Chakaiseki Akiyoshi - перший у світі ресторанчакайсекі за межами Японії. Саме в Парижі, на вулиці Летельє, 59-біс, у 15-му окрузі, ви повинні відвідати вишукане японське меню, засноване на знаменитій чайній церемонії. Відкритий лише рік тому, ресторан отримав свою першу зірку 18 березня 2024 року.
Для тих, хто не знає, чакайсекі - це традиційне японське кулінарне мистецтво, яке є невід'ємною частиною чайної церемонії. Це більше, ніж просто дегустація, це цілий досвід, який має на меті відкрити серце до краси та зміни пір року через приготування страв, вибір предметів та планування кімнати. Господар так само ретельно ставиться до приготування страв, як і до їх презентації, дотримуючись принципів традиційної японської кухні, визнаної ЮНЕСКО як васоку, яка характеризується якістю продуктів, приготуванням і обстановкою, в якій вона подається. Гості, зі свого боку, прагнуть зрозуміти наміри господаря, смакуючи кожну страву.
У Chakaiseki Akiyoshi шеф-кухар і його команда створили меню, що відображає японську естетику, з вишуканими стравами, які доповнюють і сублімують чашку чаю. У меню - високоякісні продукти, які можна смакувати в автентичній обстановці. Вишуканий посуд, церемонія, гідна Японії, і ви перенесетеся в японську культуру на час вишуканої трапези.
Як ви можете собі уявити, цей винятковий досвід коштує недешево і найкраще підходить для особливого випадку. Обіднє меню складається з 10 страв за 160 євро, а вечірнє меню коштує 240 євро і складається з 13 страв. В основному це овочі та морепродукти, а на завершення - японські солодощі та світлий чай матчу (усу). Увечері приміщення освітлюється чудовими японськими свічками.
Того обіднього часу ми розпочали досвід з"Кумідаші" - ванни з гарячою водою, щоб заспокоїти розум і серце та зустріти майбутню трапезу в спокої. Після дзену настав час для"Нібани", рису Тояма, щойно приготованого на парі та аль денте. Ця невелика порція супроводжується"Ширу Ван", супом з кіотського білого місо з горіховим тофу, а потім"Мукодзуке", сашимі з сома в огірковій шкірці, з желе понзу. Можливість відкрити для себе все розмаїття японської гастрономії всього за кілька секунд.
Потім чудовий"Німонован: Кабурамуші" - страва на пару з тертої ріпи та апетитного шматочка риби-чернеця, що подається в бульйоні даші. Потім йде наш улюблений"Якимоно" - морський окунь, смажений на грилі над бінчотаном (знаменитим японським вугіллям), який подається з листям крес-салату і ракетою. Справжня насолода!
Кулінарні шедеври продовжуються"Такі Авасе", дайкон зі смачним морським гребінцем, приготованим у темпурі. Вся страва доповнюється соусом зі шпинату. Ми також полюбляємо"Шиза кана: Сабазуші" - незабутні пресовані суші зі скумбрією-гриль на листі норі та зеленому листі шисо, що запам'ятовуються надовго. Достатньо кількох шматочків, щоб перенестися безпосередньо в країну висхідного сонця.
Ми також любимо соковитий суп"Хаші Арай" з чіпсами з топінамбура. Пікантним завершенням є"Меші", рис, приготований на пару, який подається зі смаженим арктичним гольцем, нарізаним імбиром та шисо, а також"Цукемоно" (соління та ферментовані овочі в японському стилі).
Завершує враження від відвідування ресторануChakaiseki Akiyoshi десертWagashi на основі червоних бобів азукі, солодкої картоплі з корицею та юзу, який обов'язково потрібно спробувати, а також оча - знаменита чайна церемонія, під час якої ви випиваєте чудовий чай матчу з Коямаена в Кіото.
Зверніть увагу, що меню регулярно змінюється. Якщо ви плануєте взяти участь у цьому неймовірно унікальному кулінарному досвіді, не дивуйтеся, якщо меню буде відрізнятися від нашого.
Щоб насолодитися цим досвідом і знаменитою чайною церемонією за винятковою їжею, не забудьте забронювати столик заздалегідь і дозвольте японській культурі зачарувати вас на час чарівної інтермедії.
Місце
Японський ресторан Chakaiseki Akiyoshi
59 Rue Letellier
75015 Paris 15
Ціни
Menu midi et soir : €160 - €240
Рекомендоване вік
Для усіх
Офіційний сайт
chakaiseki-akiyoshi.fr
