Ми знаємо Маножа Шарму за його чудовими індійськими стравами з меню Jugaad, але тепер ми відкриваємо для себе шеф-кухаря в зовсім іншому регістрі - корейській кухні. Саме в компанії своєї дружини Сангмі Лі, яка також маєкорейське походження, шеф-кухар відкрив ресторан Seoul Mama у 2018 році в 15-му окрузі. Сьогодні подружжя відкриває другий Seoul Mama в Парижі, цього разу за два кроки від Люксембурзького саду.
У спокійній, мінімалістичній атмосфері це корейське бістро з великими вітринами, залитими природним світлом, запрошує до відкриттів. Тут немає корейського барбекю чи банчан, лише корейська кухня, яка віддає данину своєму походженню, підкреслюючи при цьому французький стиль, з ідеально підібраним м'ясом та місцевими овочами.
Seoul Mama демонструє вишукане м'ясо - яловичину чорного ангуса, іберійську свинину (24 євро) - геніально поєднане з корейськими смаками та приготуваннями, тут соус самджанг (типова корейська приправа з гострої соєвої пасти), тут вінегрет гочуджанг (ферментована корейська паста з перцю чилі). Спосіб приготування м'яса також нагадує Jugaad: ідеально просмажене на грилі зовні, воно розкриває надзвичайно ніжну середину. І не забуваймо про прекрасні яловичі ребра (23 євро), приготовані при низькій температурі, як рагу, ідеальна сполучна ланка між французькою та корейською кухнями.
Так само, якщо при згадці про корейську кухню ви відразу думаєте про бібімбап, то ви не будете розчаровані. Ця корейська класика дійсно є в меню Seoul Mama. Відомий як дупбап, він буває з яловичиною (19 євро), свининою, куркою та веганською версією з тофу та авокадо, як і знамените корейське каррі. Виготовлений з рису, безлічі різнокольорових овочів, яєчного жовтка, соусу і, перш за все, щедрих шматочків обраного м'яса, дупбап від Seoul Mama - один з найкращих, які ми куштували за останній час. Ситний, але легкий, ароматний і яскравий, ми б з радістю з'їли ще один прямо зараз!
Для початку Seoul Mama вирішила продемонструвати корейську вуличну їжу, яка надто часто обмежується ттокбоккі, такими ж смачними, як і ці маленькі пряні рисові коржики, та бунг'еоппанг, знамениті тістечка, наповнені солодкою пастою з червоної квасолі, у формі маленьких рибок. Натомість Манодж Шарма та Сангмі Лі хотіли придумати нові та відверто неслухняні страви вуличної їжі.
Тут є, наприклад, неймовірні кульки з кімчі (10,5 євро), кульки зі смаженого рису, кімчі, креветок і моцарели, які можна з задоволенням вмочати в гострий майонез васабі; корейські равіолі; копчені баклажани ; обов'язково спробуйте корейську смажену курку, а також яєчний гочуджан (9,5 євро), новий погляд на французьку класику - яйце в майонезі, з копченим беконом і хорошою дозою гочуджану; ще один доказ бажання Маножа Шарма і Сангмі Лі поєднати дві кухні на одній тарілці.
На додаток до цього чудового меню, Seoul Mama Luxembourg запрошує вас спробувати коктейльну карту, сповнену вишуканості, запозичивши найвідоміші корейські алкогольні напої, зокрема, соджу та макгеолі, і вклавши їх у нові рецепти. Тут, наприклад, можна із задоволенням потягувати соджу мул (соджу, лимонний сік, огірок, імбирний ель; €12) або шисо нунчі (джин, сироп юзу, тонік, червоний лист шисо, сік лайма; €13).
Безумовно, дуже хороша корейська адреса, якої не вистачало в 5-му окрузі!
Цей тест було проведено в рамках професійного запрошення. Якщо ваш досвід відрізняється від нашого, будь ласка, повідомте про це у коментарях.
Місце
Сеул Мама Люксембург
245 Rue Saint-Jacques Bis
75005 Paris 5
Офіційний сайт
seoulmama.fr
