Історія бістро почалася у 2002 році, коли Ален Дюкасс і Тьєррі де ла Брос закохалися в чарівність закладу Aux Lyonnais, створеного у 1890 році. Будівля, яка зараз є історичною пам'яткою, зберегла свій фасад з червоного дерева та вивіску "Maison Lyonnaise", і підсвідомо викликає атмосферу традиційного ліонського бушона.
Дерев'яні панелі та ліпнина з квітковими мотивами, світильники та плитка "метро" на стінах, фотографії з минулого століття, дивани та великий буфет нагорі переносять вас в інший світ, зупиняючи час для того, щоб просто поїсти. Тут майже як удома: страви подають у запіканках, і багато з них діляться між гостями.
Меню - це запрошення до подорожі, яке з 2014 року має маркування "Les Bouchons Lyonnais". Ця ліонська марка гарантує, що якість продуктів, кухня, прийом та атмосфера відповідають гастрономічній спадщині Ліона. У меню також є горщик з ліонським соусом, тріпес з ліонським соусом, свинячі рульки, кенелль з ліонським соусом, буден нуар з ліонським соусом та теляча печінка з петрушкою.
Шеф-кухар Франсіс Фовел хотів актуалізувати ці забуті і часто відкинуті страви, "додавши трохи сучасності, щоб зробити їх легшими, доступнішими і навіть смачнішими, поважаючи при цьому традиції і зберігаючи смакові поєднання".
Страви просто чудові. Шашлик, що подається як закуска, просто вишуканий. Ми із задоволенням скуштували гратони- маленькі шматочки свинячого сала, підрум'янені у власному соку.
Потім ми спробували картопляний горщик, новий погляд на тартіфлет: картопля, що тане, дуже добре поєднувалася з рідким сиром Сен-Фелісьєн і трюфелем, що було саме те, що треба. Не кажучи вже про ліонський кенель з раковим соусом, який добре тримався в роті і був дуже однорідним.
Всі ці страви покращуються завдяки вибору, зробленому Жераром Марженом, головним сомельє ресторанів Алена Дюкасса, та Руді Рейсом, сомельє ресторану "Aux Lyonnais". Сомельє ресторану пропонують майже ідеальні поєднання їжі та вина, без жодної фальшивої нотки. Вина, що пропонуються в келихах, дають нам інший погляд на страви, забезпечуючи винятковий досвід.
Цей досвід підноситься під час десерту з дуже ароматними винами, з нотками персика або дерева, які пробуджують знаменитий Париж-Гренобль шеф-кухаря Алена Дюкасса, Париж-Брест з грецькими горіхами, за які можна померти, або цитрусове суфле, божественно легке на піднебінні.
Aux Lyonnais - це квінтесенція бістрономії: невимушена атмосфера, шум прилавків, гамір, але страви, гідні найкращих ресторанів, і все це за помірну ціну (розраховуйте заплатити близько 60 євро а-ля карт, з меню від 35 євро!).
Коротше кажучи, якщо ви хочете скуштувати ліонський бушон, не сідаючи на TGV, ви знаєте, куди їхати!
Практична інформація
Веб-сайт Aux Lyonnais
Адреса: 32, rue St Marc - 75002 Paris
Відкрито з вівторка по п'ятницю, міні-вечір та вечір та суботу на вечерю
Ціни: меню від 35€ - див. меню
Місце
Жителям Ліона
32 Rue Saint-Marc
75002 Paris 2
Доступ
М° Рішельє Друо
Ціни
Menu déjeuner : €32
menu dîner : €35
à la carte : €60
Більше інформації
Відкрито з вівторка по п'ятницю, міні-вечеря та вечірня і суботня вечеря
