Oxte, мексиканська кухня від Енріке Касаррубіаса, володаря зірки Мішлен

У Oxte шеф-кухар Енріке Касаррубіас поєднує смаки свого мексиканського дитинства з французькою гастрономією. Зоряний альянс.

Неподалік від Place de l'Etoile маленька сонячна пляма зігріває тіла та смакові рецептори в розпал зими. Мексиканський шеф-кухар Енріке Касаррубіас, який переїхав до цього району у 2018 році, виклав на тарілкахOxte своє бачення гастрономії: пряну, барвисту партитуру, написану на двох нотах - французькій та мексиканській.

У 2021 році гід Мішлен присвоїв ресторану однузірку. Це була перша нагорода для шеф-кухаря, якого бачили за плитами Crillon, Cinq вготелі George-V, а також за плитами шеф-кухаря Акраме Беналлала, який дозволив йому зайняти посаду су-шефа у своєму ресторані в Гонконзі.

З цією першою адресою в Парижі Енріке Касаррубіас виділяється серед своїх колег і блискуче культивує це глибоке бажання об'єднати мексиканські смаки та паризькі смаки. Тож цілком природно, що шеф-кухар наповнює свої рецепти південноамериканськими традиціями, дивовижними приправами, таємничими рослинами та сміливими приправами.

Як, наприклад, ця закуска на основі восьминога та кров'яної ковбаси, що супроводжується смаженим горіхом, хурмою таенкахуатадо - вершковим соусом з арахісу та спецій. Те ж саме стосується ньоккетті, які тут поєднуються з топінамбуром і традиційним перцем пікільо, що супроводжують яловичу цецину.

Звичайно, відповідно до південноамериканської традиції, акцент робиться на тонко нарізаному м'ясі. Червоне чи біле, воно подається на стіл ідеально приготованим. Голуб, ріпа, маринований виноград і кріт - мексиканський соус par excellence, секрет якого, як правило, полягає в тому, що він дуже рожевий. Ще одна страва, що тане в роті, - витримана яловича піканья "Блондинка де Галіце" з пивно-гірчичною карамеллю, що лежить на дивовижній подушці з ще хрусткої картоплі.

Щодо десертів, то шеф-кухар Енріке Касаррубіас пильно стежить за своєю батьківщиною - повний вперед! Авокадо та граніт мескалю- цікаве поєднання, представлене у вигляді тромплей. Або чому б не спробувати освіжаючий мандариновий мус з буньюело, клементиновим джемом і соусом орчата?

В Oxte страви кухні Енріке Касаррубіаса можна знайти в дегустаційних меню з 4 страв (85 євро) або 6 страв (105 євро), а також в обідніх меню (45-55 євро). Тож, чи хотіли б ви відкрити для себе цей маленький куточок Мексики в Парижі?

Цей тест було проведено в рамках професійного запрошення. Якщо ваш досвід відрізняється від нашого, будь ласка, повідомте про це у коментарях.