ресторан Demeure Montaigne запросив шеф-кухаря Арно Ларше, Meilleur Ouvrier de France, створити два десерти, один на основі шоколаду, а інший - його знамениту ромову бабу. Однак ми вирішили довіритися шеф-кухареві Грегорі Режу, який запропонував два свіжих фруктових десерти: органічний клементин, ванільне конфі, сорбет з довгим перцем (15 євро) та груша-пашот, крем з бобів Тонка, грушевий сорбет (15 євро).

Гарна, конфіденційна адреса, яку варто відкрити для себе в Золотому трикутнику .

Цей тест було проведено в рамках професійного запрошення. Якщо ваш досвід відрізняється від нашого, будь ласка, повідомте про це у коментарях.