Рибалка без льоду? Але як це можливо? Poissonnerie Viot вирізняється з-поміж інших магазинів тим, що на полицях немає льоду і немає запаху риби. Ця інноваційна концепція базується на технології холодильних вітрин, спеціально розробленій для оптимального збереження риби, без зміни її смаку та текстури. Цей сміливий вибір відображає глибоку прихильність до навколишнього середовища та новий підхід до збереження риби.
Артур і Марі-Віктуар Віо, дует, що стоїть за цією ініціативою, спирається на свою пристрасть до переосмислення професії риботорговця. Їхній підхід спрямований на поєднання здорового глузду, естетики та сталого розвитку, відхід від традиційних методів на користь більш відповідального збереження. Фундаментальне питання, яким вони керуються: "Як риба, яка так гарно виглядає під водою, може втратити стільки блиску, опинившись на полиці?", стало рушійною силою їхнього прагнення до інновацій.
Артур, у минулому юрист і завзятий аквалангіст, почав займатися торгівлею рибою після того, як його зацікавила проблема втрати блиску рибою після того, як її виловили. Разом з Марі-Віктуар, інженером, яка займається кулінарією, та Квентіном Гаро, інженером-рибоводом, вони формують команду, яка має намір здійснити революцію в цьому секторі. Їх критика традиційного використання льоду, який вважається шкідливим як для якості риби, так і для умов праці продавців риби, призвела до розробки інноваційних, запатентованих холодильних вітрин, які зберігають рибу сухою.
Ця екологічна та економічна технологія зберігання риби в сухому вигляді значно зменшує споживання води та втрати продукції, пропонуючи при цьому покращений досвід як для працівників, так і для покупців. Poissonnerie Viot є взірцем сталого розвитку та відповідальності, продовжуючи свіжість риби в 2-3 рази довше, ніж традиційні методи.
Різноманітний асортимент, від морського ля ща до окуня Сен-П'єра, не забуваючи про молюсків і ракоподібних, ретельно відбирається у відповідальних торговців рибою. Кожна риба ретельно готується і дозріває в сухому вигляді, гарантуючи виняткову якість і свіжість, без жодних відходів. Їхній підхід включає негайне випотрошення риби і точне управління вологістю і температурою, що виключає необхідність зберігання на льоду. Цей сміливий вибір призвів до значного зменшення росту бактерій, що забезпечує неперевершену свіжість.
Крім того, що Poissonnerie Viot переосмислює консервацію риби, це ще й місце дегустації, де ви можете насолодитися кулінарними витворами Марі-Віктуар, такими як гравлакс з червоного тунця або рибний суп, а також сашимі, приготовані в приміщенні ресторану. Ми рекомендуємо, це просто божественно. Без домішок, іноді з невеликою кількістю, ви зможете насолодитися справжнім смаком непідробної риби. А якщо ви хочете доповнити свою трапезу чимось іншим, окрім риби, ринок - це скарбниця делікатесів. З його гостинним столом під аркадами ринку, риботорговець пропонує унікальний дегустаційний досвід.
Коротше кажучи, якщо ви шанувальник хорошої свіжої риби, якщо ви хочете відкрити для себе цей процес, який гарантує найвищу якість, або якщо ви хочете з'їсти рибу, проходячи через ринок, занотуйте цю адресу.
Цей тест було проведено в рамках професійного запрошення. Якщо ваш досвід відрізняється від нашого, будь ласка, повідомте про це у коментарях.
Дати та графіки
На 21 лютий 2024 В 31 грудень 2027
Місце
Марше Сен-Жермен
14 rue Lobineau
75006 Paris 6
Рекомендоване вік
Для усіх
Офіційний сайт
poissonnerie-viot.com
Більше інформації
Вівторок - п'ятниця: 08:00 - 13:00 / 16:00 - 20:00 Субота: 08:00 - 20:00 Неділя: 08:00 - 13:00
